Encore une têêêrte aux poooommes ?!?
Oui.
Mais celle d’Alain Passard (attention, brevet déposé ! =P ) qui nous régale les yeux avec une tarte « bouquet de roses », à la technique et au rendu magnifique. Et la saveur … toute fondante !
De la tarte aux pommes, oui, mais de luxe …. !
Ingrédients :
– une pâte feuilletée ou brisée (j’ai fais celle-ci :-clic-),
– 4 à 5 pommes (pour un moule de 28 cm).
– un économe et de la patience.
(Avant et après cuisson)
Etaler votre pâte brisée ou feuilletée très finement. Piquer le fond avec une fourchette.
Peler les pommes et les détailler en lamelles très fines.
Je ne connais pas la technique exacte de Mr Passard, donc j’ai tenté mon expérience toute seule. J’ai d’abord commencé en coupant mes lamelles tout autour de la pomme, ce qui s’est averré très fastidieux car les lamelles sont fragiles et cassaient. J’ai donc poursuivi au plus simple en coupant de haut en bas. Les lamelles sont plus courtes mais c’est moins fastidieux …
Superposer ensuite plusieurs lamelles et les enrouler pour former une rose. Ne pas hésiter à superposer beaucoup de lamelles.
Poser délicatement la première rose au milieu de la tarte et poursuivre le processus jusqu’à épuisement.
Enfourner ensuite la tarte à 180°C pendant 20/25 min.
Laisser un peu refroidir et saupoudrer de sucre glace …..
Ca en jette hein …. ?
23 Commentaires
LeCapitaine
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Dis donc c'est vrai que ça en jette!!! j'suis pas loin mais je n'arrive pas à m'y remettre..Dan
29 septembre 2010 at 12 h 49 min WHAOU!!! C'est superbe et ça a l'air délicieux! Il n'y a qu'un mot à dire: BRAVO!clemence
29 septembre 2010 at 12 h 49 min c'est magnifique !Mamma
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Superbe bouquet,à croquer ! BisousCoCO
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Merci merci ^-^ Tout le mérite reviens bien sûr à Mr Passard ... Bisous !!!Houria
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Je trouve ça très beau des roses dans une tartes j'aime! http://1001-delices-de-houria.over-blog.com/irisa
29 septembre 2010 at 12 h 49 min une vraie beauté ! j'admire ta patience , ta technique . Cris de ravissement de toute ta famille je suppose !Tweet
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Absolument superbe ! Comme il faut beaucoup de patience, il est probable que je ne tente pas l'aventure mais j'avoue mon admiration devant la tienne, de patience !sagweste
29 septembre 2010 at 12 h 49 min quel travail mais bravo !!! bisou sagCookies
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Salamû 3alayki! olala qu'est ce que c'est zoliiii! Mashâ Allah! Tu as du mettre ta patience à rude épreuve avec une telle recette! lol Mais le jeu en vaut la chandelle, c'est magnifique! Ro bisous! P.S: je vais de ce pas répondre à ton mail! ; )PHILO
29 septembre 2010 at 12 h 49 min C'est vachement beau et tu t'en es sortie vraiment bien seule ! BravoEmilie
29 septembre 2010 at 12 h 49 min recherche bloggeur de talent Bonjour Coconut, Je tenais à vous présenter l'annuaire culinaire Recettes2cuisine.fr ! Vous pouvez y inscrire votre blog en vous rendant à cette adresse : http://www.recettes2cuisine.fr/annuaire/ C'est facile et gratuit ! En quelques mots, cet outil de référencement va vous permettre d'améliorer votre visibilité et de recevoir davantage de visiteurs séduits par vos recettes. N'hésitez pas à revenir vers moi si vous avez des question ou besoin d'aide dans la démarche d'inscription, Cordialement, Emilie Chargée de communication www.recettes2cuisine.frzakia
29 septembre 2010 at 12 h 49 min salam ma douce ta tarte est absolument magnifique hbiba bravoooooooo et ton blog trop bien .... bisesla nonna
29 septembre 2010 at 12 h 49 min je bave,je salive.... c'est magnifiquement realisé tu es un pro ma coco....bisouDéborah
29 septembre 2010 at 12 h 49 min C'est sublime!Palaisdeslys
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Quelle patience en effet, c'est superbe!!! On dirait une tarte aux fleurs!sucre en poudre
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Bonjour! j'avais vu cette recette dans un magasine. Bravo pour la technique et le rendu final en jette effectivement beaucoup. je ne comprends pas trop comment tu as fait mais je vais essayer c'est sûr! izamadjy
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Salam alaykoum ! Un vrai bouquet de fleur ,c'est magnifique !!Azura
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Trés belle tarte, une nouveaté pour moi et j'adore !marie
29 septembre 2010 at 12 h 49 min la tarte selon Passard. elle est sublime. et tu l'as bien réalisée. bravomalutka
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Bonjour je me permet de vous poser une question, surement b^te, mais je me lance. Pour vos lamelles de pommes, vous avez couper la pommes en 2 ou comment exactement merci de votre réponseCéline
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Elle est vraiment magnifique, tu as dû passer un temps fou à disposez tes lamelles mais le résultat valait la chandelle! BIsesLeCapitaine
29 septembre 2010 at 12 h 49 min Dis donc c'est vrai que ça en jette!!! j'suis pas loin mais je n'arrive pas à m'y remettre..