Recette de la brioche au levain :
Après plusieurs essais infructueux, j’ai enfin trouvé les bons gestes et ingrédients pour faire une belle et bonne brioche au levain.
Une brioche 100% levain, oui madame, sans ajout de levure boulangère.
Alors, vous vous attendez bien à ce qu’une brioche faite entièrement avec du levain, ait un prix …. celui de la patience.
Il va falloir en effet, 12 heures d’attente (8 heures de pousse et 4 heures de pointage) avant d’enfourner votre brioche.
Mais je vous assure, que ça en vaut le coup.
Regardez plutôt la photo pour vous motiver :
C’est donc sur le recette des « Mains à la Pâte » que je me suis attardée …. J’ai regardé la vidéo, la texture que déjà prendre la pâte à brioche, etc Tout est très bien expliqué.
Concernant la recette, je ferai quelques petits changements la prochaine fois, notamment concernant la dose de sucre. Je l’augmenterai un peu.
Vous savez maintenant que le levain se nourrit du sucre contenu dans la pâte pour se développer. Par conséquent, le goût final de cette brioche est très peu sucré.
Personnellement, j’aime sentir que je mange une brioche et non un pain brioché. Question de goût 🙂
Plus la pâte sera pétrie, plus le réseau de gluten sera élastique.
C’est ce que nous recherchons pour avoir une mie aérée et légère.
Pour réussir votre brioche au levain, il va falloir bien choisir votre farine T65. Ne prenez pas un premier prix, vous seriez déçus.
La farine risque de ne pas absorber le liquide présent dans la recette et vous allez vous retrouver avec une pâte trop liquide.
Savez-vous qu’une farine de qualité retient mieux l’hydratation d’une pâte ?
Et oui, les farines premiers prix, ou de basse qualité, ont tendance à avoir un taux d’absorption moindre, ce qui peut faire complètement foirer râter une recette.
Concernant la phase d’ajout du liquide, je dirais que c’est la plus délicate.
Si vous souhaitez tester le degré d’absorption de votre farine, ne mettez pas tout le lait d’un coup !
Mais allez y petit à petit, afin de ne pas inonder la pâte. Il se peut que vous ayez besoin de moins de liquide …
Pour la petite recommandation : farine T65 bio 😉
Allons-y donc, pour la recette détaillée de la brioche au levain :
12 hr, 20 Temps de préparation
50 minTemps de cuisson
13 hr, 10 Temps total de la recette
D'après la recette du blog "Les Mains à la Pâte"
Save Recipe
Ingrédients
- 500 g de farine T65
- 120 g de sucre de canne (j'ajouterai un peu plus la prochaine fois, disons à 150 g, le levain se nourrissant du sucre, le résultat final est peu sucré)
- 4 œufs froids
- 1 grosse pincée de sel
- 125 g de beurre mou
- 200 g de levain rafraîchi, en pleine pousse (c'est à dire environ 4 heures après son "repas")
- 125 ml d'eau ou de lait (j'ai mis eau)
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- Mettre le levain, la farine, le sucre, le sel et les œufs dans le bol du robot. Avec l'outil "feuille", pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes (C'est très important pour le développement du réseau de gluten. Au bout du temps de pétrissage, la pâte doit s'étirer doucement entre les doigts sans se déchirer).
- En cours de pétrissage ajouter le lait, ou l'eau.
- Passé ce temps, retirer la "feuille" et mettre le crochet pétrisseur à la place. Pétrir la pâte en ajoutant le beurre petit à petit. Pétrir 10 minutes, de nouveau.
- Sortir le bol du robot et couvrir la pâte à brioche. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures.
- Une fois les 8 heures passées, la pâte doit avoir doublé, voir triplé de volume. Dégazer doucement avec les paumes des mains et faire glisser sur le plan de travail fariné. Former une boule avec la pâte et mettre dans votre moule beurré. A ce stade, j'ai choisi de diviser ma pâte en 6 boules, que j'ai disposées dans un moule à charnière bien beurré.
- Laisser pousser pendant 4 heures, à l'abri des courants d'air, en couvrant.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer la brioche avec le jaune d'œuf mélangé à une peu d'eau chaude.
- Enfourner pour 50 minutes, ou moins, suivant le façonnage.
- La brioche doit sonner "creux" lorsqu'on tapote dessus. Elle doit être bien dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
[Edito]
Pour répondre aux critiques (faciles), je confirme, cette recette est testée et approuvée, et oui, elle fonctionne.
Alors si vous l’avez râtée, ou si vous avez eu besoin de la réajuster, sachez qu’il y en a, et beaucoup, qui l’ont réussie 🙂
Vous voulez une belle brioche ? Faites attention aux ingrédients que vous utilisez et prenez soin de tout suivre à la lettre.
Voici quelques photos de vos productions :
170 Commentaires
mimi
26 janvier 2017 at 1 h 07 min ça tombe bien je cherchais une recette pour utiliser mon levain tres reussie ta briocheDumas christine
29 juillet 2019 at 4 h 53 min Bonjour, Merci pour cette recette. Enfants et petits-enfants l’apprécient beaucoup.Coc' la Cairote
30 juillet 2019 at 8 h 18 min Bonjour, Christine, C'est avec plaisir !Helver
8 février 2020 at 13 h 06 min Bonjour, Juste une question, le levain est-il à 100% ou est-ce un levain ferme? J’ai fait la recette avec mon levain 100%, du lait cru, farine bio T65...la pâte est restée très fluide. Elle a poussé toute la nuit au frais (véranda non chauffée). Je n’ai pas pu la façonner en boules mais elle a cuit dans 2 moules à cake et semble très belle. Donc un résultat satisfaisant, même si le façonnage est différent ;)Coc' la Cairote
9 février 2020 at 18 h 20 min Bonsoir, C'est un levain 100% Mais je précise bien ds la recette qu'il faut verser le lait petit à petit, car chaque farine à un taux d'absorption différent. Cela compte beaucoup. J'espère que vous vous êtes régalés qd mm ;)Helver
10 avril 2020 at 9 h 44 min Goût excellent. J’ai refait la recette avec mon levain ferme habituel; la pâte est beaucoup plus maniable. Pousse en cours!Coc' la Cairote
10 avril 2020 at 9 h 49 min Vous avez bien fait de retenter l'expérience différemment, comme quoiHelver
10 mai 2021 at 21 h 09 min Nouvel essai, levain 100%, crème crue au lieu de lait, très peu de beurre. Résultat parfait texture et goût!Jean-Michel 71
26 janvier 2017 at 14 h 10 min Bonjour, Très belle recette pour cette brioche au levain. L'auteure du blog "Les Mains à la Pâte" a publié, quelques temps après, un autre billet plein de trucs et astuces pour encore mieux réussir sa brioche. Voir ici : http://www.lesmainsalapate.fr/2015/05/trucs-et-astuces-pour-reussir-sa-brioche En particulier, elle conseille d'utiliser un levain hydraté à 80%. Elle préconise aussi un façonnage "doux". Cordialement, Jean-Michel 71Coc' La Cairote
26 janvier 2017 at 20 h 38 min Bonjour, J'avais également vu cet article complémentaire, très bien détaillé et très utile de chez Les Mains à la Pâte. Merci pour votre suggestion, Jean-Michel !Bella
8 janvier 2020 at 20 h 45 min Superbe recette je vais doubler la recette merci infinimentCoc' la Cairote
20 janvier 2020 at 7 h 07 min Avec plaisir, BellaPauline
18 février 2020 at 22 h 00 min Votre recette me fait de l'oeil...mais je n'ai malheureusement pas de robot ! Est-il possible de réaliser votre recette à la main ? Si oui, avez vous des conseils ? Merci !Virginie
13 avril 2020 at 17 h 36 min Bonjour Pauline, et merci Coc'la Cairotte pour cette recette! Réalisée pour la première fois aujourd hui, sans robot (oui c est possible!) Il faut juste aimer mettre "la main à la pâte". Je vais tenter de poster les photos. J ai suivi la recette pour les quantités, ai pris le soin de finir de faire fondre les morceaux de beurre dans mes mains pour bien l incorporer. 8h de pousse dans la nuit et 4h au matin après avoir façonné. Je pensais tellement à mes temps de levée que j ai dû en rêver. Depuis que mon levain est né il y a 3 semaines, je suis comme une maman levain, totalement accro, voyons jusqu où ça me mènera! Ah j oubliais, chez moi la pâte n a vraiment gonflé que dans mon.four (pas en chaleur tournante)Jean Luc
19 août 2017 at 16 h 04 min Bonjour J'ai suivi rigoureusement votre recette. Après la levée de 8h, la pâte a bien triplé de volume et à bon goût mais ne peut pas être travaillé. Je pense que la quantité d'eau (ou lait) et beaucoup trop importante. Je vais essayer en divisant par 10 la prochaine fois.Coc' La Cairote
26 août 2017 at 9 h 42 min Bonjour, C'est étrange, la recette fonctionne très bien avec cette proportion d'eau pourtant. Il faut bien veiller à ce que le levain ne soit pas trop liquide, et à utiliser de la farine T65, dans le cas contraire l'hydratation de la pâte en serait changée.Luciana Factor Parsons
16 décembre 2019 at 16 h 44 min True!!!! The recipe is perfect! Thank you for sharingCoc' La Cairote
28 décembre 2019 at 13 h 14 min Thank You, dear Luciana :)Adam
21 mai 2020 at 18 h 50 min Bonjour, Cette recette me fait de l'oeil... Mais je n'ai pas de farine T65: j'ai de la T55 et de LA T80. Est-ce que je peux faire un mélange ? Pour une fois que j'ai le reste des ingrédients...Sandrine Truchi
10 avril 2020 at 10 h 33 min Oh, nom d'un petit bonhomme !Qu'elle est bonne et pourtant j'étais mal partie avec une farine pas top mais un super gentil levain qui apprécie les 35 degres de la cuisine.. Merci de m'avoir fait faire a nouveau du levain car impossible de trouver de la levure ici, en ce moment!Coc' la Cairote
11 avril 2020 at 14 h 05 min Oh Merci à vous, Sandrine !cham'
10 septembre 2017 at 19 h 11 min Bonjour, Merci pour cette recette. Il y aurait il une alternative à l'eau ou au lait. j'ai toujours entendu qu'une "vraie" bioche de boulanger était sans liquide, et je ne peux pas mettre de lait mon fils est intolerant mais n'étant pas spécialiste je préfère poser la question ;)Coc' La Cairote
11 septembre 2017 at 18 h 46 min Bonjour, J'ai moi-même mis de l'eau à la place du lait et ça a bien fonctionné. La brioche contenant du levain, j'imagine qu'elle nécessite un peu de liquide pour se développer plus (étant donné que le levain se "nourrit" du sucre contenu dans la farine et des molécules d'eau...).Laurette
23 octobre 2019 at 6 h 12 min C'est vrai. Vous avez raison Cham. La véritable brioche dite "fine", appelée encore "brioche bordelaise" ne contient ni eau ni lait. Seuls les oeufs et le beurre font face à la farine. La "brioche bordelaise" contient 6 oeufs à la livre (500g de farine). et minimum 250g de beurre à la livre. C'est l'excellence de l'excellence. Donc préférez ajouter des oeufs plutôt que du lait ou de l'eau! Bien à vous tous.. Laurette.Coc' La Cairote
28 octobre 2019 at 8 h 23 min Merci pour ces précisions. Mais ici ce n'est pas la recette de la brioche bordelaise... On parle d'une brioche faite avec du levain, qui fonctionne donc différemment. Si vous essayez sans eau, faites moi un retour. Bien à vous.Angélique
24 avril 2020 at 14 h 28 min Bonjour. Je découvre votre blog que j'adore déjà ! C'est fou je cherchais une recette de citrons confits, de macarons au caramel beurre salé et de brioche au levain. ..bingo! Une question pr la brioche. S il faut 8h de levée tt d abord et que je fais le pétrissage vers 20h...je dois me réveiller à 4h du mat? Que se passe-t-il si on attend plus de 8h? Merci beaucoup pour vos partagesCoc' la Cairote
24 avril 2020 at 19 h 00 min Bonjour et bienvenue ici Si la pate à brioche repose plus de 8/9h elle risque de développer de l'acidité... Ce qui serait dommageDune
9 octobre 2017 at 16 h 34 min Je viens de la tester et bien il y a la quantité et elle est super bonne !! merci !!!! J'ai mis du lait d'avoine dedans à la place du lait, et c'est parfait. Je n'avais que de la farine T55 bio j'ai donc dû rajouter de la farine sinon elle était trop mouillée, j'ai fait au pif mais ça s'est bien passé ouf (d'autant plus que c'est ma première brioche). Bref ! je suis contente !Coc' La Cairote
15 octobre 2017 at 10 h 42 min Ah ! Superbe ! Merci pour ce retour enthousiaste :)Rouault
29 novembre 2017 at 8 h 38 min Cette recette est NULLE et je suis tombé dedans alors que je réussis toujours bien mes brioche Surtout tournée la page ,enfin j'ai essayé et récupérer la marchandise pour un semblant de briocheClaire
25 janvier 2018 at 7 h 39 min J'ai un problème de timing....rafraichir le levain 4h avant, 8h de pousse pour encore 4h.... tu t'organise comment? J'ai pas assez d'heure dans ma journée. Je dois trop dormir...:-(Coc' la Cairote
25 janvier 2018 at 9 h 59 min Oui en effet, il faudrait une journée à rallonge, ou se lever tôt (ou se coucher tard ...) Personnellement je rafraichis mon levain la veille avant d'aller me coucher. Je fais toujours comme cela, pour le pain etc. Du coup je commence ma pate a brioche le matin de bonne heure comme cela, ça laisse du temps. Et puis je fais ça le we ;)Dalva
4 décembre 2020 at 22 h 43 min il faut dormir seulement 4 heures alors :( ( levain rafraîchi, en pleine pousse,c'est à dire environ 4 heures après son "repas"...) Sans rire, c'est compliqué...Clem
4 février 2018 at 8 h 38 min Bonjour, Merci beaucoup pour votre recette qui est très bonne par ailleurs. Par contre je n'arrive pas à faire monter ma brioche. Après les 8 heures de pousse ma brioche ne monte quasiment pas... J'ai pourtant respecter scrupuleusement la recette. Auriez vous quelques conseils à me donner ?Coc' La Cairote
4 février 2018 at 8 h 56 min Bonjour Clem, C'est la deuxième fois que vous testez la recette ? Je n'ai qu'une question à vous poser : le levain était-il très actif ? C'est indispensable pour réussir cette recette. Après, .... la température de la pièce joue également. J'attends votre réponse.Clem
4 février 2018 at 9 h 23 min Oui c'est la 2eme fois. Mon levain avait doublé de volume (ou presque) et il fait 20°C dans la pièce. Pour le moment je n'ai pas eu de levain qui triple de volume peut être est ce dû au fait que dans la journée la température baisse jusqu'à 18.Coc' la Cairote
4 février 2018 at 13 h 59 min Effectivement pendant l'hiver, le levain est un peu endormi :) Dans ce cas, passez au façonnage et laissez bien reposer (plus de 4h, comme indiqué). Peut être, que la pâte se réveillera à ce moment ou à la cuisson ? Tenez moi au courant :)Clem
25 février 2018 at 12 h 45 min Bonjour, je reviens après mon retour d'expérience. Je viens de refaire une brioche et elle a bien montée cette fois et elle est bien moelleuse. Le problème était liée à ma farine. Je ne sais pas pourquoi mais elle ne fait pas levée mon levain et ni ma brioche... Du coup en changeant de farine tout s'est bien passée. Merci pour tout vos conseils et votre blog. A bientôtCoc' La Cairote
27 février 2018 at 17 h 01 min Avec plaisir, Clem ! Contente de voir que vous n'êtes pas restée sur un échec mais que vous avez tenter autre chose (une autre farine) pour réussir :) Je peux vous demander du coup quelle était la première farine utilisée et quelle est la nouvelle ? Merci, ça m'intéresse.Clem
2 mars 2018 at 22 h 27 min Bonsoir, les 2 farines sont de type T80. Celle qui ne fonctionne pas vient d'une minoterie à côté de chez moi qui produit de la farine bio. Avec celle ci le levain restait très liquide et ne montait que très peu. L'autre provient d'un magasin bio elle est aussi de la région. Et là le levain à bien triplé de volume et est plus consistant. Enfin!!!! Ça doit peut être venir de la façon dont le blé est moulu.Balducci
15 mars 2018 at 2 h 00 min Bonjour,je me permet de donner un petit conseil, le levain à besoin de Forman comme la farine de seigle, pour ma part je produits mon levain à partir de farine de seigle. Un levain à besoin d'être nourri tout les trois jours, pour cela il faut prendre le poids du levain et le nourrir part sa moitié. Je m'explique si le levain fait 500 grammes il faut 125g de farine blanche ou de seigle. Et 125 g d'eau et 5 g de sucre pour activer la fermentation. Si ont ce retrouve avec un levain important ont peut le faire sécher sur un papier sulfurisé et réhydrater avec un peu d'eau comme une levure déshydraté. Au plaisir Richard.Coc' La Cairote
3 mars 2018 at 10 h 45 min Ca ne m'étonne pas du tout. D'une farine à l'autre, même si elles sont du même "raffinage", il peut y avoir un taux de protéines différents, ce qui fait que la farine absorbe plus ou moins l'eau. C'est pour cela qu'il ne faut pas hésiter à tester plusieurs marques ou provenances. Merci pour votre retour, Clem.Tommy
4 février 2018 at 12 h 44 min Merci pour cette super recette! J'ai enfin réussi ma première brioche la semaine dernière après quelques essais infructueux. Aujourd'hui je remets ça pour bien m'assurer d'avoir bien compris le truc =) Belle journée à vousCoc' la Cairote
4 février 2018 at 13 h 58 min Avec plaisir :) La patience est toujours récompensée, comme quoi .... Très bon dimanche a vous aussi.didie
8 février 2018 at 0 h 19 min Bonjour, excusez moi, votre recette m'intéresse, vous dites 200 gr de levain mais comment fait-on un levain?Coc' la Cairote
8 février 2018 at 15 h 08 min Bonjour, Vous trouverez tous les renseignements nécessaires à la "construction" d'un levain ici : https://www.lecoconutblog.com/category/dossier-le-levain-pour-les-nuls/ Bonne lecture :)Isabelle
12 février 2018 at 14 h 53 min Bonjour, merci pour cette recette :) Trop d'eau pour moi également, 50 ml auraient été suffisants et pour le sucre c'est à mon gout avec 120 g. 1 cuillerée à café de sel au lieu d'une grosse pincée. Autrement, la brioche est au top, vraiment bonne ! Merci pour vos partages et bonne continuation dans vos trouvailles ! :)Coc' La Cairote
3 mars 2018 at 10 h 47 min Bonjour te merci pour votre retour, Isabelle. Comme j'en ai parlé dans le post et dans certains commentaires, le choix de la farine est déterminant. Selon son taux de protéines (vous pouvez regarder sur le paquet, elle absorbera plus ou moins l'eau. Merci à vous :)Anne CHEVALIER
20 janvier 2019 at 9 h 45 min Bonjour, où voit-on le taux de protéines sur un paquet de farine ? MerciCoc' la Cairote
20 janvier 2019 at 9 h 53 min Bonjour, on le trouve dans le tableau des valeurs nutritionnelles.Machintruc
14 février 2018 at 17 h 47 min J'adore, tout ceux qui ont aimé cette recette l'ont en fait modifié.sandlaure
12 mars 2018 at 14 h 09 min Cette mie filante, c'est la quête du graal ! Je ne l'obtiens qu'en faisant un tangzong et de la levue. Je souhaite suivre votre recette car j'ai du levain. j'habite à l'étranger et il n'y a pas de farine T65. La farine T 65 'est-elle plus ou moins riche en gluten que la farine "tout usage" ? Je dirais moins riche car il me semble que la farine pour faire les pates fraiches forte en gluten est T 45.. est ce que la farine "bread flour" peut convenir ?Coc' La Cairote
14 mars 2018 at 16 h 39 min La farine T65 est un peu moins riche en gluten que la T45, en effet. Vous pouvez utiliser la T45 ou "tout usage" pour cette recette, mais il va falloir faire attention au dosage de liquide. En effet, la T45 ou T55 va forcément moins absorber que la T65. Donc il faudra y aller petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple et collante mais pas semi-liquide, attention. La farine "Bread Flour", il faut bien vérifier sur l'emballage, car en général elle est enrichie en levure ...... J'espère que ça vous aidera.Cocojulie18
17 mai 2020 at 12 h 06 min Premier test de brioche de toute ma vie et plus que ravie du résultat! Mie filante, volume étonnant! Je suis heureuse d'avoir récemment créé un levain maison et de trouver de belles recette comme la votre pour experimenter! Je vous envoie la photo par mail. Encore mille merci!Valérie
18 mai 2020 at 7 h 35 min Je ne peux que vous féliciter, car ce n'est pas la plus facile des brioches à réaliser. Bravo à vous.sandrine
6 juin 2018 at 13 h 33 min Quelle déception, j'ai suivi votre recette et elle n'a pas monté. Peut-être mon levain n'était pas assez mûr, pourtant il bullait un peu à H + 4 ! Je l'ai laissé au repos de 16h au lendemain, mais elle n'a pas bougé ! Je l'ai fait cuire quand même, je redoutais qu'elle ait un gout acide de levain mais pas du tout, elle avait un delicieux gout de cake ! pas grave, je recommencerai avec une pointe de levure même si j'aimerais arriver un jour à faire de la brioche sans levure !!! Je suis persévérante alors je reste optimiste. Auriez-vous des idées de recette pour utiliser le surplus de levain ? je ne fais que des pancakes. J'aimerais bien une autre idée.Coc' La Cairote
14 juin 2018 at 10 h 40 min Vous avez raison d'être persévérante, Sandrine, ça paye toujours ! Pour cette recette, oui il faut que le levain soit absolument en forme. S'il est trop faible, ça ne donnera rien. Il y a plein d'autres recettes à base de levain dans mon dossier "Le levain pour les nuls", sur la page d'accueil. Bonnes recettes !LEVER BRIOCHE Deliciously mild and airy www.lecoconutblog ... - RECiPE
1 octobre 2018 at 21 h 31 min […] LEVER BRIOCHE Deliciously soft and airy www.lecoconutblog … […]Jerome
1 décembre 2018 at 0 h 01 min Bonjour, merci pour la recette! Ca a tres bien marche pour moi mis a part deux problemes: 1. la poussee a mis 8-9h, cela me parait bien long. 2. la pate etait super collante, ce qui a rendu la phase de decoupe et partage en boules extremement penible. Des conseils ou opinions sur cet aspect "collant"Coc' La Cairote
1 décembre 2018 at 12 h 57 min Bonjour, Jérome, Pour la pousse, il ne faut pas oublier que nous sommes en quasi hiver et que les températures extérieures jouent beaucoup sur le développement de la pâte (oui, même si nous sommes en intérieur) donc, c'est normal. Pour la pâte collante, c'est normale, c'est signe qu'elle est suffisamment hydratée. Pour éviter l'inconvénient de la manipulation de ce type d epâte, je conseille de travailler avce un couteau à pâte, très pratique, ou de saupoudrer légèrement avec de la farine de riz, vosu allez voir, c'est magique ...Dominique Battesti
14 janvier 2019 at 10 h 49 min J'essaie ca aujourd'hui Petite question peut on congeler la pâte une fois lever a quel moment apres les 8h ou apres la 2em pousser le degazage ? Merci d'avance pour votre réponseCoc' la Cairote
14 janvier 2019 at 11 h 01 min Je ne peux pas vous répondre. Je ne sais pas quelle incidence aurait un passage au congélateur pour cette pâte au levain.Cyril
20 janvier 2019 at 8 h 55 min La pate ne gonfle pas alors que le pain que j’ai fait avec le même levain et farine et en même temps a triplé voir plus. Passé votre cheminCoc' la Cairote
20 janvier 2019 at 9 h 22 min Brioche@negonflepas.com Monsieur, la recette a de nombreuses fois été réussies et ceux, par bon nombre d'entre vous. Si la pâte ne gonfle pas, il faut peut-être envisager de vérifier si tous les paramètres sont pris en compte, le levain étant une matière vivante et dépendante de la température, du temps de repos, de la qualité de la farine, etc. En gros, il faut essayer de trouver l'erreur, plutôt que de jeter la pierre sur la recette. Briochement vôtre,sousou
28 février 2019 at 10 h 34 min Bonjour, Merci pour votre recette. Je souhaite tester votre recette mais avec de la farine T80, c’est possible ?? Merci de votre réponse,Coc' La Cairote
4 mars 2019 at 16 h 01 min Bonjour, Je n'ai jamais testé avec de la t80, mais je pense que ça plomberait un peu la pâte. Les quantités seraient également à revoir ...Virginie
31 juillet 2019 at 12 h 42 min Bonjour, merci pour cet recette qui donne faim ^^ Je voulais savoir si il était possible de remplacer la t65 avec un mix sans gluten car je n'en consomme pas.Coc' la Cairote
31 juillet 2019 at 20 h 50 min Bonjour, Je ne sais pas du tout, je n'ai pas du tout l'habitude de ce genre de mix. Désolée.Domi
1 mars 2019 at 17 h 43 min Bonjour, Je suis surexcitée car je suis entrain de faire votre recette, j ai un levain de compète que je fait au kefir. J ai hâte que la longue pose de la pate finisse et que je passe à sa suite lol. J en suis à une bonne dizaine de recettes de brioche différente avec des levures et farine différente. Certaine m on plus et d autre moins mais j aime essayer de nouvelle. Se seras ma 1ère au levain. Ma préféré a était la bouldouk niveau goût et aspect. Je cherche toujours celle qui seras vraiment filante. Car j ai pu remarquer que nous n avons pas tous la même notion du filante lol. Merci encore pour votre partageCoc' La Cairote
4 mars 2019 at 16 h 01 min Bonjour Domi, Alors, qu'est-ce que ça a donné comme résultat ?Domi
8 mars 2019 at 17 h 35 min Coucou. Alors verdict délicieuse niveau goût enfin une brioche sans le goût de levure et moelleuse. Aéré mais pas filante car je n avais pas la bon numéro de farine. Donc je savais que je n aurais pas le même résultat visuel. Mais vraiment je vais refaire celle ci avec le bon numéro de farine la prochaine fois pour le coter filant. Merci encore pour votre partage. J’ai fais bien aimer vous donner la photo.Coc' La Cairote
10 mars 2019 at 16 h 00 min Bonjour Domi, Merci pour votre témoignage de retour. Oui, n'hésitez pas à m'envoyer une photo la prochaine fois. ET oui, le choix de la farine, les quantités etc sont determinant, dans cette recette pour obtenir un bon résultat. Bon dimanche !julien
17 mars 2019 at 9 h 26 min Au premier essaie j'ai obtenu une brioche de folie vraiment excellente. Pour ma part, J'ai mis moitié eau, moitié lait. Comme le levain est très actif en ce moment j'ai diminué un peu les temps de pousse du coup (?) la brioche n'est pas filante mais ça me convient très bien. Pour la farine : une t65 de mon boulanger bioCoc' la Cairote
24 mars 2019 at 8 h 15 min Merci pour votre retour, Julien. En effet, il est essentiel d'utiliser un levain en grande forme pour cette recette. Le temps de pousse agit beaucoup sur la qualité de la mie. Mais l'essentiel est que ça vous convienne.Aurélie
24 mars 2019 at 8 h 11 min Bonjour ! J’ai hâte d’essAuder cette recette. Je fais une brioche 100% levain mais sans beurre (que je remplace par un mélange 40/60 de lait de riz + huile de coco dans toutes mes recettes). Je me demande si la mie pourrait être filante avec ce mélange. Dans tous les cas, j’irai probablement acheter exceptionnellement une petite plaquette de beurre pour tester la recette originale... Merci pour ces explications très claires et tous les retours d’expérience des lecteurs !Coc' la Cairote
24 mars 2019 at 8 h 13 min Bonjour, Aurélie, Pour cette recette, comme vous avez pu le lire dans les commentaires, il faut absolument suivre à la lettre les ingrédients et le procédé. Donc oui, je vous encourage à utiliser du beurre. Pour la quantité de liquide, allez-y petit à petit. Bonne brioche !Anne
27 mai 2019 at 22 h 34 min Bonjour Votre recette me donne envie et je voudrai l’essayer ce we J’ai une petite question neanmoins qui va peut-être vous paraître bete : le sucre de canne il est liquide ou en grain comme le sucre blanc ?Coc' la Cairote
27 mai 2019 at 23 h 29 min Bonsoir, Il n'y a pas de question bête. Le sucre de canne est en poudre, comme le blanc ;) Je vous conseille d'avoir un levain très actif pour cette recette, gage de réussite.Anne
28 mai 2019 at 21 h 21 min Merci bcp Je vais le sortir la veille du frigo et le rafraîchir 3 fois avant de me lancertouria
8 décembre 2019 at 16 h 54 min merci pour la recette mais j'ai que du levain en sachet en poudre ça fera l'affaire ou pas????Coc' la Cairote
8 décembre 2019 at 17 h 51 min Je ne connais pas ce produit, jamais utilisé. Je déconseille, il fait vraiment un levain très actif pour cette recetteBetty
30 décembre 2019 at 16 h 10 min Bonjour. j'ai réalisé votre recette (directement avec les 150 g de sucre de canne). J'ai tout suivi à la lettre : levain super actif, farine bio T65. Résultat : une tuerie, elle est parfaite. MerciCoc' La Cairote
1 janvier 2020 at 13 h 05 min Bonjour, Betty, J'en suis absolument ravie. Bravo à vous !Claire
10 janvier 2020 at 12 h 11 min Super recette. Pour moi 10cl de lait étaient suffisant et la brioche a poussé la nuit à température ambiante puis 10h à la cave au frais pour sa deuxième pousse le temps de la journee de travail. Un peu moins de cuisson pour mon cœur. Elle est énorme au final. Très bon gout et très moelleuse merci du partage de recette.Coc' la Cairote
20 janvier 2020 at 7 h 05 min Super, Claire, Je suis ravie que cette recette vous ait apporté satisfaction. Merci pour votre retour. :)BRIOCHE au LEVAIN - Blog Coconut - Cuisine | Foodisterie | Home-Made - Cyrille Selbie
9 février 2020 at 19 h 13 min […] BRIOCHE au LEVAIN Délicieusement moelleuse et aérée www.lecoconutblog… […]BRIOCHE au LEVAIN - Blog Coconut - Cuisine | Foodisterie | Home-Made zitate - Kobe pins
17 février 2020 at 12 h 57 min […] BRIOCHE au LEVAIN Délicieusement moelleuse et aérée www.lecoconutblog… […]Sylvie
18 février 2020 at 11 h 40 min Bonjour, j'ai essayé votre recette mais la texture de la brioche ressemble malheureusement à celle d'un cake (mie alvéolée régulière, comme un gâteau). La mie n'est pas du tout filante. J'ai pourtant bien pétri longuement comme conseillé. Est-ce que cela vous est déjà arrivé et savez-vous d'où vient le problème? Le goût et la texture ne ressemblent absolument pas à une brioche, hélas pour moi! Merci de votre aide!Coc' la Cairote
29 février 2020 at 8 h 41 min Bonjour, Cela peut arriver en effet, lorsque la farine n'est pas parvenue à bien assimiler l'eau. Vous avez utilisé quoi comme farine (marque) ?Humbert
15 mars 2020 at 17 h 44 min Coucou, j’ai réalisé votre brioche avec un levain de kéfir de fruits que j’utilise souvent. C’est sûr que la pousse est plus longue. Merci pour vos conseils ,ils m’i Permis de comprendre pourquoi mes brioches ne se ressemblent jamais lolCoc' la Cairote
16 mars 2020 at 14 h 59 min Hello Humbert, Super idée, avec du kéfir de fruits ! La brioche soit avoir un goût délicieux....VÉRO41
24 mars 2020 at 18 h 27 min Bonjour, en lisant cette recette fort appétissante, je me pose la question pour le liquide (eau ou lait), quelle consistance doit avoir la pâte ? Merci pour votre partage.Coc' la Cairote
30 mars 2020 at 7 h 57 min Bonjour, La pâte doit être bien hydratée et un peu collante, mais surtout pas liquide comme une pâte à gâteau. Difficile d'expliquerSandra
29 mars 2020 at 15 h 30 min Bonjour,j'ai testé la recette hier soir et elle est vraiment top,pour la levé j'ai allumé mon four à 30° pdt qq min et j'ai laissé ma pâte dans le four et elle a très bien gonflée pdt les 8hCoc' la Cairote
30 mars 2020 at 7 h 57 min Bonjour, Super !Sandra
29 mars 2020 at 15 h 50 min Le goût y est mais j'ai eu le même résultat que la photo 2,pas comme la vôtre qui est filante ...Coc' la Cairote
30 mars 2020 at 7 h 59 min Cela peut venir de plusieurs facteurs : Le levain qui n'était pas assez actif La qualité de la farine L'hydratation de la pâte Etc Si le goût y était, j'espère que vous vous etes tout de mm régalée.Marine
31 mars 2020 at 14 h 31 min Bonjour Je souhaiterais réaliser votre recette, j ai tout ce qu il faut mais je ne sais pas comment m´Organiser pour les 13h requis pour la recette. Comment vous organisez vous ?! Merci D’avance !Sandra Piezzi
2 avril 2020 at 11 h 54 min merciCoc' la Cairote
2 avril 2020 at 16 h 13 min Je vous en prieMarine
31 mars 2020 at 14 h 40 min J’oubliais, 13h + 4h après avoir nourri le levain, soit 17h Merci Ps : je débute dans les recettes longues de viennoiseries :)Coc' la Cairote
31 mars 2020 at 21 h 20 min Bonjour, C'est une recette en deux temps. La première partie peut etre commencée dans l'apres midi, les 8 heures de pousse au frais, la nuit, et la deuxième partie le lendemain. Vous pouvez rafraichir votre levain vers midi, le premier jour.Marine
31 mars 2020 at 23 h 09 min Entendu merci ! S il pousse plus de 8h, est ce dérangeant ?Ellebas
10 mai 2020 at 11 h 51 min Dans votre reçette,s'agit-il de levain liquide--dans ce cas ,il faut mettre trés peu de lait--ou de levain dur--dans ce cas,la pâte sera sans doute très sèche? Merci pour la réponse.Coc' la Cairote
10 mai 2020 at 14 h 48 min C'est un levain liquide rafraîchi à 100%.Mathilde
13 avril 2020 at 17 h 19 min Bonjour Merci pour votre recette. Une fois cuite je me suis rendue compte que la farine était de la T85... J'ai utilisé un moule à soufflé Je n'ai pas obtenu la consistance de la brioche que vous montrez en photo (tout en haut du blog). Je cherche à faire une brioche avec la texture de la brioche tressée. Pouvez vous me donner un conseil ? MerciAnnie TC
11 avril 2020 at 18 h 06 min Bonjour, Pour Pâques j’ai fait votre recette et c’est vraiment une réussite, vraiment merci car j’ai utilisé le levain que fait mon mari pour notre pain et une brioche au levain pour moi c’était une première. Eh bien ça a très bien marché. Tout est parfait ! Je n’ai pas tout fait de la même façon car j’y ai intégré le principe de la Babka : j’ai étalé la pâte en 2 rectangles que j’ai recouverts avec une pommade de beurre plus du sucre et de la cannelle et dessus des noix de pan hachées. Roulées en tresses les deux brioches ont monté 4h comme vous l’indiquez et la cuisson n’a posé aucun problème. Le résultat est vraiment excellent. Encore merci et joyeuses Pâques malgré le contexte. Je vous enverrais bien des photos mais je ne sais pas comment procéder. Bonne brioche au levain à toutes et tous !!!Ellebas
12 avril 2020 at 12 h 23 min Bonjour, J'ai qqs soucis avec ma 1ère brioche.Je l'ai fait lever 12 h (Ce temps long est-il préjudiciable à une bonne levée?).La 2ème levée a duré 6 h et la brioche n'était pas très bien montée alors qu'il faisait 28 ° dans ma véranda.Je l'ai fait cuire,elle a un peu monté,mais le résultat,même si, grillée,elle est très bonne,est que sa mie,assez friable,avec des trous irréguliers, ressemble plus à un gâteau style cake qu'à une brioche,dont j'attendais le réseau filamenteux comme sur votre photo.Où est le problème? Merci d'avance pour la réponse.Ellebas
12 avril 2020 at 12 h 28 min Je précise que la pâte était trop molle, je n'ai pu la travailler après les 2 levées,et que j'ai utilisé de la T 65, qui marche très bien pour faire du pain.BRIOCHE au LEVAIN - Le Coconut Blog - Levain | Fermentation | Fait-maison - Bakery
15 avril 2020 at 20 h 11 min […] BRIOCHE au LEVAIN Délicieusement moelleuse et aérée www.lecoconutblog… […]vmonne
18 avril 2020 at 7 h 15 min Bonjour, et merci pour cette recette. Est-il possible de la réaliser à la main ? MerciCoc' la Cairote
18 avril 2020 at 9 h 08 min Bonjour, C'est possible, mais il faut avoir l'habitude, car la pâte est très difficile à manipuler. Le robot permet d'autre part de bien développer le réseau de gluten.Nefira
18 avril 2020 at 23 h 09 min Bonsoir, J'ai testé votre recette de brioche, en la suivant quasiment à la lettre (j'y ai simplement ajouté des fruits secs) et je dois dire que le résultat est SUPERBE ! Ma brioche est ambrée, bien gonflée, avec une belle mie aérée mais pas trop. Par contre, je confirme qu'il est important de bien pétrir la pâte qui est assez humide. Il faut être patient mais je suis convaincue que cette brioche est à la portée de tous pour peu qu'on respecte cette règle ! Encore merci et bonne continuation :)Coc' la Cairote
19 avril 2020 at 8 h 36 min Bonjour, Merci Nefira pour votre retour. Effectivement, la réussite de la brioche ira dans le sens du respect de le recette et des conseils. Avec des fruits secs... Ça doit être hy-per gourmandBRIOCHE au LEVAIN - Le Coconut Blog - Levain | Fermentation | Fait-maison - Brot Rezept
21 avril 2020 at 12 h 11 min […] BRIOCHE au LEVAIN Délicieusement moelleuse et aérée www.lecoconutblog… […]Manou
24 avril 2020 at 21 h 39 min Bonjour J’ai suivi votre méthode en laissant 24 h de pousse par contre et c’est une belle réussite esthétique mais aussi gustative Merci ManouCoc' la Cairote
25 avril 2020 at 6 h 37 min Bonjour Manou, 24h de pousse ? Et qu'en est-il du goût, ce n'est pas trop acide ?... Est ce que la mie s'est bien développée ?Céline
8 juin 2020 at 12 h 58 min Bonjour, brioche réalisée ce week-end : moi aussi j'ai laissé lever plus longtemps car au bout de 8 heures, il ne s'était pas passé grand chose. Je pense que mon levain n'était plus en pleine pousse ; comme je le nourris le soir avant d'aller me coucher, il avait déjà commencé à retomber. 1ère levée : 21h. 2ème levée : 7h. Ma brioche est comme sur votre photo : mie bien filante, bien gonflée. Mais effectivement, même si j'ai mis davantage de sucre, elle est assez acide. On met plus de confiture dessus! ;) Je décalerai le repas de mon levain la prochaine fois, pour être sure qu'il soit en pleine pousse. Merci en tout cas pour le partage!Valérie
9 juin 2020 at 7 h 06 min Elle est exigente, cette brioche ;). Quoi qu'il en soit, vous vous en êtes bien sortie. Bravo. Merci pour ce retour d'expérience !Céline
26 avril 2020 at 17 h 51 min Bonjour Un grand merci pour cette recette. J'ai trouvé la date un peu liquide de en la faisant mais comme c'était précisé, j'ai continué... et j'en suis super contente: elle est délicieuse!!!Coc' la Cairote
27 avril 2020 at 7 h 11 min Bonjour, Super. Votre confiance a éte récompensée ;)Broogino
28 avril 2020 at 8 h 35 min Bonjour Recette échouée dans un premier temps car la pâte n'a pas du tout gonflé même après 16h de pousse. Du coup, incorporation d'un sachet de levure de boulanger et pousse de 4h et ça a marché ! Brioche excellente. Sûrement un problème de levain faineant à la base !Sacheen
28 avril 2020 at 15 h 35 min Bonjour, pour les 200 g de levain rafraîchi, quelle quantité avez-vous prélevé de votre levain chef? Environ 50g? Ou vous avez rafraîchi directement le levain chef? Dans mon cas, mon levain chef reste au frigo, que je prélève pour faire mes pains.Laetitia
30 avril 2020 at 8 h 42 min La dernière fois que j'ai fait de la brioche au levain elle n'était pas montée et était tellement compacte qu'on aurait dit des croissant desséchés. Là, quel changement! Quel arôme! Ça valait le coup d'être patiente. Et motivée par une chouette recette. Je l'ai notée. Je voudrais envoyer une photo pour l'ajouter à la liste des réussites totales. MerciiiiiLaetitia
30 avril 2020 at 8 h 51 min J'ai divisé les quantités par 2 pour essayer. Cette quantité me permet de faire une fleur qui remplit un moule rond de 25cm. J'ai utilisé un levain liquide 100% composé de diverses farines. J'ai frasé, fait un court pétrissage, laissé une autolyse à température ambiante, puis long pétrissage et ajout du beurre nouveau pétrissage. J'ai laissé pousser 10h à température ambiante. Puis j'ai divisé en une grosse boule et 7 petites. Façonné la fleur. Apprêt d'une heure à température ambiante et cuisson. En entrant dans le four elle ne touchait pas les bords. A la sortie elle remplissait tout le moule. Je suis tellement contente! Merci beaucoup. Ce commentaire me servira d'aide mémoire! J'attends qu'ils se lèvent pour goûter. Tant mieux elle aura refroidi! Encore merci!Coc' la Cairote
6 mai 2020 at 11 h 55 min Bravo à vous. Vous pouvez envoyer vos photos ici : contact.vzanon@gmail.comLydie
4 mai 2020 at 13 h 08 min Bonjour Après le pain qui fut une réussite .. je me suis lancée dans la brioche Elle sort tout juste du four et elle est magnifique!! Certaine que je n’attendrai pas demain matin pour la goûter !! Pour ma part je l’ai laissé toute la nuit au frigo puis façonné et repos de 4heures avant d enfourner car niveau timing ça passait pas ! Comment faire pour poster des photos ? Merci beaucoup pour la recetteCoc' la Cairote
6 mai 2020 at 11 h 49 min Bonjour, Merci pour ce retour. Pour les photos, vous pouvez les envoyer ici : contact.vzanon@gmail.comLudiwine
18 mai 2020 at 11 h 28 min Petit levain né pendant le confinement, j'ai testé déjà 3 fois cette recette de brioche, à chaque fois divisée par 2 avec 70 g de sucre. Cela me remplit un moule à cake ou alors un moule à charnière 23 cm de diamètre pour des boules. Elles étaient toutes superbes! Je mange une partie de suite fraîche, et coupe le reste en tranches (si version moule à cake) pour le congélateur. Un petit passage léger au toaster et il y en a toujours de disponible et tout aussi bonne. Merci pour la recette!Valérie
19 mai 2020 at 7 h 33 min Merci pour ce retour, Ludiwine, et pour ces astuces.Christelle
20 mai 2020 at 21 h 34 min Très bonne brioche! Réussie du premier coup avec un mix farine T50 et T150 donc un peu + "campagnarde" mais ça a fait le job la tribu a validé ! Très digeste, peu sucrée idéale pour un petit dej ou un goûter ! Merci!Valérie
21 mai 2020 at 9 h 04 min Merci pour ce retour, Christelle. Le petit côté "rustique" de la brioche devait être agréable.BRIOCHE au LEVAIN - Le Coconut Blog - Levain | Fermentation | Fait-maison - bakeryshops
30 juillet 2020 at 17 h 12 min […] BRIOCHE au LEVAIN Délicieusement moelleuse et aérée www.lecoconutblog… […]BRIOCHE au LEVAIN - Le Coconut Blog - Levain | Fermentation | Fait-maison - The Best Healthy Comfort Recipes | Cooking Techniques Tips&Tricks
15 août 2020 at 11 h 37 min […] BRIOCHE au LEVAIN Délicieusement moelleuse et aérée www.lecoconutblog… […]Lise Tremblay
26 août 2020 at 17 h 05 min Bonjour à vous! J'ai déjà fait cette recette une première fois ce printemps et ce fut une belle réussite. Ce que c'était savoureux!!! Là, j'aimerais bien la refaire, mais j'aurais aimé ajouter de la pâte d'amandes. J'ajouterais au moment de former les boules que je rassemblerais ensuite dans un moule à charnière beurré et puis, je poursuivrais tel qu'indiqué dans vos instructions. Je crains que la pâte d'amandes n'empêche mon pâton de lever aussi bien. J'espère que vous allez vite me répondre. Je souhaitais réaliser cette recette samedi prochain, le 29 août. Merci à l'avance, LiseValérie
27 août 2020 at 7 h 39 min Bonjour, Lise, Je vous remercie pour votre message. Votre brioche est parfaitement réussie. Vous habitez au Canada ? Rien à voir, je sais, mais les farines vendues là bas sont très performantes pour la briocherie etc Bravo en tt cas, c'est très réussie Pour votre ajout de pâte d'amande bien entendu ça va alourdir un peu la pate, mais si elle est juste mise en insert, il suffira de bien laisser lever la pate avant d'enfourner. Ça suffira. Tenez moi au courant, je suis curieuse. Belle journée à vous. ValérieMarion
1 novembre 2020 at 17 h 05 min Bonjour, Merci pour la recette. Je viens de terminer la pâte il était 16h30 donc pour les 8h de pousse je serai au dodo quand sa sera bon de passer à la suite. J'ai donc décidé de la mettre au frais et on verra demain matin le résultat, je croise les doigts :)Valérie
2 novembre 2020 at 10 h 57 min Bonjour, Oui au frais ça va ralentir la pousse ça devrait le faire.Marion
2 novembre 2020 at 12 h 53 min Ma brioche est comme sur la photo de la recette :D Merci beaucoup, maintenant il reste plus qu'a la déguster. Hier soir je l'ai sortie du frigo avant d'aller me coucher vers 23h, vers 7h elle avait bien poussée du coup j'au pu façonner les petites boules (en ajoutant un peu de farine pour ne pas qu'elles coulent à mes mains). J'ai laissé pousser 4h comme indiqué et elles étaient arrivées au niveau du rebord de mon plat avant d'enfourner. A la cuisson la brioche à encore développée, elle est MAGNIFIQUE!!!! La prochaine fois que diviserais les quantités par deux car elle est énorme et nous sommes deux chez nous ;)Valérie Zanon
2 novembre 2020 at 13 h 52 min Ah super ! Merci pour ce retour détaillé, je suis très contente pour vous (deux) ;)Nanou
2 novembre 2020 at 9 h 44 min Bonjour, après la pousse de 8 h elle a bien triplés voir plus de volume par contre impossible à travailler trop collante avez vous une solution je l’ai mise une heure au frigo pour la durcir un peu mais pas meilleur résultat elle continu à pousser, j’ai utilisé de la 45 et un peu de 65 parce qu’il m’en manquais. Une idée ?Valérie
2 novembre 2020 at 10 h 56 min Bonjour, C'est sûrement la t45 qui fait que vous avez ce résultat. Il va falloir la mettre au frais pour pv ensuite la manipuler plus facilement. Sinon, mettez la sur le plan d etravail avec un peu de farine. Je ne peux pas vraiment vous conseiller davantage, sans voir, c'est compliqué.Anpep
24 novembre 2020 at 11 h 00 min Bonjour est ce que cette brioche peut servir pour faire un chinois. MerciValérie
24 novembre 2020 at 11 h 02 min Bonjour, Je pense qu'elle sera un peu dense pour un chinois, mais ça se tente...Anpep
24 novembre 2020 at 11 h 26 min Vous avez peut être une recette de chinois au levain?Valérie
24 novembre 2020 at 11 h 55 min NonGen
2 janvier 2021 at 23 h 32 min J’ai laissé pousser 8hrs dans le four avec la lumière allumée. Par la suite je l’ai réfrigéré pour la nuit afin de ralentir la fermentation et de dormir! Le lendemain je la ressortie et j’ai poursuivi selon les recommandations de la recette. Elle est magnifique. Bien savoureuse, aérée et fileuse.Coc' La Cairote
3 janvier 2021 at 11 h 52 min Magnifique ! Une brioche bien méritée :)Cécile
3 janvier 2021 at 17 h 34 min Bonjour, Superbe recette de brioche que j’ai façonnée pour faire une couronne des rois et saupoudrée ensuite de sucre en grains. J’ai simplement divisé par 2 les proportions et c’était parfait pour mon utilisation. Grande réussite pour moi. Il faudra juste dire et redire aux débutants de la boulangerie au levain que le plus difficile c’est de trouver un bonne farine, c’est un peu la quête du Graal, mais une fois qu’on l’a trouvée toutes les recettes de votre blog sont fiables et faciles à réussir. Merci pour le partage.Patou
10 janvier 2021 at 15 h 25 min Bonjour Je teste pour le 1ere fois la recette. J'ai fait mon levain avec farine de seigle T110 Levain correct par contre la pâte très molle et après 8 h n'a quasiment pas monté pourtant j'ai utilisé de la T65 achetée dans un magasin bio et donc impossible de faire des boules Là je l'ai laissé pousser 4 h t je vais l'enfourner en espérant qu"elle monte. J'ai mis de l'eau de source. A voir le résultatValérie Zanon
13 janvier 2021 at 8 h 30 min Bonjour, Je ne sais pas ce qu'a donné le résultat, mais je peux juste dire que le choix des farines est primordial pour la réussite de la recette. J'espère que vous avez eu tt de mm un bon résultatYvann
2 février 2021 at 18 h 01 min Bonjour, Merci pour cette super recette! Aucun problème de pousse pour ma part. Par contre ma brioche à un goût acide qui arrive en fin de bouche. A quoi cela est-il dû ? Merci d’avance de votre éclairage à ce sujet.Yvann
2 février 2021 at 18 h 03 min Je précise que j’ai laissé pousser toute la nuit sur le plan de travail. Peut-être aurait-il fallu le faire au frigo?Valérie Zanon
2 février 2021 at 18 h 07 min Super, merci pour ce retour, Yann. Pour l'acidité, tout dépend de l'état du levain que vous avez utilisé, et de sa farine. S'il était très acide, c'est fort possible que ça vienne de là.Delphine 71
13 février 2021 at 8 h 19 min Bonjour, merci pour cette recette au top que je suis à la lettre, je ne rate aucune brioche ainsi, maintenant j’ajoute des pralines ou des pépites de chocolat parfois. Cela fera bientôt un an que je l’utilise ! Merci merci !Valérie Zanon
13 février 2021 at 8 h 33 min Bonjour et merci pour ce commentaire Delphine ! N'hésitez pas à m'envoyer vos photos ici, la prochaine fois : contact.vzanon@gmail.comMathilde
27 février 2021 at 0 h 32 min Bonsoir, Après 8 heures de pousse, je viens de former les boules (bien collantes) avec la pâte à brioche et les ai mises dans des moules à cake. Résultat demain matin après une nuit au frigo. Merci beaucoup pour cette recette. Bien cordialement MathildeValérie Zanon
27 février 2021 at 8 h 11 min Bonjour, Mathilde, Merci pour ce retour. Tenez moi au courant de la suite :)Mathilde
27 février 2021 at 15 h 02 min Bonjour Valérie, le résultat est top ! Le seul bémol est l'aspect ; mes brioches ont bien gonflé mais elles se sont craquelées sur un côté à la cuisson. J'ai sûrement fait une erreur : fallait-il les couvrir d'un linge humide lors de la 2ème pousse ? Quand je les ai sorties du frigo le dessus avait croûté. Merci encore j'ai pu ainsi utiliser le reste de mon levain au seigle :) A Bientôt, MathildeValérie Zanon
28 février 2021 at 9 h 06 min Bonjour Mathilde, Tant mieux si le résultat est bon ! Oui, un linge ce n'est pas suffisant pour couvrir surtout s'il est juste posé. L'air passe beaucoup. Mais je suis sûre que ça n'enlèvera rien au délice annoncé de cette brioche ;)Camille
8 mars 2021 at 8 h 31 min Bonjour COC' LA CAIROTE, Je viens de tester ta recette. J'ai remplacé le beurre par de la margarine et j'ai utiliser du lait de riz. La pâte a bien gonflé mais elle était très liquide donc j'ai rajouté de la farine au moment de façonner les petites boules. La brioche a encore bien gonflé dans le four. Elle est délicieuse mais il n'y a pas l'aspect "filaments" comme sur ta photo. Penses-tu que c'est la margarine qui a provoqué cela ? J'essayerai peut-être avec du beurre pour la prochaine fois. Merci beaucoup pour ta recette !Valérie Zanon
8 mars 2021 at 8 h 47 min Bonjour, Camille, J'imagine que tu as remplacé les deux ingrédients pour veganiser la recette, et c'est compréhensible, mais oui, la margarine et le lait de riz vont visiblement modifier la texture finale, c'est certain. Le lait de riz apporte de l'amidon supplémentaire et est très différent du lait animal. Il en est de même pour la margarine, qui n'a pas les capacités organiques du beurre. Quand on change d'ingrédient, c'est souvent toute la recette qu'il faut repenser. Tiens moi au courant si tu réessaies. ValérieCamille
21 avril 2021 at 9 h 02 min Bonjour Valérie, j'ai refait ta recette hier et dégustation ce matin. Cette fois-ci je me suis cantonnée aux ingrédients indiqués (eau et beurre). La pâte était encore assez liquide au moment du façonnage. J'ai donc utilisé un moule à cake rectangulaire plutôt qu'un moule à manqué. J'ai préféré ne pas rajouter de farine au moment du façonnage comme je l'avais fait la dernière fois, pour ne pas l'assecher. Peut-être que c'est mon levain qui est différent du tiens ? En tout cas la brioche était belle, moelleuse et vraiment très bonne ! Je l'a referai encore, c'est certain. Merci !Erell
22 mars 2021 at 10 h 51 min Bonjour, Merci pour cette recette ! Cela fait plusieurs fois que je la réalise. La brioche est toujours réussie et elle fait l'unanimité parmi mes proches qui ont pu la goûter :) Une petite question peut être pour le façonnage : est ce possible de la tresser ? En boule, elle a tendance à trop gonfler avec la cuisson et ça ne rend pas très joli. J'aimerai lui donner une forme plus sympathique.Valérie Zanon
22 mars 2021 at 12 h 07 min Bonjour, Oui c'est possible le façonnage n'est pas figé. Si la consistance le permet vous pouvez parfaitement la tresser.Isabelle
31 juillet 2023 at 9 h 50 min Bonjour, merci pour cette recette. C'est la première fois que je faisais une brioche au levain. C'est long mais ça vaut le coup. J'ai rajoutée des raisins secs et elle est très bonne.Valérie Zanon
31 juillet 2023 at 16 h 02 min Bonjour, Isabelle, Merci de l'avoir testée et pour ce message. Vous avez bien fait dr'adapter à votre goût. Bien à vous, ValérieIrene
6 mars 2024 at 17 h 06 min Brioche testée aujourd’hui et elle est ÉNORME !!! Recette suivie à la lettre … et je viens de faire le lien entre vous et Vilain levain j’ai offert à noël à mon mari la box starter et c’est donc grâce à votre levain que j’ai aussi bien réussi ma brioche !Valérie Zanon
9 mars 2024 at 18 h 21 min Ravie pour la brioche ! Et bienvenue ici ;)Gwen
6 avril 2024 at 16 h 33 min Bonjour. Bon bah c pas du tout une brioche j’aurais dû mieux lire la recette et surtout les avis qui m’auraient permis de voir que mon levain étant déjà pas mal liquide, il fallait que je mette moins d’eau Mais ne voulant pas m’avouer vaincue, j’ai cuit cette pâte molle +++ et au final ça donne un gâteau moelleux et tendre. Ouf je sauve les ingrédients !! Mais je suis encore la risée de mes enfants mais je promets de refaire cette recette bientôt