J’ai vaincu les croissants avec cette recette !
Oui je sais, je vous ai déjà spammé sur Instagram et Facebook avec mes croissants, cette semaine 🙂
C’est que je suis très fière du résultat que j’ai obtenu.
Pour la première fois, j’ai réussi à obtenir de vrais, beaux croissants, feuilletés, aérés et bien dorés.
Regardez le feuilletage à la coupe.
La prochaine fois, je serrerai encore moins ma pâte feuilletée lors du montage et je pousserai la cuisson un chouya plus.
Grâce à qui ? ….. Grâce à madame Mouni et à tous ses conseils.
Je l’ai harcelée questionnée à de nombreuses reprises sur les ingrédients, les temps de repos, l’abaisse – bref, je l’ai pressée comme un citron la Mouni – pour avoir toutes les clés en main et me donner les moyens de réussir ses fameux croissants.
Je m’y suis donc prise sans stress et sans panique, le lundi et j’ai réparti la préparation sur trois jours (sans se presser je vous dis).
J’ai cuit mes viennoiseries mercredi en début d’après-midi.
Voilà mon planning :
- Lundi matin (à 8h) : Préparation de la pâte fermentée.
- Lundi soir (à 19h) : Préparation de la pâte à croissant et du beurre. Mise au frais jusqu’au lendemain.
- Mardi (17h) : Étape du feuilletage (« tourage ») puis mise au frais jusqu’au lendemain
- Mercredi (9 h) : Abaisse et mise en forme des croissants et pains au chocolat. Dorure. Levée. Cuisson.
Ca paraît long comme ça, mais c’est juste une question d’étape.
Pour moi, ça été plus facile de répartir sur plusieurs jours afin de ne pas bâcler ou me décourager.
La recette est donc assez flexible, puisqu’on peut laisser reposer au frigo de longues heures.
Je conclue ici, avec quelques photos de pains au chocolat que j’ai réalisé avec les croissants (gros coup de coeur) :
Pour la recette, je vous laisse naturellement vous diriger vers celle de Mouni, sur sa pépite de blog « Floured » : -clic-
Pour ce qui est du façonnage, j’ai suivi cette vidéo filmée par un boulanger professionnel.
Le pas à pas est très bien expliqué :
11 Commentaires
dey
4 février 2017 at 14 h 04 min Je l'ai aussi répartie sur 3 jours et je suis conquise!!! Maintenant ce sont ces roulés/pain aux raisins qui me donnent envie!!!Coc' La Cairote
5 février 2017 at 10 h 49 min On a eu la même vision des choses, alors ;) Moi aussi, la prochaine je tente les pains au raisin .... Bon dimanche, Deymimi
4 février 2017 at 19 h 38 min c est drole on les a fait en meme temps mouni est extra j ai fait des croissants des pains au chocolat et aux raisins et .....des abricotines les tiens sont tres réussisCoc' La Cairote
5 février 2017 at 10 h 49 min Merci beaucoup, Mimi ! Et oui, elles nous a tenté, Mouni, avec ses jolies photos et ses viennoiseries irrésistibles ;)Brigitte
9 février 2019 at 20 h 44 min Bonjour je suis ravie de découvrir votre blog, et viens de réaliser une de vos recette de cake au levain, qui a sérieusement embaume ma cuisine, et qui est de plus superbe-merci au passage pour cette astuce magnifique que de grigner le cake, je pensai que cela ne s appliquait qu' aux pains et faisait retomber les cakes comme des crêpes! J ai remarqué que vous faisiez souvent référence à floured le blog de Mouni et alors que j ai appuyé sur le clic des merveilleux croissants au beurre de cet article et n ai pu être orientée sur la recette, je me permet de vous demander, car vous semblez bien connaître le site:comment navigue t'on sur le site floured? Je n ai trouvé aucun index de recettes...et m en trouve très frustrée!, En vous remerciant par avanceCoc' la Cairote
10 février 2019 at 9 h 57 min Bonjour, Brigitte, C'est un plaisir de partager avec des lecteurs comme vous. Je vous remercie pour ce message, ça fait vraiment plaisir. Pour le lien vers le site de Mouni, le voici : http://www.floured.fr/recette-de-croissants-pains-chocolat-levain-liquide-farine-complete/ En espérant que vous passiez un bon dimanche :)Cécile
23 janvier 2021 at 12 h 01 min Bonjour Je suis très intéressée par cette recette de croissants et le moins qu’on puisse dire c’est que vous les avez réussis, ils sont superbes ! Pouvez vous me préciser si vous avez mis comme dans la recette du blog de Mouni un peu de levure ou comme dans son livre uniquement du levain ? Mercimarine
14 janvier 2022 at 8 h 53 min Bonjour, j'ai votre livre qui m'a permis de me lancer dans le levain et je réalise des pains canons depuis ! un grand merci ! je me demandais simplement pour la pate fermentée sur levain, si on l'a mettait 12h au frais pour la fermentation ou à température ambiante ? un grand merci !Lisalee97
24 juillet 2022 at 18 h 42 min Bonjour le blog de mouni n est plus accessible pourriez-vous publier le protocole?Valérie Zanon
24 juillet 2022 at 18 h 50 min Bonjour, La recette de Mouni est disponible dans son livre "Faire son levain".Lisalee97
17 août 2022 at 6 h 40 min Entendu merci