Préparez votre Amlou vous-même et régalez vous-en !
Vous ne connaissez peut-être pas encore cette spécialité du sud marocain. On l’appelle volontiers « Pâte à Tartiner Berbère« , autrement dit, c’est LA gourmandise qu’on aime déguster et acheter quand on fait un tour à Agadir ou Taroudant.
Le Amlou est composé de trois ingrédients : des amandes, du sucre (ou du miel) et de l’huile d’argan.
Si vous avez suivi mes derniers articles consacrés à notre Road trip dans le sud marocain, vous aurez pu apercevoir la fameuse roue qui est utilisée pour concasser les noix d’argan et en extraire l’huile. Ainsi mélangée avec les amandes en purée, on obtient une pâte semi liquide, prête à être sucrée et mise en pot.
Nous en avons acheté sur le bord de la route à un producteur. Bien que je le soupçonne de nous avoir fait flamber son prix, malgré mes tentatives de marchandage agressive – :p – nous nous en sommes délectés, tartiné sur du bon pain, ou avec des fruits frais.
Inutile de dire qu’une fois rentrés en France, nous avons terminé le pot au compte-goutte, sachant pertinament que la fête au Amlou serait finie après. Eh oui, pas de roue à Amlou ici !
J’ai donc tout de même tenté, avec les moyens du bords, à savoir mon mixer, de reproduire cette pâte à tartiner marocaine si convoitée.
Le résultat a été très satisfaisant.
J’ai obtenu un Amlou qui nous satisfait et que je préfère proposer aux enfants à la place du Nutella.
Il faut cependant respecter quelques règles que je vous énumèrerai dans la fiche recette. Parmi elles, bien mixer les amandes, jusqu’à ce qu’elles lâchent leur huile et qu’elles se transforment en purée.
Pour ne rien gâcher, j’ai ajouté en guise de sucrant du miel d’acacia.
Savez-vous que le miel d’acacia est le seul miel avec un indice glycémique raisonnable (35) ?
Amandes bourrées de nutriments, huile d’argan riche en oméga 3, miel aux mille propriétés …. Il est très bon, ce Amlou, on aurait tord de s’en priver !
Je vous livre donc la fiche recette, si vous la testez, faites-moi un retour :
Pour un pot à confiture classique
Réalisez vous-même en 30 minutes de délicieux cookies comme chez Levain Bakery. Transportez-vous à New york en quelques bouchées !
15 minTemps de préparation
15 minTemps de cuisson
30 minTemps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 60 g de beurre froid coupé en morceaux
- 60 g de sucre blanc
- 105 g de sucre de canne (ou de cassonade, vergeoise, etc)
- 210 g de farine T45
- 1 oeuf
- 1 cuill. à soupe bombée de cacao non sucré en poudre
- 1/2 cuill. à café de sel
- 1/2 cuill. à café de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- 100 g de chocolat noir coupé grossièrement au couteau, ou de pépites de chocolat,
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C.
- Commencer par mettre le beurre froid, en morceaux dans la cuve de votre robot. Faire tourner à vitesse modérée jusqu'à ce que le beurre forme une masse. Ajouter ensuite les deux sortes de sucres et faire tourner à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, le temps que le sucre s'incorpore bien au beurre. Ajouter ensuite l'oeuf et battre 30 secondes.
- Terminer par la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Verser tout dans le robot par-dessus le mélange précédent. Faire tourner le robot jusqu'à ce que la pâte à cookie soit prête et bien mélangée. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
- Prélever ensuite de gros morceaux de la pâte dans le creux de la main et déposez-les directement sur votre plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mes cookies faisaient 120g chacun. Pensez à espacer un peu les cookies.
- Enfourner pour 15 minutes, pas plus, car le coeur doit rester fondant. Les cookies doivent être tout juste dorés sur le dessus et les bords, ils continueront de cuire un peu en dehors du four.
- Déguster tiède, c'est le meilleur !
Notes
Vous voulez de vrais cookies de chez Levain Bakery ? Ne formez pas de boules, mais déposez la pâte sans la façonner. C'est tout le secret .... Et soyez généreux !
17 Commentaires
LadyMilonguera
30 mai 2018 at 11 h 21 min Hummmmmm... Voilà qui est terriblement gourmand !Coc' la Cairote
31 mai 2018 at 14 h 43 min Oui ......Nath
31 mai 2018 at 14 h 19 min Bonjour, Peut-on mettre de l'huile d'olive ou autre à la place de l'huile d'argan ? MerciCoc' la Cairote
31 mai 2018 at 14 h 43 min Bonjour, Non. Si vous souhaitez faire du Amlou il faudra de l'huile d'argan. Pas d'huile d'olive car le goût est trop prononcé et caractéristique. Mais peut-être essayer avec de l'huile de noix, si vous l'aimez.Clemsgc
28 juin 2018 at 15 h 58 min Ce n'est pas la bonne recette qui s'affiche chez moi :( C'est celle du tiramisu aux fraises... Dommage, ça me donne très très envie juste avec les photosCoc' La Cairote
29 juin 2018 at 10 h 24 min Effectivement, il y a un bug. Je vais rectifier ça.Coc' La Cairote
30 juin 2018 at 9 h 11 min C'est rectifié !Clemsgc
5 juillet 2018 at 14 h 02 min Merci :DTanie
18 juillet 2018 at 15 h 09 min Bonjour, C’est la première fois que j’entends parler de cette recette, je ne la connaissais pas du tout avant. En tout cas, ça se voit que c'est délicieux et j'ai envie de la tester. En plus, c'est cool, la préparation ne demande pas beaucoup de temps.Coc' La Cairote
5 août 2018 at 12 h 04 min Bonjour, J'étais en vacances d'où la réponse tardive ..... Oui, c'est une recette à découvrir, et cette version fait-maison est en effet très accessible :)Cathy
31 mars 2019 at 18 h 44 min Je reviens du Maroc et eu la chance de goûter au Amlou, effectivement nous nous sommes régalé et j'en ai fait quelques jours apres etre arrivé à la maison ! Trop trop bonCoc' la Cairote
2 avril 2019 at 21 h 25 min Effectivement, c'est un délice... Vous allez pouvoir en faire chez vous avec cette recette.Sue
12 avril 2020 at 4 h 03 min Bonjour Ça a l'air délicieux ! Mais ce n'est pas la bonne recette affichée.Coc' la Cairote
12 avril 2020 at 8 h 10 min Bonjour, Effectivement... Je corrige ça prochainement. Merci !Marine
28 avril 2020 at 10 h 12 min Je viens de découvrir ton blog c est une vraie mine d or!!! Merci pour ces partages. Attention la recette n est pas la bonne pour le amlou, hate de tester!Cathy de Mandrot
2 mai 2021 at 17 h 20 min Bonjour, Malheureusement c’est la recette des cookies tout chocolat qui s’affiche. Pouvez-vous rectifier pour que celle du Amlou apparaisse ? Merci beaucoup. CathyHana
21 octobre 2023 at 8 h 50 min Bonjour ! La recette des cookies a piqué la. place de la recette de l'Amlou... Quelle tristesse !! Serait-il possible de remettre en ligne la bonne recette pour que l'on puisse nous aussi se régaler en souvenir du Maroc ? Merciii