Gâteau au Chocolat et Amande, ou « Gâteau de Mamie » :
Je ne détient point cette recette de ma Mamie, comme on pourrait le lire, mais elle me vient d’un des rares livres de pâtisseries que j’ai dans ma bibliothèque « Les Desserts de Stéphane« .
Ce livre me ramène à mes années égyptiennes (et oui, vous ne vous êtes jamais demandé l’origine de mon pseudo ?), 10 ans en avant, période où je carburais sur mon « Coconut Blog« , à raconter ma vie de cairote.
Je pense que l’intitulé « Gâteau de Mamie » ramène plutôt au gâteau de ménage, généreux et moelleux, que nos mamans et mamies faisaient et font toujours, à merveille.
Je quitte donc l’interlude « boissons fermentées » avec cette recette, quoique …….
Savez-vous que les fèves de cacao, une fois qu’elles sont sorties de la cabosse, sont mises dans des bacs à fermenter pour plusieurs jours ?
C’est ce qui fait qu’elles passent de la couleur blanche, à la couleur brune …. et oui. Le chocolat est donc un aliment fermenté, lui aussi !
C’est sûrement une surprise pour certain(e)s.
Bien sûr on parle ici plutôt du chocolat noir et pas du Galak, hein 😉
Revenons à notre gâteau de Mamie.
Il se compose principalement de chocolat noir, de cacao et d’amandes en poudre.
Il n’est pas sans gluten, car il y a un peu de farine, qui lui donne de la tenue, mais on peut imaginer un gâteau 100% amande, qui permettrait aux Sans Gluten de se régaler aussi.
La recette initiale demande de séparer les blancs des jaunes, et de monter les blancs à part, ce que je déteste faire …
J’ai dons mis les œufs entiers et ajouté un peu de levure chimique. Mais faites comme bon vous semble.
Pour la cuisson, elle se fait à température moyenne, le gâteau cuit lentement.
Je vous conseille de ne pas trop pousser, l’idéal étant d’avoir encore un peu d’humidité au centre du gâteau, comme ici :
Vous êtes prêt pour la fiche recette ? Allons-y :
Calories
Fat
Carbs
Protein
Pour un gâteau pour 8 personnes
Voici ma version de la recette. Comme je vous l'ai dit, je n'ai pas séparé les blancs des jaunes d'œufs :
15 minTemps de préparation
30 minTemps de cuisson
45 minTemps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 4 œufs
- 90 g de beurre mou
- 195 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre d'amande
- 1 cuill. à soupe de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 80 g de farine T55 ou T45
- 20 g de cacao en poudre non sucré(type Nestlé)
- 1/2 cuill. à café de levure chimique
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un récipient, fouetter le beurre mou, avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les œufs et la crème fraîche. Mélanger.
- Faire fondre le chocolat en morceaux. L'incorporer un fois tiède, au mélange précédent. Mélanger pour obtenir une consistance lisse. Ajouter la farine, la levure chimique et le cacao. Mélanger.
- Beurrer et fariner un moule à gâteau et y verser la préparation.
- Faire cuire 20/25 minutes, juste le temps que le gâteau soit cuit, mais qu'il reste très moelleux et humide à l'intérieur.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Notes
On peut remplacer la farine par de la poudre d'amande, pour avoir un gâteau sans gluten.
11 Commentaires
Dan
14 mars 2018 at 20 h 48 min juste un délice!! merci! bizzCoc' la Cairote
14 mars 2018 at 21 h 04 min Ohhh .... Dan, ça fait longtemps. J'espère que tu vas bien :)valerie 123dégustez
14 mars 2018 at 20 h 52 min Ce gateau au chocolat a l'air diablement bon ! Et la texture me plait beaucoup. C'est fou, les gâteaux au chocolat sont tous différents et je crois que c'est un gâteau pour lequel il y a le plus de recettes. Belle soirée ValérieCoc' la Cairote
14 mars 2018 at 21 h 03 min Oui, tout à fait. Le gâteau au chocolat mériterait une encyclopédie ! Merci pour ton message, Valérie, et belle soirée à toi aussi ...Domi
14 mars 2018 at 21 h 53 min Bonsoir, il est dans le four! Une envie subite de chocolat... je te dirais demain ce qu'on en a pensé, mais il a l'air terrible! :)Coc' la Cairote
15 mars 2018 at 7 h 10 min Bonjour, Domi, Alors, ce gâteau ?Charlotte legendre
15 mars 2018 at 11 h 38 min Coucou et merci pour ce partage! Donc si je choisis de séparer les.blancs des jaunes et de monter les blancs en.neige,sera t'il utile ou non que je mette de la.levure chimique? Et si je n'ai que du cacao.mais.sucré? Je baisse la.quantité de sucre? Bonne journée! CharlotteCoc' La Cairote
15 mars 2018 at 11 h 45 min Bonjour, Oui ! Il faudra supprimer la levure chimique, bien entendu. Pour le cacao sucré, en effet, vous pouvez diminuer la proportion de sucre. Vous aurez par contre, peut-être un gâteau un peu moins intense au niveau du chocolat. Bonne journée Charlotte :)Charlotte legendre
15 mars 2018 at 15 h 22 min Merci!EDUin
19 mars 2018 at 16 h 35 min Merci Coc La Cairote. Oui cest vrai aussiCoc' la Cairote
19 mars 2018 at 19 h 02 min Avec plaisir, Eduin.