Pile dans la saison, puisque je me rends compte que c’est toujours vers cette date que j’en fais ou publie un …. le Cake aux Fruits Confits !

Avec sa texture dense et riche en fruits confits en fait un must de nos fins d’après-midi précoces, accompagné d’un bon thé chaud ….
Le classique, l’incontournable de tout TeaTime qui se respecte !


Pour la petite histoire Wiki :

« En Egypte antique, des pâtisseries ressemblant à des cakes sont déposées dans les tombes des défunts. Les Grecs confectionnent des « cheesecakes » à base de lait de chèvre tandis que les Romains enrichissent parfois leurs pâtes panifiées à base de farine d’orge avec du beurre, des œufs, des raisins ou du miel, pâtisserie ressemblant au cake et qui se retrouve sur les tables d’anniversaire ou dans la cantine des légionnaires.

Le cake moderne est probablement inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. »

Maintenant que vous savez tout, ou presque sur le Cake, place à la recette :

Ingrédients (pour un moule à cake de 25 cm de long) :

– 400 g de farine pâtissière T45 ou T55,
– 300 g de fruits confits au choix (j’ai mis abricots secs et figues séchées),
– 100 g de raisins secs type « sultanine »,
– 4 oeufs,
– 90 g de sucre en poudre, ou de sucre de canne, ou complet,
– 1/2 sachet de levure chimique,
– 130 g de beurre fondu,
– 150 ml de lait,
– un bouchon d’eau de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, fruits confits et raisins). Mélanger.

Dans un autre récipient battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis verser dans le mélange sec.
Terminer par le lait et l’eau de fleur d’oranger.
Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner pour 10 minutes à 180°C. Passé ce temps, fendre le dessus du cake au couteau. Celà va permettre au cake d’éclater et de se développer par le haut.
Remettre à cuire pour 40 minutes à 160°C.

Si le cake dore trop vite, recouvrir avec une feuille d’alu.
Lorsque le cake est cuit, le sortir du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. On doit attendre complet refroidissement, voir un petit passage de quelques heures au frigo avant de le découper, pour que la pâte soit raffermie et les tranches bien définies.

On peut saupoudrer de sucre glace ….

PS : Encore meilleur le lendemain, et le surlendemain, etc ….
Pensez à le conserver bien emballé, ou dans une boite hermétique au frais.
Votre cake se conservera facilement une semaine, voir plus.