Un autre pain d’épices, qui m’a tapé dans l’oeil.

Je suis complètement fan de cette accord agrumes-épices. Ca me rappelle sûrement inconsciemment mes années « Chamonix » … Au fait, j’ai toujours pô trouvé la recette ;).

Pour tous ceux et celles qui aiment les saveurs denses et parfumées …

Ingrédients :
(« Pains d’épices » éditions Saep)

le pain d’épices :
– 125 g de miel,
– 60 g de vergeoise ou sucre roux,
– 10 cl d’eau chaude,
– 150 d’écorces de mandarine confite,
– 1 oeuf,
– 100 g de beurre,
– 1 càc 1/2 de mélange d’épices pain d’épices (ou 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc de gingembre, 1/2 de girofle en poudre),
– 125 g de farine de seigle,
– 125 g de farine blanche classique (n’ayant pas de farine de seigle, j’ai mis 250 g de farine blanche),
– 7 g de levure chimique,
– 1 pincée de sel.

le sirop :
– 1 càs de jus de mandarine,
– 50 g de sucre glace.

Dans un bol, mettre le miel, la vergeoise. Mettre au micro-onde et faire fondre qq secondes à pleine puissance. Mélanger et ajouter les 10 cl d’eau chaude (ou 100 ml). Bien mélanger le tout.

Ajouter la mandarine confite coupée en morceaux (on peut remplacer par 2 càs de confiture d’orange mais il faudra diminuer la vergeoise à 30 g), l’oeuf, les épices, le sel, le beurre fondu.

Bien mélanger. Ajouter en une fois les farines et la levure. Mélanger avec une cuillère bois sans fouetter.

Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (chemisé) et enfourner pour 15 min à 170°C et baisser le four à 160°C pour poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

Une fois le pain d’épice cuit et tièdi, mélanger le jus de mandarine avec le sucre glace et napper avec un pinceau le dessus du pain d’épices.

Laisser complètement refroidir, dans l’idéal, attendre le lendemain avant dégustation …