Après la « Parmigiana Bianca di Zucchini » que je vous présentais tantôt -clic-, voici la Parmigiana di Melanzane.
Réalisée avec des aubergines, elle offre une superposition de couches parfumées.
La recette de base préconise la friture des tranches d’aubergines, mais j’ai préféré les cuire au four, pour ainsi alléger un peu mon plat.
Le résultat n’en est pas moins délicieux …
Ingrédients (4 personnes) :
– 1 kilo d’aubergines,
– 1 boite de tomates concassées (environ 800 g),
– 2 càs de concentré de tomates,
– 2 gousses d’aïl,
– 1 oignon,
– 250 g de mozzarella,
– 4 càs de parmesan râpé,
– huile d’olive,
– 1 verre d’eau,
– sel, poivre,
– basilic frais,
– pignons de pin.
Commencer par laver les aubergines et les couper en tranches assez minces.
Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 250°C jusqu’à brunissement.
Pendant ce temps (car vous aurez sûrement plusieurs fournées à faire), préparer la sauce tomate.
Faire revenir l’oignon émincé et l’aïl écrasé dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates, le verre d’eau, le sel, le poivre. Mélanger, couvrir, baisser le feu sur doux et mijoter 45 minutes.
Une fois les tranches d’aubergines et la sauce cuite dresser la parmigiana :
Dans un plat à gratin huilé légèrement disposer un peu de sauce tomate. Ensuite une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de mozzarella coupée en en tranches et une càs de parmesan râpé. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Saupoudrer enfin avec le parmesan restant et quelques pignons, puis enfourner à 210° pour 20 minutes.
Vous pouvez insérer entre les couches quelques feuilles de basilic pour parfumer encore plus votre plat ….
13 Commentaires
helene06
9 octobre 2012 at 9 h 17 min joli plat riche en saveurs!Mama
9 octobre 2012 at 9 h 17 min Même en cette heure matinale, ton plat fait envie! Jolie présentation pour jolie composition. MamaEmilieandlea
9 octobre 2012 at 9 h 17 min Hummm... j'adore l'aubergine et tu ne pouvais pas me faire plus plaisir avec cette recette, miam !!! Bisous bisous. EmiliePauline
9 octobre 2012 at 9 h 17 min Miam ^^Vicoquette
9 octobre 2012 at 9 h 17 min Ça a l'air divin...Valérie FC
9 octobre 2012 at 9 h 17 min Je suis fan d'aubergines, tellement fondantentv et douce Bonne journée Valérie.LeeYaa
9 octobre 2012 at 9 h 17 min un plat très savoureux et tentant !helene06
9 octobre 2012 at 9 h 17 min joli plat riche en saveurs!CoCO La Cairotte
9 octobre 2012 at 9 h 17 min Grazie mamma .... ♥RANOUZA
9 octobre 2012 at 9 h 17 min C'est vraiment appétissant! bonne idée de ne pas frire les aubergines! ça boit pas mal d'huile ces ptites choses là!Maryse & Cocotte
9 octobre 2012 at 9 h 17 min superbe superbe ... j'aime trop les aubergines ! je fais pareil que toi, je les cuit au four mais avant je les tartine d'huile d'olive à l'ail au sel et poivre et je mets sous le grill !!! c'est trop trop bon et ton plat est superbement alléchant !!!la nonna
9 octobre 2012 at 9 h 17 min a tableuhhhhhhhhh;;;;;bisousAnaïck
9 octobre 2012 at 9 h 17 min humm, un plat qui me fait toujours saliver!