Découvrez la recette de pain à la moutarde à l’ancienne sans tarder !
Ceux qui me suivent sur Instagram peuvent s’en souvenir …. J’ai publié il y a quelques semaines une photo de pain à la moutarde à l’ancienne et aux flocons d’avoine :
Vous avez été plusieurs à me demander la recette, la voici donc, dans la fiche qui va suivre.
Ce pain a été une agréable surprise.
J’ai utilisé de la moutarde à l’ancienne pour l’agrémenter, et c’était volontaire.
Je voulais conserver le côté texturé des petits grains de moutarde, ainsi que leur esthétique pour la composition de la mie.
J’ai agrémenté ma pâte à pain de flocons d’avoine, pour adoucir le côté aigre de la moutarde.
Après la cuisson, le piquant ne persiste pas. Il ne reste que la douce saveur maltée de la moutarde et c’est vraiment intéressant.
Et c’était sans compter sur l’accord parfait apporté par le levain, bien entendu.
Ce pain à la moutarde à l’ancienne est un pain de caractère, une belle découverte, qui peut accompagner à merveille un plat de viande ou un plateau de fromage.
Voici, sans tarder, la fiche recette :
Pour un pain à la moutarde à l'ancienne de 500g
Réalisez un délicieux pain à la moutarde à l'ancienne avec cette recette.
8 hrTemps de préparation
45 minTemps de cuisson
8 hr, 45 Temps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 120 g de levain actif
- 400 g de farine de blé T45
- 70 g de flocons d'avoine
- 30 g de semoule fine
- 310 g d'eau
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (25g)
- 40 à 50 g de flocons d'avoine, pour le façonnage
Préparation
- L'Autolyse : Mélanger la farine T45, les flocons d'avoine, la semoule fine et l'eau grossièrement.
- Le Levain, la Moutarde à l'ancienne et le sel : Ajouter le levain et le sel et pétrir avec les poings jusqu'à absorption du liquide. Laisser reposer 1/2 heures. Ajouter ensuite la Moutarde à l'ancienne et pétrir de nouveau, jusqu'à complète intégration.
- Les Rabats : Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures, pendant 3 heures. Prenez soin de bien étirer la pâte vers le haut avec de rabattre.
- Le Façonnage : Sur un plan de travail fariné, mettre le pâton. Former une boule délicatement et laisser détendre pendant 20 minutes.
- Passé ce temps, façonner la boule en rabattant les bords, puis en roulant la pâte délicatement.
- La Pousse ou "Pointage" : Mettre le pâton délicatement dans un banneton fariné et saupoudré de flocons d'avoine, ou un plat recouvert d'un torchon fariné, côté dessus du pain, en dessous. Couvrir et laisser pousser 3 heures à température ambiante, ou 12 heures au frais (ce que je fais systématiquement, ça développe les arômes, surtout pour ce genre de pain amélioré)
- La Cuisson : Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte fermée dedans. Quand le four est chaud, sortir la cocotte et mettre délicatement le pain dedans. Scarifier. Fermer la cocotte et enfourner pour 30 minutes.
- Passées les 30 minutes, ôter le couvercle de la cocotte et terminer la cuisson 5 à 15 minutes, suivant votre goût. Sortir ensuite la cocotte et le pain et laisser refroidir sur une grille plusieurs heures.
20 Commentaires
LadyMilonguera
15 octobre 2017 at 19 h 21 min Il est vraiment magnifique ton pain !Coc' la Cairote
15 octobre 2017 at 19 h 24 min Merci beaucoup, Lady Milonguera. Il est fait avec amour, c'est peut être pour çaSolal
16 octobre 2017 at 7 h 12 min Pouvez vous me rappeler comment faire votre levain?(nouvellement inscrite)Coc' la Cairote
16 octobre 2017 at 7 h 41 min Bonjour Solal, il y a un dossier complet en page d'accueil.irisa
16 octobre 2017 at 8 h 26 min Après les PdT au gorgonzola, ( et pas que ! ) voilà que ce pain m'attire beaucoup beaucoup, est ce que tu crois qu'une cocotte en pyrex avec couvercle conviendrait ? Je n'ai plus de cocotte en fonte, c'est trop lourd pour moiCoc' La Cairote
11 novembre 2017 at 17 h 21 min Oui, Irisa, cocotte en pyrex, ça peut le faire ;)la nonna
16 octobre 2017 at 12 h 44 min il est fantastique, bisousGeek & Balsamique
19 octobre 2017 at 15 h 08 min Waw, ta boule de pain est sublime ! La mie est tellement aérée. Et l'ajout de moutarde à l'ancienne doit être un vrai petit plus ^^ !Coc' La Cairote
11 novembre 2017 at 17 h 22 min Hello ;) Oh oui, c'est un petit plus qui fait tout le charme de ce pain ..........Perrine
13 novembre 2017 at 14 h 17 min Seulement une cuillère à soupe de moutarde ? Ce n'est pas un pain trop typé alors, il ne me fait plus si peur et j'ai bien envie de l'essayer =)Nathalie Marty
14 novembre 2017 at 20 h 00 min Bonsoir Cairote, Mrerci beaucoup pour cette recette, les ingrédients utilisés sont pratiquement toutes healthy approuvé. Pour la moutarde il faut juste la faire de façon vegan et tout est bon. Ma grande mere est la spécialiste du pain maison, je lui ferai cette recette ce week end et on verra bien ce qu'elle en pense.Coc' La Cairote
3 décembre 2017 at 11 h 26 min Bonjour Nathalie, Je suis ravie que cette recette vous inspire. J'espère que le test aura été bon ;)MIEKA
16 mars 2018 at 22 h 01 min BONSOIR, POURRIEZ VOUS ME PRECISER L UTILITE DE LA SEMOULE , MERCI BEAUCOUPCoc' La Cairote
18 mars 2018 at 8 h 53 min Bonjour, Elle sert à équilibrer le taux d'humidité de la pâte et à apporter une petite touche croustillante à la surface du pain.stephanie
23 mai 2018 at 19 h 41 min bonsoir, ou acheter vous votre farine? magniifique site, bonne continuation cordialement.Coc' la Cairote
23 mai 2018 at 19 h 53 min Bonsoir, J'achète ma farine chez Auchan, en général. Merci beaucoup :)Fabrice
13 mars 2019 at 11 h 42 min Bonjour, Belle recette mais quel dommage d'utiliser de la T45. Effectivement, ça va "pousser" mais la quantité de gluten ! Cela aurait été intéressant de voir le résultat avec une farine plus "artisanale" type T80.Coc' La Cairote
14 mars 2019 at 7 h 54 min Bonjour Fabrice. Vous avez raison concernant la quantité de gluten, mais j'ai fait ce choix pour la texture. Si j'avais utilisé une T80 j'aurais eu une mie plus serrée. Choisir, c'est renoncer à quelque chose :)M Kitchen
15 avril 2019 at 22 h 45 min Superbe ce pain ! Où trouvez vous vos bannetons pour faire lever le pain ? je fais dans un récipient inox avec un torchon en lin pour le moment mais pas idéal...Coc' La Cairote
16 avril 2019 at 7 h 28 min J'ai trouvé mon banneton en brocante et le second sur Aliexpress. Un peu long pour la livraison mais ok.