Dans la série « salade cuite », voici le ZAALOUK, une salade d’aubergine originaire du Maroc, haute en saveur, qui n’est pas sans rappeler les antispasti italien, et qui donnera de nouvelles idées pour cuisiner les aubergines …

Ingrédients (pour 2 personnes) :

– 2 grosses aubergines,
– 2 grosses tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées,
– 2 gousses d’ail,
– huile d’olive,
– paprika (je n’en avais pas),
– colorant safran,
– sel, poivre, persil, jus de citron.

Couper les aubergines en cubes après les avoir lavées (biensûr …). Mettre dans un fait-tout et couvrir d’eau. Laisser bouillir pendant 45 min. Au bout de ce temps, égoutter les aubergines et remettre dans les fait-tout avec un fond d’huile de table. Laisser mijoter un peu. Ajouter les épices, l’ail en petits morceaux et écraser les aubergines à la fourchette. Rajouter les tomates coupées ou la boîte de tomates concassées. Laisser mijoter 20 min. Si le mélange à trop réduit, rajouter un verre d’eau. Lorsque toute l’eau a été absorbée, mettre de côté au frais. Au moment de servir, rajouter un filet d’huile d’olive, du jus de citron et du persil … A déguster avec un bon pain.