Recette des pastels africains au four
Vous connaissez ces petits beignets africains qu’on appelle « pastels » ?
Ce sont des petits chaussons fourrés à la viande ou au thon.
Habituellement, on les accompagne d’une sauce « trempette » relevée aux oignons, terriblement addictive.
Les oignons sont quasiment confits et imprégnés des différents ingrédients qui composent la sauce.
Ça donne envie, non ?
La tradition veut qu’on les cuisent à la friture, ça leur confère une texture dorée et croustillante à souhait.
Par manque de volonté (et puis parce que je déteste l’odeur de la friture qui reste pendant plusieurs jours …) et sur les conseils de ma copine Fatou, j’ai tenté une cuisson au four.
Le résultat fut certes, moins doré, mais tout de même très satisfaisant !
J’ai badigeonné les pastels avec un peu de beurre fondu avant de les enfourner et j’ai laissé cuire jusqu’à coloration légère.
Accompagnés de la sauce aux oignons confits et d’un peu de salade, c’était parfait.
Il va falloir prévoir un peu de temps pour les faire, ces pastels.
En effet, la recette nécessite plusieurs étapes :
- la préparation de la farce,
- celle de la pâte à pastels
- et enfin la cuisson de la sauce (sans compter le façonnage et la cuisson).
Vous l’aurez compris, les pastels, ça se mérite !
Mais on peut s’organiser et prévoir la préparation de la farce et de la sauce la veille, par exemple.
J’ai déjà réalisé une recette de pastels cuits à la friture il y a quelques années, si ça vous intéresse → Pastels frits au thon
J’ai choisi de faire ma farce avec du thon, c’est celle que je préfère.
Attention pour la farce, elle doit être bien réduite afin de limiter les fuites dans les pastels lorsqu’ils seront façonnés, ça empêcherait les bords de se souder.
C’est vraiment important.
Pour ce qui est de la texture de la pâte à pastel, on doit obtenir une sorte de pâte brisée, pas molle, mais qui se tient bien en boule.
On y va pour la fiche-recette ?
Pour 15 à 20 pastels
Suivez la recette pas à pas des pastels et régalez vous de ces délicieux petits chaussons garnis au thon !
1 hrTemps de préparation
25 minTemps de cuisson
1 hr, 25 Temps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- LA PÂTE :
- 500 g de farine tout usage
- 250 ml de lait
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
- sel
- 1/2 cuill. à café de levure chimique
- LA FARCE :
- 1 cuillère à café d'huile
- 250 g de thon au naturel égoutté
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 ml d'eau
- un cube bouillon (je n'aime pas les bouillons type Knorr, j'ai donc mis un bouillon "miso")
- sel (attention au sel, il y a déjà le cube bouillon)
- poivre
- LA SAUCE :
- 3 oignons
- 1 gousse d'aïl écrasée
- une cuillère à soupe de concentré de tomate
- une cuillère à café d'huile
- 200 ml d'eau
- un cube bouillon (je n'aime pas les bouillons type Knorr, j'ai donc mis un bouillon "miso")
- sel (attention au sel, il y a déjà le cube bouillon)
- poivre
Préparation
- LA FARCE (commencer par cette étape pour lui laisser le temps de refroidir) : Dans une casserole mettre l'huile, l'oignon émincé et laisser dorer quelques instants. Ajouter le thon émietté et le concentré de tomate et l'eau. Assaisonner avec le cube, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient fondants et la sauce bien réduite.
- La farce doit être vraiment réduite, pour éviter qu'elle ne rejette de l'eau dans la pâte à pastels.
- Une fois cuite, verser la farce sur une assiette et étaler pour accélérer le refroidissement.
- LA PÂTE : dans le robot, verser la farine, la levure chimique, le sel et l'œuf. Commencer à actionner le robot. Ajouter le beurre mou en morceau et termine par le lait, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Ne pétrissez pas plus. Couvrir la pâte et laisser reposer de côté.
- LA SAUCE : Dans une casserole, mettre l'huile et les oignons émincés, ajouter l'aïl. Faire dorer. Ajouter le concentré de tomate, du persil, si vous avez, et le reste des ingrédients. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant une demi heure, en surveillant que la sauce n'attache pas au fond de la casserole, pour cela ajouter de l'eau si besoin.
- LE MONTAGE :
- Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm. A L'aide d'un petit bol, découper des cercles dans la pâte. Mettre une petite cuillerée à café de farce au centre et refermer le cercle sur les deux extrémités. Souder avec le dos d'une fourchette et disposer sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.
- Faire la même opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Badigeonner les pastels avec un peu de beurre et enfourner pour environ 20/25 min, le temps qu'ils prennent une légère coloration.
- Une fois cuits, déguster avec la sauce aux oignons et régalez vous !
Notes
Vous pouvez bien sûr cuire ensuite vos pastels à la friture, si vous le souhaitez.
17 Commentaires
LadyMilonguera
15 avril 2018 at 12 h 01 min Tes pastels me plaisent bien... Ils sont l'air bien sympathiques.Coc' la Cairote
15 avril 2018 at 14 h 17 min C'est bon, ces petits pastels :) Merci !Carina
15 avril 2018 at 12 h 33 min Génial merci du partage. J'ai goûté ces petits pastels pour la première fois de ma vie il y a à peine 15 jours et j'ai adoré. Et rien à voir mais ton système de fiche recette imprimables c'est super pratique. MerciCoc' la Cairote
15 avril 2018 at 14 h 19 min Pour la fiche recette, tu es la première personne à m'en parler du coup, tant mieux si c'est pratique. :) Ah oui, les pastels c'est une découverte pour toi, alors ...irisa
15 avril 2018 at 16 h 34 min Je vois que la " sorte de pâte brisée " est bien moins riche en beurre ! Du coup ça m'intéresse bien, je me demande si elle peut servir de base à une tarte salée sans que ce ne soit trop sec .... sinon j'aime bien ces petits chaussons , ce sera sans les oignons que j'ai du mal à digérer ! Lorsque je vais à Sete, j'achète aux halles des " cocas " qui sont des chaussons aussi avec une garniture assez relevée aux poivrons et j'aime beaucoup , ça pourra remplacer les oignons dans la farce au thon , je penseCoc' la Cairote
15 avril 2018 at 16 h 39 min Oui en effet, Irisa, c'est beaucoup moins riche qu'une vraie pâte brisée. Ton idée avec les poivrons est très bonne. Les pastels sont les cousins des Cocas et de Empanadas espagnols, ça se mariera à merveille ....Tanie
20 juillet 2018 at 14 h 04 min Hum, miam ! Je suis sûre que je vais adorer cette recette, lol. Elle parait tout simplement délicieuse et je suis certaine que je vais la réaliser même si je ne sais pas encore quand, hihi.Coc' La Cairote
5 août 2018 at 12 h 06 min Tenez moi au courant ;) C'est délicieux et ça se grignote tout seul .... Surtout avec les grandes chaleurs du moment c'est parfait !LILI93
10 avril 2020 at 0 h 02 min Merci pour cette recette. J'étais àla recherche d'une pâte à pastel pas trop grâce et surtout avec une cuisson au four. Celle-ci est top. Pour la coloration, j'ai juste badigeonné mes pastels avec un mélange d'oeuf battu et de lait. Et une cuisson de 16 min pour moi.Coc' la Cairote
10 avril 2020 at 8 h 25 min Top. Merci pour ce retour, et pour l'astuce de la dorure !Nanou
22 avril 2020 at 14 h 31 min Merci pour cette recette testée et approuvée ce midi :) On a tenté à la friteuse et la prochaine fois on essaiera au four ! Merci pour vos partages, votre blog est une pépite !Coc' la Cairote
23 avril 2020 at 16 h 01 min Super, merci à vousWendla
22 mai 2020 at 15 h 33 min Bonjour, J'ai très envie de tester cette recette, pouvez-vous me dire si la pâte à pastel se congèle facilement ? Nous ne sommes que deux et je ne me vois pas diviser l'oeuf... Ou alors puis-je faire toute la recette et consommer les pastels sur plusieurs jours, ils tiennent bien ? Merci par avance pour votre aide :)Valérie
22 mai 2020 at 21 h 39 min Bonjour, je vous conseille plutôt de faire les pastels, et avant cuisson de les congeler si besoin. Sinon, ils restent bons pendant 4 à 6 jours.Wendla
27 mai 2020 at 21 h 36 min Bonsoir, merci pour votre réponse qui m'a permis de réaliser ces pastels ce soir (en congelant la moitié avant cuisson) ! Verdict : c'est très bon ! Le fait que le tout soit plutôt léger en matière grasse est très sympa au palais, ça change des pastels frits, et personnellement je préfère. J'ai laissé mijoter la sauce à feu très doux et à découvert pendant quasiment deux heures. Il me restait de la pâte à la fin alors j'ai improvisé des pastels banane-pâte de noisettes au chocolat noir : très bon trempés dans du lait :) Et si on les laisse cuire plus longtemps ça fait quelque chose de croustillant, quasiment comme un biscuit fourré. Bref, merci pour cette recette !!!Valérie
28 mai 2020 at 6 h 10 min Merci pour ce retour, Wendla ! Quelle bonne idée la version sucrée. C'est bon, vous vous êtes approprié la recette ;)Fatiha Féminariat
9 mai 2022 at 12 h 45 min Ces pastels sont un pure délice!