Ne jetez plus l’eau de cuisson des pois chiches ! Faites-en de la mousse ….
Voilà une recette qui n’est plus à présenter puisqu’elle a remporté un grand succès, ces derniers mois, auprès de tous ceux qui l’ont testée.
Je veux bien sûr parler de la recette de la Mousse au Chocolat à l’Aquafaba.
Alors, pour ceux qui débarquent – 😉 – l’Aquafaba, n’est autre que l’eau qui a servit à cuire les pois chiches, ou autre légumineuse, puisque « faba » veut dire « fève ».
En général, cette eau de cuisson est disponible lorsque vous achetez des pois chiches en conserve ou en bocaux.
Oui, on parle bien de cette eau trouble et un peu gélatineuse …
On peut la faire soi-même, suivant la recette de « 123 Veggie » par exemple, mais je vous propose ici de la prélever directement de votre boîte de pois chiches, pour plus de facilité.
Mais alors, à quoi va t-elle nous servir cette Aquafaba ?
Et bien figurez-vous qu’elle fait le bonheur de tous les Vegan, puisqu’elle permet de remplacer le blanc d’oeuf.
Pas étonnant, c’est presque la même texture.
Et, et c’est ce qui nous intéresse ici, on peut la monter en neige …..
Étonnant.
Le goût, on en parle ?
Il est inexistant. Ouf.
N’ayez donc pas peur de vous retrouver avec une mousse au chocolat avec une arrière goût de houmous (!) ce ne sera pas le cas. 🙂
Le procédé est exactement le même que pour une mousse au chocolat classique :
on monte les pseudo blancs en neige,
on fait fondre le chocolat,
on sucre,
ou pas,
on mélange.
Voilà.
Edito Août 2018 : J’ai reçu plusieurs commentaires me disant que la mousse n’avait pas fonctionné et que l’émulsion avec le chocolat ne s’était pas faite (le chocolat reste en petits « morceaux »). Je vous conseille de laisser refroidir un peu le chocolat fondu avant de l’incorporer à la mousse de pois chiche, sinon ça crée un choc thermique qui va empêcher l’émulsion.
Prenez soin également de l’incorporer délicatement.
Les détails ? Tout est dans la recette. C’est parti :
Pour 4 personnes
20 minTemps de préparation
5 minTemps de cuisson
25 minTemps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 150 g d'eau de pois chiche
- 150 g de chocolat noir type "dessert"
- 1 pincée de sel (facultatif)
Préparation
- Commencer par monter l'eau de pois chiche en neige : dans un récipient, mettre l'eau de pois chiche et fouetter avec le batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse ferme.
- D'autre part, faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser un peu refroidir quelques minutes, c'est important.
- Ajouter une pincée de sel et mélanger.
- Incorporer ensuite délicatement la mousse au chocolat fondu, en plusieurs fois, à l'aide d'une "maryse" (c'est plus pratique).
- Mettre enfin dans des verrines et placer au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.
Notes
Astuce : pour incorporer une mousse facilement dans un appareil semi liquide, ajouter une première partie de la mousse et mélanger vigoureusement. Cela va aérer dans un premier temps l'appareil et il sera plus facile d'incorporer le reste de la mousse délicatement.
24 Commentaires
la nonna
22 février 2017 at 20 h 27 min je confirme, j'ai été bluffé la premiere fois ou j'ai essayé.....et je ne la fais plus autrement, bisous misssCoc' La Cairote
2 mars 2017 at 8 h 40 min Oui, c'est une révélation !Valerie
1 mars 2017 at 20 h 09 min C'est juste hallucinant! Très sceptique au départ, mes enfants aussi d'ailleurs! Au moment de la dégustation, une pure merveille tout en légèreté! Merci!Coc' La Cairote
2 mars 2017 at 8 h 40 min C'est super, les expériences, non ? On en fait de belles découvertes .... surtout quand elles sont chocolatées ;) Je vous en prie, ValérieMelie
21 février 2020 at 11 h 25 min Moi le problème est que ma mousse au chocolat est salée !. Peut être cela vient il de la marque des pois chiche. Je n'ai vu aucun commentaire de ce genre... Ça m'a refroidit ! Vous avez une idée ?Tatu
28 avril 2023 at 18 h 24 min Il y a des marques de pois chiches, lentilles etc.... sans sel. Je fais moitié sans sel, moitié avec perso. Mais en effet chez moi, même avec les deux ingrédients à la même température, une fois sur deux, le chocolat se fige... Je ne comprends pas pourquoi....omothermix.com
11 mars 2017 at 23 h 40 min Elle a juste l'air parfaite. J'y plongerais bien ma cuillère ;)Coc' La Cairote
12 mars 2017 at 8 h 01 min Bien onctueuse et aérienne .... ;)Défi végane 21 jours: Bilan de trois semaines végétaliennes – L'Odeur du Café
22 août 2017 at 9 h 31 min […] des pois chiches rôtis… Mais aussi des cookies, des pancakes, des muffins salés, et même une délicieuse mousse au chocolat à la texture parfaite, avec des blancs en neige réalisés à partir du liquide d’un bocal de pois chiches ! Comme […]COMPARE Dom
3 novembre 2017 at 20 h 01 min Bonsoir, Ma demande est très pratique et concerne la mousse au chocolat à l'aquafaba... Auteur de livres sur le végétarisme, je travaille en ce moment à un nouvel ouvrage, consacré à l’alimentation végétalienne et me trouve confronté à un problème que je ne parviens pas à résoudre: j’utilise, pour une recette de mousse au chocolat végane, de l’aquafaba, soit l’eau de la cuisson des pois chiches. J’incorpore donc pour ce faire du chocolat noir fondu au bien-marie à cette fausse mousse montée avec une cuillère à soupe de sucre, et rien d’autre: le résultat est certes confondant (voir photo ci-dessous): même texture homogène de la mousse à peine terminée et un goût des plus agréables. Mais… après 30 minutes environ de repos, que ce soit au frais ou à température ambiante, apparaissent dans cette mousse de petits copeaux de chocolat qui n’existaient pas au préalable, comme si ceux-ci “précipitaient“ lors du refroidissement du chocolat… Inconvénient jamais rencontré lorsque je fais(ais) une mousse classique avec des blancs d’œufs… Le résultat est une pseudo-mousse parsemée de petits morceaux… Pas désagréable, mais pas “mousse“ !... Auriez-vous une idée de ce qui peut se passer et de la façon dont je pourrais y remédier ? Je précise que les bénéfices qui me reviennent de l'écriture de mes livres sont reversés à des associations œuvrant pour un mieux-être animal. Merci d'avance de votre réponse ! Dom Compare, de GrenobleTessier
9 novembre 2022 at 14 h 08 min Je pense que ça fait des petits bouts de chocolat dans la mousse si le jus de pois chiche est trop froid car du coup au moment du mélange mousse et chocolat, le chocolat refroidit instantanément et se fige. L’autre jour ça me l’a fait et j’ai remis un coup de batteur pour bien mélanger… je vais voir tout à l’heure si ça a marché…Blanca
24 avril 2023 at 22 h 59 min Merci pour la recette, je partage mon expérience : le jus est parfaitement monté en neige bien ferme, l'incorporation du chocolat s'est très bien passé ( j'ai laissé un peu refroidir et j'ai pas eu de morceaux comme certains commentaires) et au goût c'était sucré et bien salé à la fois, pas mauvais mais étrange :) Est-ce que ça vous est arrivé aussi et savez-vous de quoi ça peut venir ?France
22 janvier 2018 at 13 h 33 min Ma question est: est-ce que l'eau donne des gaz car les pois chiches oui?Coc' la Cairote
22 janvier 2018 at 15 h 42 min Bonne question ..... Mais je n'en ai pas souvenir. A creuser, donc.Ohdray
7 juillet 2018 at 19 h 44 min Bonjour, je ne comprends pas. Ça ne fonctionne pas. 2 essais et 2 échecs ! La mousse est bien montée mais une fois que j'ajoute le chocolat elle redevient liquide et je me retrouve avec de l'eau de pois chiche au chocolatCoc' la Cairote
12 juillet 2018 at 20 h 34 min Bonjour, Est ce que le chocolat était encore chaud lorsque vous l'avez ajouté ?Magali
7 août 2018 at 19 h 09 min J'ai le même problème que "Compare Dom", dans le commentaire plus haut : des copeaux de chocolat se forment dans la mousse, du coup, ça ne ressemble plus trop à une mousse...Coc' La Cairote
15 août 2018 at 7 h 58 min Bonjour Magali, C'est très curieux cette réaction. En mm temps, je pense que le jus de pois chiche est assez fragile à manipuler. Il faut bien veiller à ce que le jus et le chocolat soit à température quasi égale. N'hésitez pas à laisser refroidir un peu le chocolat fondu.Isabelle
16 juillet 2019 at 3 h 31 min Est-ce possible de réaliser la recette en version chocolat au lait (préférence de ma douce moitié)?Coc' la Cairote
16 juillet 2019 at 11 h 11 min Bonjour, Je n'y vois pas d'inconvénients. Attention, le chocolat devra être bien liquide, mais pas chaud ;)Melie
21 février 2020 at 11 h 25 min Moi le problème est que ma mousse au chocolat est salée !. Peut être cela vient il de la marque des pois chiche. Je n'ai vu aucun commentaire de ce genre... Ça m'a refroidit ! Vous avez une idée ?Coc' la Cairote
29 février 2020 at 8 h 42 min Aucune idée... Je n'ai jamais rencontré ce pb.CHOCOLATE FOAM en AQUAFABA – Le Coconut Blog – Masa madre | Fermentación | Hecho en casa – Recetas Veganas
17 avril 2020 at 16 h 58 min […] ESPUMA DE CHOCOLATE AQUAFABA www.lecoconutblog … […]MOUSSE AU CHOCOLAT à l'AQUAFABA - Le Coconut Blog - Levain | Fermentation | Fait-maison - Home Cooking
2 mai 2020 at 23 h 13 min […] MOUSSE AU CHOCOLAT à l’AQUAFABA www.lecoconutblog… […]