Littéralement : « Pâtes (Penne) au pain croquant et fruits secs« .

Tirée du « Sale e Peppe » de juin, cette délicieuse recette de Pasta saura séduire les plus connaisseurs, et les novices de la pâte …

Parfumé, fin, buono !

Ingrédients (4 personnes) :

– 400g de Penne, ou Pennoni, ou de grosses pâtes,
– 300g de tomates concassées,
– 1 gros oignon blanc,
– 100g de tomates « datterini » (sorte de « tomates cerises » allongées, à défaut, prendre des tomates cerises),
– 1 tranche de pain type pain de campagne ou pain « intégral »,
– 2 cuill à soupe d’olives noires dénoyautées,
– 1 cuill à soupe de noix concassées,
– 1 cuill à café de grains de fenouil,
– 1 cuill à soupe de pistaches concassées (j’ai mis des amandes, à défaut),
– qq feuilles de basilic frais,
– huile d’olive,
– sel, poivre.

Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 3 cuillèrées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajouter ensuite les tomates concassées, un verre d’eau et cuire pendant 15 minutes sur feu doux.

Ajuster le sel dans la sauce.
Réduire en purée la sauce obtenue, ou non, c’est à vous de voir.
Couper les « datterini », ou les tomates cerises, en quatre et les ajouter à la sauce.

Couper la tranche de pain en dés et les toaster dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et les grains de fenouil.
Quand ça commence à dorer, ajouter les noix et les pistaches concassées. Faire dorer un peu.
Ajouter enfin les olives noires dénoyautées. Mélanger.

Cuire les Penne dans un grand volume d’ea jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Les égoutter puis les mélanger avec la sauce aux datterini.
Servir les pâtes dans chaque assiette de service et terminer par la partie « croccante » à saupoudrer par dessus généreusement.

Terminer par les feuilles de basilic que vous ajouterez abondamment …..

Delizioso !