C’est en direction de l’Algérie que nous voyageons gustativement aujourd’hui, avec la recette de la « Chorba », une soupe au bon goût de tomate et d’épices.

Facile à préparer, elle demande cependant une petite liste d’ingrédients.
Inutile de préciser que chaque maison à sa recette. On peut ajouter céleri, petits pois, viande de veau, pommes de terre, etc.

Je vous livre ma recette, ou plutôt celle que m’a donnée une amie ♥, il y a plusieurs années.
Son secret ? Laissez mijoter à feu doux les épices et la viande sans ajouter d’eau, au début de la cuisson …

Ingrédients (pour 2 litres de Chorba) :

– 400 g de viande d’agneau, de mouton, de poulet, ou de viande hâchée, ou les deux 🙂
– 1 branche de menthe fraîche,
– 1/2 bouquet de coriandre,
– 1 oignon,
– 2 cuill. à soupe d’huile d’olive,
– 1 bâton de cannelle,
– 1 cuill. à café de cumin en poudre,
– 1 cuill. à café de gingembre en poudre,
– 1 cuill. à café de curcuma en poudre,
– 1/2 cuill. à café de poivre,
– 2 cuill. à café de sel,
– 2 cuill. à soupe bombée de concentré de tomate,
– 200 ml de purée de tomate,
– une tasse à café de pois chiches trempés la veille,- une tasse à café de vermicelles, ou de petites pâtes type « plombs » ou « langues d’oiseau »,
– 2 litres d’eau.

Dans une cocotte, ou une grande casserole, couper l’oignon finement. Ajouter la viande en petits morceaux (si vous utilisez de la viande hâchée, faire de petits boulettes et mettre dans la cocotte).

Ajouter les épices, le sel, le poivre et la moitié de la coriandre, ciselée finement.
Ajouter la branche de menthe, le concentré de tomate et le spois chiches.
Terminer par l’huile d’olive.

Mettre sur feu très doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 1/2 d’heure en remuant de temps à autre.
C’est ce qui va faire le secret de cette Chorba 🙂

Passé ce temps, vous pouvez ajouter la purée de tomate et l’eau.
Remuez et couvrir.
Mettre sur feu fort pour porter à ébullition puis baisser sur feu doux pour faire cuire pendant 1/2 heure.

Juste avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les petites pâtes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Fermer le feu, c’est prêt !

Déguster bien chaud.