Curry de Lotte à la Vietnamienne

Je suis une amatrice de plats parfumés.

Les plats qui se mangent déjà avec les yeux et l’odeur me donnent l’eau à la bouche.
Très sensible au visuel, je suis toujours en admiration devant les préparations culinaires colorées et créatives.

J’aime les contrastes, de couleur, de texture et d’odeur.
Je traque l’harmonie parfaite lorsque je cuisine.

Une pincée de sel qui manque ?
Un peu d’huile d’olive à ajouter pour lustrer le tout ?
Une touche de coriandre, pour le côté citronné…
Ou bien l’oignon nouveau, qui va venir faire pétiller le bouillon… ?

C’est une recherche constante de balance des goûts, un balai de saveur, une recherche de l’alchimie gustative.

Les curry, divers et variés, sont un exemple parfait de cette harmonie qu’on peut retrouver dans certaines préparations. Ils demandent de l’attention, de bons ingrédients et un dosage précis, mais qui promet une envolée gustative lors de la dégustation.

Ils sont équilibrés, à la fois chauds et froids. Le chaud étant apporté par les épices (pas forcèment fortes) et la crème de coco, le froid, par le jus de citron, la coriandre ou les légumes.

En voyant cette recette de crumble de lotte au poireau, je me suis posée la question d’intégrer ce poisson si généreux dans un curry. J’ai étudié la chose et c’est dans la cuisine vietnamienne que j’ai trouvé mon bonheur.

Ce curry se compose donc de filet de lotte, à la chair tendre et juteuse, de crevettes fraîches, de coriandre et de jus de citron (la base), de lait de coco, qu’on peut remplacer par de la crème liquide classique, de curry jaune, de sauce de poisson Nuoc-Mâm (une sauce fermentée, miam) et de gingembre. Tout ce que j’aime 😍.

Je vous laisse avec la marche à suivre, dans la fiche recette qui suit :

Pour 4 personnes

Curry de Lotte à la Vietnamienne

Les curry, divers et variés, sont un exemple parfait de cette harmonie qu'on peut retrouver dans certaines préparations. Ils demandent de l'attention, de bons ingrédients et un dosage précis, mais qui promet une envolée gustative lors de la dégustation. Ce curry se compose donc de filet de lotte, à la chair tendre et juteuse, de crevettes fraîches, de coriandre et de jus de citron (la base), de lait de coco, qu'on peut remplacer par de la crème liquide classique, de curry jaune, de sauce de poisson Nuoc-Mâm (une sauce fermentée, miam) et de gingembre

10 minTemps de préparation

15 minTemps de cuisson

25 minTemps total de la recette

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Ingrédients

• 600 g de filet de lotte
• 300 g de crevettes fraîches
• 1 oignon (nouveau, de préférence)
• 2 gousses d'aïl
• 3 cuill. à soupe d'huile végétale
• 50 cl de lait de coco (qu'on peut remplacer par de la crème liquide à 20%)
• 1 cuill. à soupe de curry jaune
• 3 cuill. à soupe de sauce Nuoc-Mâm
• 1 cuill. à soupe de sucre de canne
• 2 citrons verts
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel et poivre, au goût

Préparation

1. Ciseler l'oignon et écraser les gousses d'aïl. Les mettre dans une cocotte, ou un fait-tout avec l'huile.
2. Faire caraméliser à feu doux pendant 2/3 minutes.
3. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les mettre de côté.
4. Couper les filets de lotte en morceaux moyens.
5. Une fois l'oignon et l'aïl caramélisé, augmenter le feu. Ajouter la lotte, les crevettes, le curry, le sucre, la sauce Nuoc-Mâm, le sel et le poivre.
6. Mélanger le tout et laisser cuire à feu fort 15 secondes.
7. Ajouter ensuite tout le lait de coco. Cela va déglacer la préparation (ça va faire "shhhhhh") et faire ressortir tous les sucs, qui vont apporter du relief au curry.
8. Baisser ensuite sur feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
9. A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron vert et la coriandre ciselée, pour apporter la touche finale.
10. Laisser cuire encore une minute. Stop. C'est prêt !
11. Vous pouvez servir ce curry avec du riz blanc, ce sera parfait.

Notes

Pour ceux qui apprécient les saveurs plus corsées, on peut ajouter une pincée de piment fort en poudre et 1 cuill. à soupe de gingembre frais, écrasé. à la sauce.

7.8.1.2

83

https://www.lecoconutblog.com/2019/05/22/curry-de-lotte-a-la-vietnamienne/

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