Tarte aux pommes à l’américaine

Ca y est, l’automne est là.
C’est ma saison préférée, sans équivoque.

C’est celle des plaids, des thés brûlants et des goûters du dimanche.
Celle des teintes chaudes et des châtaignes.
La « saison cocooning » par excellence.

Du coup, tout naturellement, la température peu engageante de ces derniers jours m’a donné envie de réaliser une bonne tarte aux pommes.

Ca tombait bien.

J’avais repéré, il y a quelques temps, une recette de pâte à tarte maison, qui semblait donner un résultat très intéressant.

C’est la recette du blog « Smells like Home » (qui a suivi la recette de « Smitten Kitchen« ) qui m’a mis les sens en éveil. L’auteure y garantit une pâte à tarte « flaky » à souhait (« floconneuse », « feuilletée »), sans procédé de feuilletage, juste avec quelques astuces.

J’aime bien ces recettes, sans effort et très gourmandes.
Ca me parle tout de suite.
Et vous, ça vous parle ?

Les tartes quelqu’elles soient, et même si je ne pense pas souvent à en faire, font partie des desserts hautement régressifs.

À l’abricot, elles me rappellent la tarte dominicale de ma grand-mère paternelle, qui avait une fois pris le temps de m’apprendre, malgré mon très jeune âge, à faire une belle pâte brisée « pas trop malaxée ».

À la pomme, elles me rappellent les après-midi entre cousins. La fameuse « Tarte au gratin » que vous trouverez ici Recette de la Tarte aux pommes gratinées 

En Crostata, ou croisée avec de la confiture, mon enfance pendant les vacances d’été en Italie.

Façon Appolonia Poilâne, mes débuts de blogging. Voici la recette ici « Tarte aux pommes façon Appolonia Poilâne« 

Aujourd’hui, nous allons plutôt parler de tourte, puisque la tarte aux pommes est recouverte d’un autre encart de pâte brisée.

Typique des États-Unis, la tourte aux pommes à l’américaine sent bon le fruit, le beurre et la cannelle. Elle est très généreuse et fond dans la bouche.

Elle est facile à réaliser, MAIS il va falloir respecter quelques astuces que je vous donne ici, d’après l’article de Smells Like Home :

Il va falloir utiliser vos mains si vous souhaitez obtenir un bon résultat bien feuilleté et léger.

En effet, le robot a tendance à développer le gluten et donc, l’élasticité de la pâte, ce que nous ne voulons surtout pas pour une pâte à tarte.

Le beurre…. c’est LE secret pour cette tarte. Il va falloir y mettre une belle dose (vous n’allez pas manger la tarte en entier, non :p) pour obtenir une pâte à tarte floconneuse et presque feuilletée.

L’idée, c’est d’écraser le beurre dans la farine avec le bout des doigts, mais surtout, de garder de gros morceaux de beurre.

La pâte ne doit pas surchauffer, ainsi que le beurre, sinon, il s’échappera lamentablement du moule à la cuisson et vosu allez obtenir de grosses flaques de beurre fondu… Pas top, non ?

Du coup, l’astuce consiste à très peu travailler la pâte et surtout, à la « bloquer » au frais, voir au congélateur avant la cuisson.

Vous pouvez suivre les étapes en image sur le site de Smitten Kitchen ici -clic-

On est partis pour la recette de la Tarte aux pommes à l’américaine :

Pour 8 à 10 personnes

Tarte aux pommes à l’américaine

Typique des États-Unis, la tourte aux pommes à l’américaine sent bon le fruit, le beurre et la cannelle. Elle est très généreuse et fond dans la bouche.
Suivez la recette à la lettre et prenez bien soin d'utiliser des ingrédients froids voir glacés.

2 hr, 20 Temps de préparation

45 minTemps de cuisson

3 hr, 5 Temps total de la recette

1 tourte

Author:

D'après la recette de Smells Like Home et Smitten Kitchen

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Ingrédients

• 315 g de farine T45 ou T55
• 1 cuill. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 226 g de beurre TRES froid
• 120 ml d'eau glacée (+ 60ml si besoin)
• 4 pommes à cuire type "Canada", pelées et coupées en cubes
• 1 pincée de cannelle

Préparation

1. Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre très froid en morceaux.
2. Commencer à écraser le beurre du bout des doigts en vous aidant de la farine. Les morceaux de beurre doivent devenir sablés et de la taille d'un pois. Ce n'est absolument pas grave si le mélange est inégal, au contraire !
3. Travaillez peu la pâte !
4. Ajouter l'eau et ramassez votre pâte en boule, vous aurez peut-être besoin de rajouter un peu d'eau (60 ml), allez y avec une cuillère à soupe. Le résultat doit être que la pâte se tient en boule, c'est tout.
5. >>> PAS DE PETRISSAGE <<<
6. Diviser la pâte en deux et abaisser les deux parties en disques, sur un papier sulfurisé ou autre. Emballer et mettre au frais pendant 2 heures.
7. Passé ce temps, sortir les pâtes du frigo et préchauffer le four à 185°C en chaleur statique.
8. Abaisser la première partie de la pâte et foncer un moule de 20 cm (j'ai utilisé un moule carré pyrex)
9. Recouvrir avec les pommes mélangées à la cannelle.
10. Abaisser la deuxième partie de la pâte et recouvrir la tarte avec en pinçant les bords. Ce n'est pas grave si les bords sont épais. A la cuisson, ils vont devenir croustillants et délicieux....
11. Je vous conseille de mettre la tarte au congélateur en attendant que le four finisse de préchauffer.
12. Enfourner ensuite pour 40/45 minutes, le temps que votre tarte soit bien dorée. Le jus des pommes doit venir caraméliser en surface, c'est une bonne technique visuelle pour savoir si la tarte est cuite.
13. Sortir la tarte aux pommes du four et attendre qu'elle tièdisse.
14. Vous pouvez manger la tarte tiède ou froide, mais je vous assure que lorsqu'elle est encore tiède... c'est un régal.

Notes

Les morceaux de beurre doivent rester visibles pour avoir un bon résultat.
Gros morceaux de beurre = pâte brisée bien texturée et "floconneuse"

7.8.1.2

94

https://www.lecoconutblog.com/2019/10/30/tarte-aux-pommes-a-lamericaine/

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