Si je vous dis que cette recette de Petits-Beurre est un succès et qu’on y retrouve son petit goût bien particulier … Est-ce que vous allez me croire ?
Le secret de ce petit goût qu’on a tous connu au cours de nos goûters d’enfance (et qu’on continue de connaître assez bien d’ailleurs lors de nos grignotages intempestifs et névrotiques … et oui c’est régressif, ça apaise :p) est obtenu par la préparation du beurre noisette, réalisé au début de la recette.
La recette est simple et permet de faire beaucoup de Petits-Beurre.
De quoi renouveler le stock-gâteaux-goûter …

Ingrédients (pour 40/50 Petits-Beurre) :

– 200 g de beurre,
– 125 ml d’eau,
– 200 g de sucre,
– 500 g de farine,
– 5 g de levure (1/2 càc),
– 2,5 g de sel (1/2 càc).

Préparer le beurre noisette en mettant sur le feu le beurre, le sel, le sucre et l’eau. Mélanger, laisser fondre et porter à ébullition.
Eteindre le feu et laisser bien refroidir la préparation. C’est important car si vous ajouter le mélange chaud sur la farine, la pâte sera impossible à manipuler car trop liquide.
Pendant ce temps, mettre la farine et la levure dans un récipient et mélanger.
Attendre que le beurre noisette soit refroidi et le verser sur la farine. Ramasser la pâte sablée doucement et former une boule. La pâte colle un tout petit peu au début mais c’est normal.
Faire une belle boule de pâte, l’envelopper dans du film étirable et mettre au frigo pour 3 heures.
Sortir la pâte du frigo 10 min avant façonnage.
Abaisser la pâte finement, sur 3 mm.
Découper à l’emporte-pièce les Petits-Beurre et déposer sur une plaque de four.
Faire cuire 8/10 min à 170°C jusqu’à ce que les bords soient bruns.
Croquez, croquez …