Le Zebra Bread, un pain fantaisie étonnant
On connaissait le « Zebra Cake« , je vous présente aujourd’hui le « Zebra Bread« , un joli pain graphique, puisqu’il présente à la coupe un surprenant motif zébré.
Réalisé avec deux pâtes, une nature et l’autre agrémentée de cacao, ce pain a les caractéristiques d’un bon pain au levain.
Croûte croustillante et dorée, mie alvéolée et délicieux petit goût de levain.
S’ajoute à cela, bien évidemment, un petit plus cacaotée tout en subtilité, qui vient donner de la fantaisie visuelle et gustative à ce pain.
Pour le réaliser, il suffira d’adopter une méthode de laminage, à peu près semblable au montage d’une pâte feuilletée.
J’ai tout expliqué dans ma fiche recette mais je vous joins à la suite une vidéo explicative très parlante.
Dommage que la photo soit un peu floue, la croûte était vraiment superbe …
Pour la farine, j’ai utilisé un mélange, comme à mon habitude, car j’aime le pain avec du relief, mais vous pouvez utiliser du 100%.
Enfin, pour ce qui est du levain, si vous n’en avez pas, réalisez votre recette de pain à la levure boulangère habituel et procédez comme expliqué pour le feuilletage.
6 hr, 45 Temps de préparation
40 minTemps de cuisson
7 hr, 25 Temps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 450 g de farine T65
- 50 g de farine T110 ou seigle
- 50 g de cacao non sucré
- 300 g d'eau
- 10 g de sel
- 120 g de levain
Préparation
- Autolyse : on mélange l'eau avec le levain et la farine (c'est une "fausse" autolyse car on y met le levain en mm temps)
- On mélange sommairement pour amalgamer le tout sans qu'il reste de trace de farine. Laisser reposer 45 minutes.
- Ajouter ensuite le sel et pétrir pour l'incorporer.
- Prélever 1/3 de la pâte et incorporer dedans le cacao.
- Mettre les deux pâtes à pousser dans deux bannetons différents pendant 3 heures, en prenant soin de faire des rabats toutes les heures.
- On passe ensuite au façonnage.
- Sur un plan de travail légèrement fariné : on étale au rouleau la pâte blanche en rectangle. On étale aussi la pâte au cacao en plus petit rectangle et on vient le déposer sur la pâte blanche, au milieu. On rabat les deux côtés de la pâte blanche sur la pâte cacao pour l'enfermer et on abaisse au rouleau (aidez-vous d'un coupe pâte pour décoller délicatement la pâte, car elle colle un peu et il est important de ne pas ajouter trop de farine).
- On plie une deuxième fois, comme pour une pâte feuilletée et on tourne la pâte d'1/4 de tour. On abaisse de nouveau, on replie et on laisse reposer 1/2 heure.
- Façonner ensuite votre pain en rabattant les bords afin de le bouler et mettre en pousse dans un banneton fariné. Laisser pousser 3 heures, voir une nuit.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Retourner le pain sur un plaque farinée, grigner et enfourner le pain pour 35/40 minutes environ, en donnant un coup de buée dans le four.
- Quand la cuisson est fini, laisser refroidir sur une grille au moins une heure avant de couper.
Notes
Vous pouvez aussi cuire votre pain en cocotte. Préchauffer votre cocotte dans le four avant de l'utiliser. Voir mes articles à ce sujet.
25 Commentaires
irisa
27 janvier 2017 at 13 h 24 min Je suis toujours émerveillée par ton talent de boulangère, avec ce petit supplément créatif qui n'appartient qu'a toiCoc' La Cairote
28 janvier 2017 at 9 h 48 min Merci beaucoup pour ce compliment, Irisa :*La nonna
27 janvier 2017 at 14 h 48 min FabuleuxCoc' La Cairote
28 janvier 2017 at 9 h 48 min Merci, ma Nonna ! :*Cassoco
28 janvier 2017 at 15 h 04 min Chouette idée originale ! Et grâce à la vidéo, tout est clair. Je sens que mon levain va bientôt être mis à contributionCoc' La Cairote
29 janvier 2017 at 9 h 11 min Vous m'en voyez ravie, Cassoco :) J'attends vos impressions si vous vous laissez tenter. Bon dimanche !Justin
4 février 2017 at 11 h 48 min Ouaaa juste magnifique, j'adore les magnifiques zébrures de ce pain qui doit juste être une tuerie au petit dèj ;)Coc' La Cairote
5 février 2017 at 10 h 47 min Merci Justin ! Oui, au petit dèj, ou au gouter, avec un peu de beurre, c'est juste ..... miam !dey
11 février 2017 at 14 h 10 min Tu ajoutes quand le sel? Du coup je sauté l'autolyse en mélangeant tout dès le début! Mais résultat top!Coc' La Cairote
22 février 2017 at 10 h 16 min Coucou, désolée de ne te répondre que maintenant :/ Tu as bien fait de prendre l'initiative. J'ai rajouté dans la recette ;)Nathalie
9 mars 2017 at 22 h 04 min Mon dieu ce qu'il est beau ce pain sur fond noir !!! Bravo Valérie, quel talent ! :) PS : Certaines boulangeries devraient en prendre de la graine ! ;)Coc' La Cairote
10 mars 2017 at 8 h 09 min Merci beaucoup, Nathalie :) J'aime bien cette ambiance, du coup j'essaye de l'apprivoiser ..... Bises !Karen
4 novembre 2017 at 17 h 10 min Jvais le tenter aujourd'hui je pense. Mais vous le faites bien cuire en cocotte comme le pain tartine ? Merci pour toutes ces excellentes recettes : toutes celles que j'ai réussi ont eu un franc succès !Coc' La Cairote
11 novembre 2017 at 17 h 20 min Oui oui Karen, dans la cocotte ;)Coc' La Cairote
11 novembre 2017 at 17 h 20 min Et merci à vous pour votre confiance !Julia
26 mars 2020 at 15 h 11 min Je me lance, je viens de séparer la pâte en 3 et y mélanger le cacao. J'ai eu un peu mal car avec la poudre en plus la pâte est devenue super sèche et cassante; j'ai du rajouter 1 càs d'eau pour que le cacao se mélange totalement, mais j'ai toujours l'impression que la pâte cacaotée est trop sèche et pas vraiment élastique comme l'autre. Est-ce normal? Et deuxième question, le pétrissage est-il vraiment aussi court que la recette le laisse entendre? Sans vouloir risquer j'ai pétri comme je fais d'habitude, au robot...Coc' la Cairote
30 mars 2020 at 8 h 04 min Bonjour Julia, Je viens tout juste de voir votre commentaire. Alors, ce pain ? Pour le pétrissage, je ne pétris jamais plus que décrit dans la recette. Pour le cacao, c'est normal qu'il assèche la pâte, vous avez bien fait d'ajouter un peu d'eau. N'hésitez pas à me faire votre retour.Julia
10 avril 2020 at 1 h 00 min Coucou, merci de votre réponse! Bon, le pain était OK mais j'aurais dû rajouter encore plus d'eau pour le cacao, cette partie de la pâte ne s'est pas aussi bien développé que la partie blanche et le zébrage était très dur à faire, en plus il n'était pas aussi beau que le vôtre. Je pense que mon levain est encore un peu trop jeune aussi, il n'a maintenant qu'un peu plus d'un mois... En tout cas j'aime beaucoup vos recettes, j'ai déjà fait le pain à la moutarde à l'ancienne et je viens de sortir un pain au sarrasin du four (malheureusement sans noix, avec le confinement je n'ai pas pu m'en procurer). J'adore aussi la brioche, je l'ai faite plusieurs fois avec mon ancien levain (qui n'a pas survécu au déménagement) et j'espère en refaire dès que le nouveau sera un peu plus mûr :)Coc' la Cairote
10 avril 2020 at 8 h 27 min Bonjour, Julia, Merci pour votre retour également. Je pense que votre levain est capable maintenant à 1 mois de supporter ce genre de pain, les ajustements doivent juste se faire coté hydratation. Si vous le refaites, tenez moi au courant ;) Et je suis ravie de constater que la fièvre levain ne vous arrête plusSarah
2 juin 2020 at 10 h 19 min Bonjour! Je suis en train de tenter ce pain zébré et effectivement j'ai dû rajouter beaucoup d'eau pour la pâte au cacao: mais ne voyant la recette originale sur Bake Street je vois qu'il n'y a que 20 gr de cacao: serait-ce une coquille? Les 50 gr m'ont en effet paru énormes! Merci en tout cas pour ces super recettes!Valérie
3 juin 2020 at 20 h 43 min Bonsoir, Je n'ai pas utilisé la recette de Bake Street, la video est surtout là pour montrer le geste. Mais il est fort possible que 50g puissent être diminués.Astrid
20 août 2020 at 22 h 13 min Wow! Ca dinne vraiment envie. Mercicoiur ces superbeq recettes qui transmettent ta passion!Valérie
23 août 2020 at 11 h 29 min Merci pour ton enthousiasme !Soo_fya10 (instagram)
14 septembre 2020 at 14 h 19 min La vidéo pourrait faire partir des vidéos "ultra satisfaisantes" à regarder, Trop jolie, la maîtrise des gestes et tout <3Valérie
15 septembre 2020 at 7 h 34 min Very satisfying