Envie de chocolat et du levain en trop ? Cette recette est pour vous !
Oui, j’ai osé.
Un brownie au levain.
Je sens des septiques par ici ….. 🙂 Ne le soyez pas !
Le levain agit ici en terme de texturant et d’exhausteur de goût.
C’est comme dans le pain au levain, il ajoute sa petite touche à lui.
Alors, si vous n’aimez pas le pain au levain, ou le levain en général, passez votre chemin 😉
En revanche, les adeptes devraient y trouver leur compte ….
Dans cette recette toute la farine est fermentée puisqu’elle provient de la dose de levain naturel ajoutée dans la pâte.
Intéressant, non ?
De quoi donner un coup de fouet à sa recette de brownie habituelle.
Un petit conseil, cependant.
Sur la photo, vous voyez que j’ai mi-cuit mon brownie, afin d’avoir un cœur coulant.
C’est mon choix et il est très subjectif.
Il faut savoir que plus le brownie sera cuit et moins il goûtera le levain, et inversement.
Je recherche le goût du levain, c’est pourquoi j’ai opté pour cette cuisson mi-cuit, mais pour les non-habitués, on suit bien la recette et on cuit jusqu’à cœur, noté ? 😉
(Ceux qui ont l’habitude de goûter leur levain à la petite cuillère peuvent par contre y aller sans problème 😉 )
Vous l’avez compris, ce brownie réserve de bien belles surprises à la dégustation !
Il est fondant, chocolaté, sucré juste ce qu’il faut et enrichit par les saveurs acidulées du levain, c’est top.
Et puis ça permet d’utiliser son levain en trop.
Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes avec du levain, consultez le dossier spécial « Levain pour les Nuls » –clic–
Allez, c’est parti pour la recette du brownie au levain, façon Vilain Levain :
Pour un moule de 20 cm (6 parts)
10 minTemps de préparation
20 minTemps de cuisson
30 minTemps total de la recette
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Ingrédients
- 113 g de chocolat noir pâtissier (plus il sera corsé, meilleur ce sera)
- 220 g de sucre de coco, par ex, ou de canne, complet ou non (vous pouvez diminuer la dose de sucre, mais, elle est à mon sens bien calculée pour équilibrer avec l'acidité du levain)
- 95 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de surplus de levain (actif ou non)
Préparation
- Préchauffer le four à 175°
- Mettre à fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger
- Dans un récipient, casser les oeufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat-beurre et le levain. Mélanger juste un peu, pour bien amalgamer le tout.
- Beurrer un moule de 20 cm de côté et verser la pâte dedans.
- Vous pouvez décorer avec des noix de pécan, par exemple.
- Enfourner pour 20 minutes, environ, le cœur doit être mi-cuit, mais pas coulant.
- Laisser refroidir un peu avant de servir.
17 Commentaires
LadyMilonguera
19 février 2017 at 18 h 59 min Quelle tuerie ce brownie !la nonna
19 février 2017 at 20 h 22 min bon..................c'est malin je baveRosanne
24 avril 2020 at 3 h 02 min Bonjour, ta recette de brownie au levain est maintenant notre recette favorite.....cest vraiment très bon, le petit goût sûre du levain balance le goût sucré du chocolat/sucre. Miam, ma seule modification est que j'ai ajouté de la farine car mon levain était un peu liquide...merci !Coc' la Cairote
24 avril 2020 at 8 h 13 min Bonjour, Mervi Rosanne pour ce retour. Et tu as bien fait d'ajuster à ton goût... :)La vie Sans Chaussettes
14 mai 2020 at 7 h 56 min Bonjour, Question: le levain en question, est-ce un levain dur ou liquide ? (meme poids de farine & eau pour les raffraichis ?) Merci en tout cas, j'essaierai !Valérie
15 mai 2020 at 9 h 33 min Bonjour, c'est un levain à 100%, même poids de farine que d'eau.segalowitch
6 octobre 2020 at 14 h 54 min est cet on fait reposer la pâte?Valérie Zanon
7 octobre 2020 at 8 h 08 min Non. On enfourne directement.15 aliments fermentés pour les enfants - Académie de la Fermentation
12 novembre 2020 at 17 h 01 min […] brownie au chocolat et levain de vilain levain est aussi une super recette pour faire manger du levain aux enfants sans que ça ne pose problème. […]Leslie
12 février 2021 at 13 h 22 min Bonjour, est il possible de le faire avec un levain non rafraîchi? MerciValérie Zanon
12 février 2021 at 13 h 45 min Bonjour, Vous voulez dire un levain "plat" ? Si tel est le cas, oui.Astrid
28 mars 2021 at 15 h 58 min Bonjour lacairote Un grand merci pour ce partage de recettes merveilleuses. Cedt grâce à vous que j'ai démarré mon levain il y a un an maintenant. Pourriez-vous m'expliquer pourquoi le levain a besoin de sucre alors qu'il ne a pas de temps de fermentation ? A quel moment le sucre est il consommé ? Merci d'avance.Valérie Zanon
28 mars 2021 at 21 h 03 min Bonjour Astrid, Dès que le levain est en contact avec du sucre, la "consommation" démarre.Astrid
29 mars 2021 at 9 h 43 min Merci ! Donc si l'on considère qu'il faut 15 min avant d'enfourner, avez-vous une idée de la consommation de sucre entre le moment du contact et le moment où le levain devient inactif car température trop élevée ? Désolée je rentre dans le détail mais ça me passionne ! Belle journée à vousCaroAB
9 novembre 2022 at 22 h 15 min Alors ici impression mitigée... mon levain a une odeur un peu "fromagère " et nous avons trouvé ici que le brownie avait du coup ce goût un peu trop bizare et écœurant... Brefs pas super convaincus ! A moins que mon levain ait tourné ?Ando
12 février 2023 at 1 h 58 min Merci, trop bonne recette!Valérie Zanon
12 février 2023 at 16 h 31 min Super, avec plaisir :)