Aujourd’hui une petite boulang’ avec ce merveilleux pain, dont la réputation n’est plus à faire … le Khobz (pain) M’zawek.

Vous savez, ce pain marocain mi-plat (qu’on appelle « matlouh » aussi), cuit à la poêle, croustillant et moelleux à coeur …

Enrichit de graines en tous genres, ici anis-sésame doré-nigelle, il peut être préparé à partir de farine, exclusivement ou d’un mélange farine-semoule fine (semouline … petit clin d’oeil à Crazynonna … =p) ou bien, comme ici 100% semoule fine.

Le rendu est croustillant à souhait, idéal pour accompagner un plat en sauce ou un tagine bien sûr.

Ingrédients :

– 500 g de semouline fine,
– 1 càc de sel,
– 1 càc de levure boulangère instantannée (qui ne nécessite pas de ré-hydratation préalable),
– 2 càs d’huile d’olive,
– 2 càs de graines au choix (anis, sésame, nigelle sont les plus traditionnelles),
– 250 ml d’eau tiède + eau pour le pétrissage.

(Pour ce qui est du procédé je vous renvoie dans un ancien post où j’ai photographié les étapes du pétrissage)

Le pétrissage doit être assez long, environ 10 à 15 min, pour obtenir une pâte élastique et douce, bien hydratée.

Mélanger tous les ingrédients sauf l’eau, dans une grande jatte. Ajouter les 250 ml d’eau d’un coup et commencer à pétrir. Puis procéder comme suis … CLIC.

J’ai fais lever le pain une première fois pendant 1 heure.
J’ai dégazé, puis placé ma pâte directement dans une poêle. J’ai attendu qu’elle regonfle 30 min puis j’ai cuit sur feu doux mon khobz tout doucement, en le retournant lorsque le bas a cuit et bien doré.

Une fois cuit, envelopper le pain dans un linge pour qu’il devienne légèrement moelleux …

C’est mon pain préféré avec la baguette =p !

PS : Ne pas laisser le pain plus d’une journée à l’air, il s’effriterait. L’idéal est d’en congeler une partie.