Pain au Potimarron et Noix de Pécan

J’avais déjà réalisé un Pain d’Automne il y a quelques années, enrichit avec de la farine de sarrasin et des noix croquantes et fraîches.

J’aime de temps en temps, préparer des pains spéciaux et enrichis. Ils ont ce petit plus qui marque les esprits, et les papilles.

Ces pains « améliorés » sont toujours source de joie. Ils appellent les festivités et le « bien-manger ». Ils connotent la convivialité et la famille.

Aujourd’hui, je tente l’ajout d’un légume dans mon pain au levain : le Potimarron.

De la famille des cucurbitacées, le potimarron rentre dans le top 3 de mes légumes préférés.
Riche en provitamnie A, en bétacarotène et en fibres, il apporte une source d’oligo éléments à large spectre.

Je l’utilise souvent en Muffins, en Gratin, ou tout simplement, caramélisé en tranches, au four. Il me restait à tenter le pain au levain avec du potimarron !

Les fibres apportées par le potimarron vont jouer sur la fermentation et le contrôle de l’acidité du levain.
Riche en eau, sa chair va venir hydrater la pâte et générer une mie douce et très moelleuse.

MES CONSEILS POUR RÉUSSIR CE PAIN :

Il va falloir gérer l’apport d’eau dans cette recette.

Vous n’êtes pas sans savoir que les farines ont un taux d’absorption différent suivant les marques utilisées.

Ainsi, une farine T65 de la Biocoop, n’aura pas la même capacité d’absorption qu’une autre farine T65 de chez Lidl, ou qu’une autre des moulins de Versailles. Bref, il faut cela en compte.

La chair du potimarron est riche en eau, pensez-y, il va falloir s’adapter à cela et trouver la bonne balance. Les proportions que je vous donne dans la recette sont indicatives, mais pas absolues.

Aussi, lorsque vous allez ajouter l’eau, faites le petit à petit. Le tout étant d’obtenir une pâte bien hydratée, molle et collante, mais pas coulante !

Le levain doit être aussi, bien actif.

Cela va de soi mais je préfère le rappeler.
Si vous souhaitez faire le pain un samedi, par exemple, pensez à bien l’activer la veille en le rafraichissant une fois le matin et une fois le soir avant d’aller dormir.

Le potimarron doit être cuit au four.

C’est la garantie d’une chair cuite à cœur sans surcharge d’eau.

MON PROCÉDÉ : J’ai coupé le potimarron en deux, sans ôter les pépins. J’ai mis au four à 180°C pendant 45 minutes. Une fois cuit, j’ai ôter les pépins à l’aide d’une cuillère et prélevé la chair dans un bol. Laisser refroidir avant d’incorporer dans la recette.

Voici un pas à pas en photo des différentes étapes :

Allons-y pour la recette du Pain au Levain au Potimarron et Noix de Pécan :