Envie d’une tarte acidulée originale ? Essayez cette tarte au pamplemousse rose, réalisée sur la même base que la tarte au citron, qui vous étonnera par son « petit plus » …
La pâte sablée est tout simplement sublime et très douce à travailler. La crème au pamplemousse veloutée est tout juste acidulée avec une jolie couleur rosée.
J’ai recouvert quant à moi ce « pamplemousse-curd » d’une meringue suisse, bien craquante, car c’est comme cela que je la préfère. Tout à vous de remplacer par une meringue italienne, qui sera plus moelleuse.
Ingrédients (pour un moule à tarte entre 20 et 25 cm de diamètre) :
Pâte sablée :
– 250 g de farine,
– 100 g de beurre mou,
– 100 g de sucre glace,
– 1 oeuf,
Crème « curd » au pamplemousse :
– 1 pamplemousse,
– 150 g de sucre,
– 3 oeufs,
– 1 càs de maïzena ou de farine.
Meringue suisse :
– 2 blancs d’oeufs,
– 130 g de sucre.
Réaliser la pâte sablée :
Mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter le beurre mou et fraiser avec les mains. Ajouter l’oeuf qui liera la pâte. Former une boule. L’étaler ensuite directement dans le moule à l’aide de la main. Piquer le fond et réserver au frais pendant la préparation de la crème.
Presser le jus du pamplemousse rose. Mélanger le sucre et la maïzena, puis ajouter en fouettant le jus de pamplemousse. Terminer par les oeufs battus en omelette.
Bien mélanger le tout et porter sur feu moyen dans une casserole. Tourner sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Couper le feu et laisser refroidir la crème en battant de temps en temps pour éviter la formation d’une « peau ».
Sortir la pâte à tarte du frigo et repiquer. Enfourner 20 min à 180°C.
Lorsqu’elle est cuite, retirer du four et recouvrir avec la crème au pamplemousse. Mettre de côté.
Pour la meringue suisse :
Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre dans une casserole. Porter sur feu doux et remuer pour liquéfier le mélange. ATTENTION, les blancs ne doivent pas cuire ! Le but est juste de réchauffer le mélange avant de le fouetter.
Verser les blancs sucrés dans votre robot et commencer à fouetter moyennement. Puis augmenter la puissance progressivement. Fouetter pendant 5/6 min. Les blancs doivent avoir gonflé et être bien brillants.
Etaler cette meringue sur la tarte et faire sécher au four thermostat 100°C pendant 30 min.
Laisser refroidir avant de consommer ……….
Régalez-vous !
18 Commentaires
CoCO
25 mars 2010 at 19 h 58 min CesmoiseB, tout d'abord, merci de m'avoir fait confiance pour tester la recette. Pour ce qui est de ta meringue qui retombe, à mon avis c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite. Essayes de baisser ton four à 100°c et de prolonger encore la cuisson. Normalement, cette meringue là, quand elle est cuite, devient dure au toucher. Les fours sont tous différents c'est vrai que des fois ça joue des "tours" ...nibele
25 mars 2010 at 19 h 58 min humm ça doit etre delicieux ta meringue est bien craquanteclemence
25 mars 2010 at 19 h 58 min très bonne idée ce curd e pamplemousse !sagweste
25 mars 2010 at 19 h 58 min je serais plus meringue delicate, mais pour la tarte au curd pamplemousse j'adhère ;o))) bisou sagchouya
25 mars 2010 at 19 h 58 min Je pensais en faire une avec un framboise curd mais pamplemousse , quelle chouette idée ! *** bisescojocano
25 mars 2010 at 19 h 58 min tu ne peux pas savoir comme tu me tentes là!Nélé
25 mars 2010 at 19 h 58 min C'est une très bonne idée que je note immédiatement. mercisab
25 mars 2010 at 19 h 58 min waou j'aodre ta tarte et j'adore tes verres aussi!!! bref j'aime tout à cahque fois!!!Nadou
25 mars 2010 at 19 h 58 min Merci pour ton message sur mon blog!!!!! ça m'a permis de découvrir tes belles recettes!!!!! Tu as une nouvelles fan A bientôt Bizoumotalal
25 mars 2010 at 19 h 58 min Je prends note, c'est très tentant. Très bonne journée.Palaisdeslys
25 mars 2010 at 19 h 58 min Oh quelle divinité...cette meringue craquante et ce pamplemousse curd, c'est terrible!choupette88
25 mars 2010 at 19 h 58 min Hum cela doit etre trop bon !! Je te souhaite un bon dimanche ! bisous et à demain pour une recette.marie
25 mars 2010 at 19 h 58 min c'est vrai que c'est plus original que le citron. le pamplemousse curd est très bon aussi en tartineEmi
25 mars 2010 at 19 h 58 min Elle est super belle ta meringue! Je garde tes proportions pour essayer ^^clquipopotte
25 mars 2010 at 19 h 58 min Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ... CLquipopotte♥♥♥Cindy
25 mars 2010 at 19 h 58 min je n'ai jamais testé cette tarte, pourtant j'adore celle au citroncesmoiseb
25 mars 2010 at 19 h 58 min Retombé de la meringue Bonjour, cette recette est super. LE seul hic est que je n'arrive pas a laissé la meringue en place . Je m'explique une fois monté et mis sur la tarte je la fais bronzé et ensuite après les 30 minutes de séchage à 110°c je la retire du four et elle erombe ensuite. comment la maintenir gonflé ?CoCO
25 mars 2010 at 19 h 58 min CesmoiseB, tout d'abord, merci de m'avoir fait confiance pour tester la recette. Pour ce qui est de ta meringue qui retombe, à mon avis c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite. Essayes de baisser ton four à 100°c et de prolonger encore la cuisson. Normalement, cette meringue là, quand elle est cuite, devient dure au toucher. Les fours sont tous différents c'est vrai que des fois ça joue des "tours" ...