Oui je sais, elle est HASBEEN ma recette !
Le « pain d’épices » nan mais rooootututut … elle a rien compris celle-là à la tendance.
Là on est dans la fraise, les fruits, les glaces, le lèg’, le frais quoi … !
Mais bon, moi j’dis, y’a pas d’saison pour un bon p’tit pain d’épice.
Surtout qu’il est pas comme les autres suilà ! Et vi.
On connait tous la version « cake » … voici une version moins connue, dans un tout autre genre, et très addictive.
Originaire de Nuremberg, on appelle aussi ces pains d’épices « Lebkuchen« .
Agréablement relevés par la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le gingembre, on croque également avec plaisir dans ses petites amandes effilées et ses zestes de citrons et d’oranges confites …
A réserver aux amateurs … c’est du concentré !
Ingrédients (pour 12 pièces environ) :
(recette tirée du livre « Pains d’épices », éditions Saep)
le biscuit :
– 10 g d’écorces de citron confites,
– 15 g d’écorces d’oranges confites (à défaut de ces deux derniers j’ai mis deux càs de confiture d’orange avec morceaux),
– 125 g de miel,
– 100 g de sucre en poudre,
– 125 g d’amandes effilées,
– le zeste d’1/2 citron,
– 1/2 cà c de cannelle (ou moins si vous l’aimez léger …),
– une pincée de clou de girofle moulu,
– une pincée de poudre de cardamome (j’ai mis du gingembre),
– 175 g de farine,
– 1 oeuf,
– 1/2 càc de levure chimique,
– 4 cl d’eau de fleur d’oranger (à la place du rhum préconisé),
le sirop de nappage :
– 100 g de sucre glace,
– le jus d’1/4 d’orange.
Couper les écorces de citron et d’oranges en petits dés. Si vous utilisez de la confiture comme moi, zapper cette étape …
Placer le miel dans une casserole et chauffer. Ajouter le sucre et cuire 10 min à petit feu.
Retirer du feu et à même la casserole ajouter les amandes effilées, les écorces confites, ou la confiture, le zeste de citron, les épices, une pincée de sel, la farine, la levure et l’oeuf. Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Bien mélanger. La pâte est épaisse …
Etaler cette pâte dans un moule sur 1,5 cm d’épaisseur et cuire 7/8 min à 180°C.
Mélanger le sucre glace et le jus d’orange. Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et verser dessus le sirop. Laisser refroidir à l’air ambiant et mettre au frais.
Découper en losanges ou en carrés et laisser reposer 12 heures …
19 Commentaires
jeanne-sophie
26 mars 2011 at 10 h 26 min Mmmmmmm ! quelle belle idées, quelle belle recette !LadyMilonguera
26 mars 2011 at 10 h 26 min Pas fan du pain d'épice... Par contre, ta présentation, j'adore !vicoquette
26 mars 2011 at 10 h 26 min Je pense que cette version intense me conviendrait, mais pour les enfants, j'en suis moins sûre... Bon we, moi, c'est opération pancakes, je prépare un petit déjeuner anglais pour mes élèves et deux autres classes lundi...fatya
26 mars 2011 at 10 h 26 min j'aime le pain d'épice et le tien me tente bien, il est très original 1001 bisouxRANOUZA
26 mars 2011 at 10 h 26 min moi qui apprecie grandement le pain d'épice, je craque pour ta version! tjs tres sympa alire tes ptites intro! BisousDoudoute
26 mars 2011 at 10 h 26 min je pense que cela doit être bon en petite quantité ^^Boljo
26 mars 2011 at 10 h 26 min Le pain d'épices, y'a pas de saison surtout que comme tu as pu remarquer chez moi on vient de rentrer dans l'hiver, euh non, en fait on en sort jamais. Bref, ta version concentrée, cuite sur 1,5 cm, pfout, c'est précis ça, et son nappage. Je teste, c'est sûr !oum mouncifrayan
26 mars 2011 at 10 h 26 min une belle version et un joli résultat !! bravooum Elyas
26 mars 2011 at 10 h 26 min un classique ici, tu l'as très bien rßeussi, Bizsilvi
26 mars 2011 at 10 h 26 min tres joli coco , bravo gros bisous et bon weekendMlle As
26 mars 2011 at 10 h 26 min Je ne suis pas du tout fan de pain d'épices mais par contre j'adore ta présentation...C trop beau!Macaronette
26 mars 2011 at 10 h 26 min J'adore ce pain d'épice, mais je n'ai jamais eu une bonne recette pour le faire alors je me le fais rapporter. Je vais donc te piquer et rapidement tester ta recette Bon dimanche Bisesféenoménale
26 mars 2011 at 10 h 26 min je trouve ça sympa ta découpe, et avec le sirop dessus c'est joli... mais je le préfère quand même tout simplecannelle68540
26 mars 2011 at 10 h 26 min en toute période, j'adore!Laure
26 mars 2011 at 10 h 26 min Comment je vais faire??? Le mien sort du four, je viens de le siropiser, et la question est : et maintenant comment je fais pour attendre 12H avant de le manger??? LaureCoCO
26 mars 2011 at 10 h 26 min Hihi Laure ! Cache-le ! Ou sauve-toi ...Emilie
26 mars 2011 at 10 h 26 min Nan, ta recette n’est pas has been ! Moi, j’adore le pain d’épices encore plus avec le glaçage ! Je n’ai jamais essayé d’en faire mais j’en achète tous les ans ! Il en existe aussi où tu nappes le pain d’épices de chocolat ! Trop bon !Olga 03
26 mars 2011 at 10 h 26 min Bonjour, Quand j'ai vu cette photo, je suis tombée en amour pour le pain d épices sous cette forme , cela m'a rappelé des souvenirs lointains de sucreries et de doigts qui collent....le premier est dans le four depuis 2 minutes , je vais surveiller de près la cuisson , et j'ai hâte de goùter!!! Si vraiment je suis satisfaite, ce sera MA recette de 2011, car les petits sacs de Noël seront bien garnis! Merci....jeanne-sophie
26 mars 2011 at 10 h 26 min Mmmmmmm ! quelle belle idées, quelle belle recette !