Carpaccio de tomates anciennes à ma façon, ou les tomates marinées parfaites.

Quel titre présomptueux…. « à ma façon », et « parfaites » dans la même phrase.
🙂

Sans rigoler.
Ce sont les recettes les plus simples qui fonctionnent le mieux… pourvu qu’on choisisse de bons, voir d’excellents ingrédients pour les réaliser !

Une Tomate-Mozza réalisée avec des tomates standards, insipides, une boule de mozza chewing-gum et de l’huile de vidange, euh, d’olive, c’est « no way »* !

D’une, la régalade ne sera pas au rendez-vous. Et de deux, vous allez vous retrouver avec des maux de ventre, et une bonne dose d’insatisfaction !

Je vous propose ici de la salade de tomate de compèt’, qui vous raviera les papilles et vous rafraîchira le gosier.
Accompagnez-la de bon pain (au levain ?) et d’œufs durs, ou de thon, pour un repas équilibré.

Au programme de ce Carpaccio de Tomates Anciennes :

• Des Tomates Anciennes, goûteuses, coupées en « carpaccio », c’est à dire en fines lamelles (à ce propos, j’ai voulu utiliser ma mandoline, mais il fait tellement chaud, que mes tomates se sont ramollies. Du coup impossible de les couper avec la mando, j’ai du utiliser mon grand couteau. Rendu moins fin, mais qui fera l’affaire pour aujourd’hui),
• de la Feta grecque,
• des Olives Noires, que j’ai ramassées au Maroc et que j’ai moi-même préparée (mais elle se la pète aujourd’hui !),
• de l’Huile d’Olive, ronde et profonde,
• du Vinaigre balsamique de Modène,
• du Poivre du moulin,
• du Sel de Guérande
• un chouya d’Oignon nouveau
• du Basilic du balcon
• de la Sauge…. si vous en avez.

Bref, de la bonne came.

L’essentiel de cette recette réside dans la marinade, donc, qui sera parfumée et généreuse.
On la prépare à part et on en arrose abondamment les tomates.
On laisse ensuite mariner au frais quelques heures avant dégustation.

Pour ce qui est de la Feta, vous pouvez bien sûr la remplacer par de la Mozzarella di Buffala, ou encore mieux de la Burrata ♥.

Vous obtiendrez ainsi un Carpaccio de Tomates idéal où se mêlent toutes les saveurs (à ce propos, je vous invite à consulter l’article « Umami, la découverte d’une cinquième saveur« ).

Vous êtes prêts pour la recette ?

Pour 4 personnes

Carpaccio de tomates anciennes à ma façon, ou les tomates marinées parfaites.

20 minTemps de préparation

20 minTemps total de la recette

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Ingrédients

• 2 ou trois tomates anciennes, de bonne qualité (noires, rouges, jaune, etc)
• 3 cuill. à soupe de bonne huile d'olive
• 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel de guérande, au goût
• Poivre du moulin, au goût
• Olives noires
• un peu de Feta émiettée
• une petite branche d'oignon nouveau (optionnel)
• 10 feuilles de Basilic
• 2 feuilles de Sauge (optionnel)

Préparation

1. Commencer par préparer la marinade :
2. Dans un petit récipient, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre. Mélanger et réserver.
3. Laver les tomates et les couper en tranches fines, au couteau ou à la mandoline.
4. Disposer les tranches sur une belle assiette en alternant les couleurs.
5. Arroser avec toute la marinade. Soyez généreux, c'est le secret de la réussite d'une délicieuse salade de tomates.
6. Parsemer d'olives, de feuilles de Basilic et de Sauge ciselées et de Feta émiettée. Terminer par la branche d'oignon nouveau elle aussi, ciselée.
7. Couvrir et laisser mariner quelques heures au frais avant dégustation.

Notes

Je vous conseille vivement d'accompagner ce carpaccio de Tomates anciennes d'un bon pain.

7.8.1.2

89

https://www.lecoconutblog.com/2019/06/30/carpaccio-de-tomates-anciennes-a-ma-facon-ou-les-tomates-marinees-parfaites/

Le Coconut Blog

*No way : pas question