La Salade « Fattoush » de Sami Tamimi

Après les Pommes de Terre façon « Hasselback » et le Cake Citron Myrtilles, j’avais envie de frais et de pétillant.

Envie d’une salade mêlant acidulé, salé, astringent, douceur, gras.
Vous savez…. l’équilibre….

C’est selon moi le secret d’un met réussi. Le juste équilibre entre plusieurs saveurs, qui viennent s’entrechoquer et se révéler, l’une grâce à l’autre.

Il y a quelques temps de celà, j’ai regardé la série
« Salt-Fat-Acid-Heat » avec Samin Nosrat, sur Netflix et je vous encourage à la regarder, si elle est encore disponible.

Cette série met en lumière la capacité qu’ont les saveurs de se mettre en valeur les unes, les autres, et comment l’équilibre peut-être atteint, en dosant savamment le gras, le salé, l’acide, et dans la série, la chaleur.

On pourrait ajouter le sucré et aussi…. une cinquième saveur, l’Umami (!) que je vous laisse découvrir dans cette article ici : clic

L’Umami, qui veut dire « tout ce qui est bon » en japonais, serait cette cinquième saveur, peu perceptible au début, mais que nous connaissons tous finalement, et que nous retrouvons dans les mets que nous apprécions le plus.
Vous savez, ce petit frétillement qu’on perçoit quand on aime un aliment particulier (fromage, soupe Miso, pâtes Marinara, frites maison etc) et qui met « l’eau à la bouche ».

Voici une petite « carte » de la langue et de la perception des différentes saveurs :

Après avoir visionné (« bouffé », plutôt… ) la série, j’ai vite compris pourquoi les cuisines du monde (libanaise, moyen orientale, marocaine, asiatique, etc) me plaisaient tant.
C’est justement leur capacité à mélanger les saveurs justement, qui les rend si bonnes.

Mais revenons à notre salade Fattoush.

J’ai ressorti mon livre « Jerusalem » depuis peu et je me fais une joie de tester les recettes qui me mettent l’eau à la bouche depuis quelques mois.

Et la salade Fattoush de la mère de Sami Tamimi… ben, je la sens bien :p
Elle doit bien goûter l’Umami, celle-là !

Du frais, avec les concombres, les tomates, les radis,
De l’acide, avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, le yaourt, le pain au levain,
Du gras, avec l’huile d’olive,
Du salé, du poivré,
De l’amer, avec l’aïl écrasé,
Du sucré, avec l’oignon nouveau, le pain, …

…. Enfin…. c’est festival, quoi.
Tout ce que j’aime.

J’ai du cependant faire avec ce que j’avais, mais je vous mets la recette telle qu’elle est décrite dans le livre.

Il va falloir prévoir 3 heures de fermentation pour la sauce yaourt, sinon, prenez directement du lait fermenté ou babeurre.

Cette salade, je vous garantis qu’elle est bonne pour les intestins et le microbiote !