Connaissez-vous le beurre fermenté ?
Le beurre fermenté, appelé « Smen » au maghreb, fait partie intégrante de la cuisine de terroir nord-africaine.
Apprécié pour son goût fort et très singulier, il apporte une petite touche finale aux plats les plus emblématiques, comme le Couscous ou la Harira.
Conservé dans une jarre en terre, au frais, il est prêt à être utilisé 4 semaines après fabrication, le temps que la lacto-fermentation se fasse et que les arômes se développent.
Le thym ajouté à la recette apporte beaucoup de goût et de puissance au résultat final.
Je l’apprécie particulièrement.
On peut cependant en diminuer la quantité.
Facile à faire, il est à portée de tous, peut être moins au niveau de la dégustation, qui surprendra certains ….
Si vous êtes tentés par la recette, je vous recommande donc d’en préparer une petite quantité, afin de goûter et de faire connaissance avec ce beurre atypique, au goût fumé.
Depuis des années, j’utilise la même recette, simple et rapide.
Il existe autant de recettes que de chaumières, les variantes peuvent donc être nombreuses.
Voici la recette, avec ses explications :
15 minTemps de préparation
15 minTemps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 250 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1/4 de cuillère à soupe de thym séché
Préparation
- Sortir le beurre du frigo et le faire revenir à température ambiante.
- Il doit être mou pour être malléable.
- Dans un récipient, mettre les beurre avec le sel et le thym.
- Malaxer pour bien incorporer le sel et le thym.
- Mettre dans un pot hermétique et fermer.
- Laisser fermenter pendant 4 semaines avant utilisation, à température ambiante (personnellement je le mets dans un petit pot, dans un placard).
- Se conserve de nombreux mois à température ambiante.
Notes
On peut ne préparer qu'une petite quantité pour essayer. Diviser la quantité par 4 et mettre dans un petit pot bien fermé.
Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes lacto-fermentées, consultez notre dossier « Lacto-Fermentation » ici -clic-
9 Commentaires
irisa
11 mars 2017 at 13 h 12 min Donc, tu le gardes aussi au frigo le temps de sa fermentation ?Coc' La Cairote
12 mars 2017 at 8 h 00 min Non, justement, il faut le laisser à température ambiante. Je le rajoute dans la recette. Merci, Irisa :)Palabras
18 mars 2018 at 9 h 50 min Bonjour, C'est aujourd'hui que Je découvre votre site : recherche d'informations sur la tourte de seigle en premier lieu et de page en page je "tombe" sur cette page tout aussi intéressante que le reste. Pour cette recette, est-il possible d'utiliser du beurre au lait cru à la place du beurre pasteurisé ? Merci pour votre réponse. PalabrasCoc' la Cairote
18 mars 2018 at 10 h 24 min Bonjour, Palabras, Bienvenue ici. Je suis ravie de pouvoir partager avec des personnes intéressées. Oui, bien sûr. Vous aurez même un résultat amélioré, étant que les bactéries présentes dans le lait cru seront conservées. Cela bonifiera la fermentation du beurre. J'essaierai, d'ailleurs .... merci pour cette question !Palabras
18 mars 2018 at 22 h 18 min Bonsoir, merci pour votre réponse. Je ne manquerai pas de vous faire un retour. En revanche, j'utiliserai du beurre au lait cru doux, étant donné la mesure de sel. Bonne fin de week-end. PalabrasCoc' La Cairote
19 mars 2018 at 8 h 34 min Le sel est justement là pour accompagner le processus de lactofermentation. Attention, ce beurre n'est pas à tartiner. Il sert plutôt à parfumer des plats salés en leur apportant un petit goût supplémentaire. Bonne semainePalabras
20 mars 2018 at 9 h 38 min Bonjour, Rassurez-vous je le sais que ce "beurre n'est pas à tartiner". Merci et bonne semaine également.Kirouani Claudine
26 octobre 2018 at 17 h 15 min Bonjour, j'ai acheté du smen en concerve (la marque est : la vache de Paris) pour faire un couscous. Svp, j'ai plusieurs questions... Savez vous combien de temps je peux garder après ouverture (car c'est une grosse boîte) Combien faut-il en mettre pour un couscoussier de 10 personnes ? 1 cuillère a soupe ? Plus ou moins ? Ça remplace l'huile au début de cuisson de la viande ? Où faut il le mettre plus tard ? J'espère que vous pourrez me répondre. Bonne soirée et merci beaucoupCoc' la Cairote
27 octobre 2018 at 10 h 59 min Bonjour, Pour la conservation, ne vous en faites pas, le smen se conserve de nombreuses semaines à température ambiante ou au frais. Pour un couscous de 10 personnes, une cuillère à soupe me paraît un bonne quantité. Attention, le beurre rance "Smen" a quand même un goût assez prononcé On peut l'utiliser dès le départ pour remplacer la matière grasse initiale, mais je conseille en fin de cuisson, dans la sauce. N'hésitez pas à commencer par une petite quantité et à goûter, afin de vérifier le dosage pourqu'il ne soit pas trop fort. Bon appétit !