Dans cet article, je vous donne toutes mes astuces pour pouvoir vous lancer dans la fabrication d’un levain naturel fait-maison.
Faire son levain naturel soi-même n’a rien de sorcier.
Il suffit de quelques astuces et renseignements pour pouvoir mener à bien l’élaboration de son propre levain, et pouvoir ensuite l’utiliser afin de produire de délicieux pains et autres brioches.
Le choix des ingrédients est primordial et il faut tout de même prendre quelques précautions.
Voici ici, ma recette de levain et mes astuces, que j’ai perfectionnées au fil du temps et de mes essais.
Car des essais, j’en ai eu !
Je me souviens de mon premier levain que j’avais préparé l’année dernière.
Impossible d’en tirer un bon pain à la mie aérée et pas trop acide.
La faute du levain ou de ma recette de pain ? Va savoir ….. En tout cas l’aventure s’est arrêtée quelques semaines après.
J’ai voulu réitérer l’expérience un an après, alléchée par les pains délicieusement appétissants préparés par Izy Hossack, Trevor J. Wilson, Maurizio et mes comparses, Mouni et son nouveau site « Floured », et Maryse et Cocotte sur Instagram.
Faire son pain soi-même, c’est chose – presque – commune de nos jours.
Faire son pain au levain ….. c’est une autre histoire 🙂
Voici donc mes astuces, pour commencer :
1) Utilisez de la farine de seigle pour lancer votre levain naturel
La farine de seigle contient des éléments nutritifs qui vont booster la fermentation de départ. Beaucoup plus qu’avec une farine plus raffinée.
Vous verrez que la fermentation et les petites bulles apparaîtront beaucoup plus vite.
Vous pourrez ensuite poursuivre l’entretien de votre levain naturel avec de la farine T65, ou donner de la farine de seigle en cas de « coup de mou » de votre levain.
On peut également faire un levain naturel avec d’autres types de farines : épeautre T110, semi-complètes, T80, T65.
Ne tentez pas avec une farine plus raffinée, le levain ne prendrait pas.
Le seul impératif sera de poursuivre les repas avec la même farine afin de ne pas bousculer le microbiote qui va s’installer dans votre levain et ensuite, le faire lever.
2) Privilégiez l’eau non calcaire et non chlorée
Plus que privilégier, c’est même indispensable au processus de formation des bactéries.
Car le chlore va agir contre les bactéries en les empêchant de se développer.
Logique, non ? 😉
J’utilise de la « Cristalline » ou de l’eau filtrée, la plupart du temps.
3) Utilisez des ustensiles en bois, en verre, ou en plastique bien propres
Effectivement, il faut éviter les cuillères en métal, qui intéragissent mal avec l’installation de la flore probiotique que composent les bactéries.
De même, pour la conservation, un bocal en verre ou en plastique transparent est idéal, car il permet de vérifier au travers, le travail de son levain naturel.
J’ai une préférence pour le verre, qui ne laisse pas d’odeur. et qui est plus sain à mon sens.
Vous pouvez opter pour des bocaux de confiture où vous procurer le top du top avec un bocal Weck. Avec son couvercle également en verre il fait un poids naturellement sur le bocal et permet une fermentation en « anaérobie » (c’est à dire qu’on comprime le passage de l’air et que la fermentation se fait dans un environnement fermé et non ouvert) :
→ J'achète mon petit bocal Weck !
Edito : Concernant le bocal Weck, j’ai trouvé une autre référence qui le vent par lot de 6 … au même prix ! Ça vaut le coup.
Vous pouvez utiliser ces bocaux pour la confiture, pour conserver, pour ranger dans la cuisine et dans la salle de bain. Ç vous de voir 🙂 → -CLIC-
Pour mélanger, j’utilise personnellement une mini maryse. Super pratique car facile à nettoyer, qui me permet de bien racler le bord à la fin du mélange.
→ J'achète ma mini maryse super pratique !
4) Laissez votre levain dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air
Afin de privilégier le développement des bactéries, stockez votre levain dans un endroit plutôt chaud (dans un placard, près du four, sur la Freebox :p, etc) et à l’abri des courants d’air.
Placez le surélevé, sur un placard, c’est idéal !
En ce moment je le positionne à côté des tuyaux de mon radiateur …
5) Mon levain sent très fort ….
C’est bon signe !
Le levain naturel est une levure, c’est un organisme vivant qui fermente, et donc, qui sent !
Vous pourrez cependant remarquer que l’odeur change au fur et à mesure votre levain fait-maison mûrit.
Vous devez sentir comme une odeur de vinaigre, un peu « piquante ».
C’est le signe que votre levain a faim, et qu’il doit être nourri. Donnez-lui ce qu’il attend et vous aller voir comme il vous remerciera 🙂
6) Pourquoi mon levain sent le lait caillé ?
Les premiers jours, il va sentir le lait caillé. C’est normal, la fermentation commence par une première étape : la fermentation lactique (d’où l’odeur de lait fermenté). Au bout de quelques jours, les bactéries lactiques vont laisser la place aux bactéries acétiques, ce qui va produire une baisse de régime dans la levée du levain (vous allez voir, il va être comme endormi), puis il va repartir de plus belles, avec toutes ces nouvelles petites bactéries acétiques qui lui permettent maintenant une belle levée.
Vous verrez que l’odeur aura changée, évoluant sur une odeur vinaigrée.
7) Le levain semble mort …. dois-je le jeter ?
Pas de panique, un levain ne meurt pas si facilement. Beaucoup de personne pense qu’il n’y a plus rien à faire et le jete. Dommage !
Le levain peut passer par une période de « somnolence », dûe à une baisse de la température, ou un oubli tout simplement.
Donnez-lui un « repas » de farine de seigle et d’eau le matin, ET le soir, soit deux fois par jour, pendant un jour ou deux, vous verrez qu’il va repartir comme en quarante !
8) De l’eau s’est formée au dessus de mon levain ….
Il arrive en effet que de l’eau puisse se former et stagner au dessus du levain, lorsqu’on le laisse au frigo un peu longtemps, ou, qu’on ait mis trop d’eau dans le précédent repas.
Pas de panique, il suffit d’enlever l’excédent et de nourrir le levain en mélangeant bien. Si il y a eu trop d’eau dans le précédent repas, diminuer un peu l’eau pour rééquilibrer le repas.
9) Conservez votre levain au réfrigérateur
Si vous partez en déplacement, ou si vous ne souhaitez tout simplement plus utiliser votre levain pour le moment, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique.
Vous pourrez le nourrir toutes les deux semaines environ, histoire d’entretenir les bactéries.Et pour l’utiliser de nouveau, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante quelques heures? Vous pourrez ensuite le nourrir comme à votre habitude.
Il faudra peut-être attendre le lendemain, voir le surlendemain pour l’utiliser.
Vous pouvez aussi le déshydrater ! Découvrez dans cet article comment procéder : « Comment déshydrater son levain » ici -clic-
Vous avez commencé un levain, et vous rencontrez quelques problèmes ? Consultez notre foire aux questions : Le Levain pour les Nuls FAQ
5 minTemps de préparation
5 minTemps total de la recette
Save Recipe
Ingrédients
- 50 g de farine de seigle T130 ou T110
- 50 g d'eau non chlorée
- de la farine T65
- de l'eau non chlorée
Préparation
- Dans une jatte, ou un récipient en verre ou en plastique bien propre et non abîmé, verser la farine. Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère, en bois, de préférence. Voilà, la première étape est finie. Il ne reste plus qu'à attendre le lendemain pour nourrir une première fois le levain.
- Le lendemain, ajouter 50 g de farine T65 et 50 g d'eau. Mélangez bien avec une cuillère en bois, ou une mini maryse.
- Le lendemain, ajouter 50 g de farine, et 50 g d'eau, comme précédemment. Mélangez.
- Vous pouvez changer de bocal en cours de route, pour avoir plus d'espace. Répétez l'opération encore une ou deux fois. L'odeur devient aigre, c'est normal. La couleur change un peu, c'est normal. Un peu de liquide stagne en surface, c'est normal. Pas de panique, faire son levain, ce n'est pas sorcier, vous vous rappelez, non ? 😉
- Le 4ème ou 5ème jour, le levain commence à bien mousser et à gonfler.
- Il est prêt à être utilisé lorsqu'il mousse bien. Vous devez voir beaucoup de bulles en transparence dans le récipient utilisé.Votre levain chef, est né ! Vous n'avez plus qu'à le conserver, le nourrir, l'entretenir.
- Pour diminuer son acidité, prélevez-en la moitié et continuez à le nourrir avec son poids en farine et son poids en eau. De cette façon, il sera plus doux, mais tout aussi efficace.
- Ex : pour 200g de levain, prélevez-en 100g. Jetez le reste, devenu trop acide. Ajoutez 100 g de farine + 100 g d'eau. Mélangez, et c'est reparti !
Notes
POUR DIMINUER L'ACIDITE : Pour diminuer son acidité, prélevez-en la moitié et continuez à le nourrir avec son poids en farine et son poids en eau. De cette façon, il sera plus doux, mais tout aussi efficace.
Ex : pour 200g de levain, prélevez-en 100g. Jetez le reste, devenu trop acide. Ajoutez 100 g de farine + 100 g d'eau. Mélangez, et c'est reparti !
https://www.lecoconutblog.com/2016/09/24/faire-soi-meme-levain-naturel-astuces/
Voici le levain à ses différents stades de développement :
Premier jour :
Voilà le levain le premier jour, lorsqu’on a juste mélanger la farine de seigle avec l’eau.
Pas de bulles apparentes, mais une pâte assez consistante, qui ressemble à une pâte à gaufre épaisse :
Deuxième jour :
Les premières bulles apparaissent doucement.
La consistance commence à changer. Elle devient plus fluide.
Troisième et quatrième jour :
Les bulles se font de plus en plus présentes.
Vous voyez aussi que la consistance s’aère et gonfle un peu.
Une odeur aigre de levure commence à s’installer :
Cinquième jour :
Votre levain est prêt à être utilisé.
Il sent assez fort et bulle bien. La consistance est légère et aéré.
Et ça …. c’est quand le levain est « en forme » 🙂
Le mien a presque trois semaine, maintenant :
Maintenant que vous savez tout, ou presque, sur la méthode pour faire son levain naturel sans prise de tête, il ne reste plus qu’à vous lancer dans l’aventure !
PS : Cet article sera mis à jour régulièrement, car on en apprend tous les jours sur le levain et ses propriétés et possibilités …
Pour aller plus loin et se lancer dans la réalisation du pain au levain :
Et pour aller au bout du bout → → →
Je vous conseille vivement le nouveau livre de Mouni Abdelli « Faire son Levain » qui détaille toutes les étapes, des ingrédients aux recettes.
Je vous parle de son livre dans cet article et y donne mon ressenti : -clic-
J'achète ce super livre 🙂 !
(J'hésite encore .... et puis non, je l'achète !!)
175 Commentaires
irisa
24 septembre 2016 at 12 h 38 min Je fais du levain méthode Kayser , c'est sensiblement la même technique , E Kayser ajoute un peu de sucre , sinon tes infos précises m'en apprennent encore , parfois je jette mon levain qui a triste mine, je vais veiller à ne plus utiliser l'eau du robinet , je suppose que la plus simple des eaux minérales conviendra , genre " cristalline "Coc' La Cairote
24 septembre 2016 at 13 h 00 min Oui, effectivement Irisa, c'est sensiblement pareil. Faire un levain n'est pas compliqué, on laisse la chimie faire le reste .... ;) Je te confirme pour l'eau, Cristalline, c'est parfait. J'en utilise personnellement, ou de l'eau filtrée.Lina
24 septembre 2016 at 21 h 36 min Super article bien complet! Ça donne envie de se lancer! Je prendrais l'arrivée d'un bocal assez grand comme top départ inshallah. BiseCoc' La Cairote
25 septembre 2016 at 7 h 58 min Super, Lina ! Tu me tiendras au courant, hein ? ;)Maryse & Cocotte
25 septembre 2016 at 0 h 03 min Tellement contente que mes modestes réalisations t'ai " poussé " à te lancer dans l'aventure du levain. J'en suis honorée. C'est tellement fascinant de suivre son évolution dans le temps et de savourer par la même occasion de délicieux pains faits 100% maison. Juste une question : utilises-tu ton levain après qu'il soit retombé ou seulement une fois qu'il a pris du volume ? Et longue vie à nos levains !Coc' La Cairote
25 septembre 2016 at 8 h 01 min C'est mérité, Tourya, On peut dire que tu m'as fait (et me fait toujours ...) baver avec tes belles réalisations ! C'est complètement fascinant, je suis piquée, ça y est :) Pour ce qui est du levain, je fais vraiment quand j'ai l'occasion. Des fois il est encore tout gonflé, des fois, retombé, d'autres ..... il n'y a presque pas beaucoup de bulles. Auquel cas, je mise vraiment sur la pousse lente pour que le levain se réveille bien DANS mon pain ...Comment créer son propre levain liquide? - Floured
25 septembre 2016 at 10 h 46 min […] Je vous invite d’ailleurs à jeter un coup d’oeil au blog de notre talentueuse Cairote au sujet du levain et des étapes à suivre pour vous lancer dans cette aventure (LIEN) […]Val de Ctresfacileafaire
26 septembre 2016 at 20 h 51 min Ton blog est T O P, j'y suis tombée grâce au topblog de canalblog et franchement je n'ai pas le temps ce soir de lire plus mais les photos et les recettes sont toutes magnifiques. Bravo. Je reviendrai vite pour explorer ton monde culinaire.Coc' La Cairote
27 septembre 2016 at 9 h 12 min Oh, merci Val :) Ca me fait très plaisir ! Ces petits commentaires sont toujours très appréciés ... Ils donnent un sens à tout cela. Bienvenue ici, alors :) Coc' la CairoteAgnes
10 octobre 2016 at 18 h 36 min Alors là....Merci ! j'ai déjà fait des levains et depuis que j'habite cette maison...Je n'y arrivais pas ! incompréhensible ! En fait, je disais toujours....pas d'endroit tiède dans cette maison....chaud oui, très chaud, oui (poêle et cheminée) mais à part sur la chaudière à mazout (beurk !) pas d'endroit tiède et là.....Merci ! le truc : la box ! sur la box, il a 24 h et bulle déjà !!!! Merci Il me tarde de faire des pains.... A bientôt...Coc' La Cairote
10 octobre 2016 at 22 h 02 min Héhé, oui, c'est ZE truc ! Surtout avec l'hiver qui approche, on en avoir besoin de notre box ! (c'est une astuce qui m'a été donnée par Mouni, du blog http://floured/fr tu peux aller voir, ça te donnera sûrement des idées complémentaires pour tes futurs pains ) Je suis très contente de recevoir ton commentaire :)Doriane
3 novembre 2016 at 20 h 51 min J'ai découvert ton site avec Pinterest et vraiment tes recettes sont supers. La recette et les conseils pour le levain me donnent vraiment envie de me lancer dans la fabrication de mon levain maison. J'aurais tout de même question : faut-il fermer, couvrir le récipient contenant le levain? Merci d'avance pour ta réponseCoc' la Cairote
3 novembre 2016 at 21 h 01 min Je te remercie beaucoup, Doriane, c'est un plaisir de recevoir des gens comme toi ici. Bienvenue :) Pour ta question, oui, il faut couvrir sinon le levain risque de sécher. Il faut couvrir mais pas hermétiquement, un torchon suffit, ou un couvercle juste posé. J'ai fait un autre article FAQ sur le levain si ça t'intéresse.Cuisine Du Maroc
4 décembre 2016 at 22 h 58 min Vous me donnez trop envie avec vos pains et levains entre Mouni Tourya et toi je bave sur chaque photo lol et donc j'ai décidé de me lancer (ça me redonnera peut être l'envie de rependre mon site) par contre j'ai une question puis-je remplacer la farine de seigle (que je ne trouve pas ici) par de la farine complète (au son) ? Merci :)Coc' La Cairote
7 décembre 2016 at 7 h 33 min Hello ^^ Je suis bien contente de te donner envie, c'est une belle aventure, le levain ;) Pour ce qui est de la farine de seigle, tu peux effectivement essayer avec la farine complète, je pense que ça le fera ........ :) Tiens nous au courant ! BisesKALETA MATHU
5 janvier 2017 at 21 h 55 min C'est par Pinterest et la recette du cake au citron et au pavot que je suis "tombée" sur votre site et que j'ai découvert la recette du levain que je ferai dès que j'aurai trouvé la farine de seigle.Coc' la Cairote
5 janvier 2017 at 22 h 20 min Très heureuse de votre arrivée ici. Je vous dis à très vite, donc .... Et bienvenue !VIRGINIE
3 février 2017 at 14 h 45 min je viens de découvrir ton blog et surtout cet article. Par contre tu nourris juste 2 jours, ou tous les jours jusqu'à ce qu'ilmousse bien. ?Coc' La Cairote
4 février 2017 at 8 h 41 min Tous les jours, Virginie ! Et tu peux même attendre jusqu'à 8 jours avant première utilisation, il sera alors à son état optimum. :)Mélissa
17 février 2017 at 17 h 17 min Bonjour, J'ai une question concernant le levain, si j utilise la technique de jeter la moitié du levain avant de le nourrir afin de diminuer son acidité. À la fin je vais me retrouver avec 100g de levain seulement? Comment faire pour le pain tartine qui en demande 200Coc' La Cairote
17 février 2017 at 19 h 00 min Bonsoir, Il suffira de rajouter 50 g de farine et 50 g d'eau la veille. Vous aurez ainsi, le jour J, 200 g de levain.valerie 123degustez
7 mars 2017 at 20 h 33 min Bonsoir, je découvre ton blog et ton dossier sur le levain avec grand plaisir ! Mon homme a acheté un bol spécial pour faire du levain en septembre (il me sert bien pour la pâtisserie depuis!). J'avais prévu de m'y mettre cet hiver et le temps a passé. Faute d'informations suffisantes et de temps (mes recherches culinaires se sont portées sur d'autres horizons) j'ai délaissé le pain et le levain . Mais après la lecture de ton article, l'envie revient et ce sera peut être pour le printemps ! Merci beaucoup. A bientôt. ValérieCoc' La Cairote
10 mars 2017 at 8 h 13 min Bonjour Valérie, Je suis ravie que cet article te redonne envie de faire du levain. C'est une aventure passionnante et, pour ma part, je ne peux plus me passer du pain que j'obtiens avec .... Une petite question : quel est ce bol spécial levain, dont tu parles ? Je ne connais pas. Si tu as besoin de renseignements, n'hésite pas ! ValérieFranceline
16 mars 2017 at 9 h 25 min Bonjour Valérie, Je te remercie pour ce dossier très intéressant sur le levain. J'ai donc décidé de tenter l'expérience. Je l'ai débuté lundi soir. Mardi soir je l'ai nourri et mercredi soir à mon retour du travail...il a complètement explosé ! Il est sorti du bocal en verre et a coulé partout autour (j'ai fait une photo). Impressionnant ! Est-ce normal au bout de 2 jours ? Du coup j'ai jeté tout ce qui a débordé, c'était mort, j'ai récupéré le restant et l'ai à nouveau nourri. Je verrai bien ce soir. J'ai hâte de le voir. Je te souhaite une bonne journée.Coc' la Cairote
16 mars 2017 at 10 h 29 min Bonjour Franceline, Ah oui, c'est étonnant en effet, pour le deuxième jour, mais c'est possible ;) Continue comme cela, il va prendre de la maturité.Amour de cuisine
23 mars 2017 at 17 h 45 min Bonjour Valerie je viens de découvrir ton blog et je suis complètement séduite ... tes realisations me font salivé j'ai envie de tout essayer... j'ai commencé par le levain je l'ai démarré lundi j'avais une question combien de temps peut on le conserver au frigo? Je ne ferai qu'un pain par semaine. Merci d'avance pour ta réponse je te tiens au courant du résultat bisouuuuCoc' La Cairote
26 mars 2017 at 10 h 03 min Bonjour, Amour de Cuisine, et bienvenue ici :) Je te remercie beaucoup pour ton gentil message, ça me fait vraiment très plaisir :* Pour ce qui est de ta question : tu peux garder ton levain très longtemps au frigo (des mois) Il faudra juste prendre soin de le réactiver quelques jours avant la réalisation de ton pain. Ex : si tu prévois de faire du pain samedi, sors une petite quantité de levain de ton frigo et fais-la revenir à température ambiante. Ensuite donne-lui ses "repas" comme d'habitude jusqu'à samedi. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas ...... Bisesoumsajida
10 mai 2017 at 10 h 39 min salut Valerie, ça fait +d'un an que j'avais mon propre levain, que j'ai fait avec de la farine de blé+ farine d'orge+ 1 cc de miel d'abeille+ de l'eau, le procédé est + long que le votre le résutat est une boule que je conservais dans le sac où je mettais mon mélange blé-orge (un sac en cotton que je laissais aérer pour que mon levain respire), cette méthode ressemble un peu à celle de nos grands-mères. le seul problème que j'avais c'est l'acidité du pain que je préparais, , j'aimerai bien reprendre l'opération. donnez moi svp vos proportions, car mes enfants adoraient ce pain et lui ont donné le nom de l"'incroyable pain".merciCoc' La Cairote
13 mai 2017 at 8 h 24 min Bonjour, Oum Sajida, Je ne connaissais pas cette méthode, c'est intéressant. Il y a tellement de manière de faire du levain, et je comprends que vos enfants l'aient surnommé ainsi ;) Pour les proportions, tout est indiqué dans la recette. Concernant l'acidité, il est primordial de "couper" le levain, en prélevant la moitié et en jetant le reste. On ajoute ensuite le "repas" de farine et d'eau habituel et ainsi, le levain est "allégé" concernant l'acidité.40 recettes saines pour le Sahour { Healthy Ramadan } - My healthy sweetness
13 mai 2017 at 0 h 03 min […] ¤La recette et conseil de la reine du levain, j’ai nommé Coconut ICI […]Varet
16 août 2017 at 19 h 44 min Bonjour de quel façon en quelle proportions plutôt peut on le remplacer au levure en sachet instantanée en cube. Car j'imagine que ce n'est pas la même proportion?Coc' La Cairote
26 août 2017 at 9 h 44 min Bpnjour, Je ne comprends pas la question. Vous souhaitez remplacer le levain par de la levure en cube ?Lo
14 avril 2020 at 20 h 37 min Oui! Arrête le vin Varet ! ;)Maève
30 août 2017 at 22 h 43 min Salut, je viens de tomber sur ton blog en tapant levain dans google, les photos sont magnifiques ! J'ai commencé mon levain il y a une semaine. J'ai quelques questions : est-ce que je dois le nourrir une ou deux fois par jour ? Et sinon j'attends 08 jours et je fais du pain avec sans me préoccuper du moment où il est monté ou redescendu ? beau travail en tous cas, ton blog est inspirant !zazza02
31 août 2017 at 13 h 51 min Bonjour Maeve je vais guetter la réponse car elle m'intéresse également.. j'ai recommencé un nouveau levain à partir de ce site et j'aimerais savoir également comment nourrir le levain une fois qu'il est prêt ..Coc' La Cairote
1 septembre 2017 at 11 h 03 min Zazza, en fait, une fois que le levain est prêt et qu'on commence à l'utiliser, on en prélève une partie qu'on met dans notre pâte à pain et le reste, on peut le rafraichir de suite ou le lendemain, tout dépend quand sera le prochain pain. S'il n'est pas prévu avant la semaine prochaine par exemple, on prélève ce dont on a besoin comme levain et on met au frais le reste.Coc' La Cairote
1 septembre 2017 at 11 h 01 min Bonjour Maève, Merci beaucoup pour ton commentaire, c'est vraiment super de voir que mon travail te plaise :) Pour le levain, tu peux te limiter à une fois par jour une fois qu'il est bien lancé, voir, une fois tous les deux jours, mais ça, ça s'apprend plus avec l'intuition, quand on a l'habitude du levain. Donc une fois par jour c'est bien. Bien entendu, si tu veux utiliser ton levain, il faut qu'il soit en pleine "pousse", c'est à dire, gonflé à souhait. MAIS ... tu peux aussi l'utiliser une fois qu'il est un peu redescendu (c'est ce que je fais en général). A toi de voir, donc, c'est assez souple. La question est surtout de savoir si ton levain est prêt. Au bout de 8 jours, normalement c'est bon !zazza02
2 septembre 2017 at 8 h 54 min Bonjour, maintenant que j'ai trouvé une experte en levain, je ne vais plus vous lâcher ;)) Au bout de 4 jours mon levain est complètement raplapla un peu comme une page à crèpes ..( pas ou très peu de bulles en surface et à l'intérieur du bocal ) alors qu'au bout du 2e jour il avait bien gonflé J'ai lu dans vos réponses aux commentaires qu'on pouvait le nourrir 2/jour .. Je pensais donc ce soir lui donner un 2e repas farine de seigle + eau . Mais combien ?Coc' La Cairote
9 septembre 2017 at 19 h 13 min Bonjour Zazza, désolée je n'ai pas eu le temps de répondre plus tôt. Cette phase de "retombée" est tout à fait normale pour un levain jeune, c'est la phase ou les bactéries de l'acide lactique sont remplacées par les bactéries de l'acide acétique, celui qui nous intéresse. Il faut donc continuer les rafraîchis (repas). Pour renforcer un peu le levain, on peut en prélever une petite partie -20g- et ajouter 50 g de farine et 50g d'eau. Ca va booster la fermentation et on laisse le reste au frigo, jusqu'à prochaine utilisation.zazza02
12 septembre 2017 at 18 h 02 min Merci pour votre réponse .. Bon voilà mon levain est ok , mais maintenant je trouve que mon pain à la cuisson ne se développe pas beaucoup.. Certes il a un très bon gout mais la mie n'est pas très alvéolée.. En fait j'ai 2 pb : celui de fouiner un peu partout sur les blogs et commentaires et après je m'y perds un peu parce que je pioche des idées un peu partout .. le 2e est que je n'ai pas vu une réalisation réelle. Les vidéos sont très explicites, mais rien de vaut une personne qui a de l'expérience . Sans me vanter, je réalise de superbes macarons mais je ne me suis lancée qu'après avoir assisté à un cours et avoir entendu et vu les différentes étapes.. mais je cherche toujours à améliorer ;) Donc là mon levain a été fait comme suit: 50g Eau + 50g farine de seigle que je nourris chaque jour de la même façon : 50 + 50 Pour mon pain je mets 500g farine + eau ( je crois que c'est là que çà pêche) entre 270g et 300 Mélange + autolyse 3/4 d'heure J'ajoute ensuite mon levain ( 100g ) Je pétris KA 10mn Vit 1 sel 8g et je repétris 5mn Vit 2 Je fais une jolie boule que je laisse pousser 3 ou 4 h ( Mais la dernière fois au bout de 4h il n'a pas doublé) N'étant pas très patiente, j'ai continué en le façonnant et l'ai mis directement dans ma cocotte pour une 2e levée.. Au bout de 2 h 3 petits coups de lame et hop à four froid 250° pour 1h Voilà !!! J'ai bcp de fautes ? J'ai la moyenne ? Mon pain fait à base de levure monte 2 fois + mais je préfère le gout du pain au levain ..Coc' La Cairote
13 septembre 2017 at 8 h 57 min Bonjour Zazza, Vous vous en sortez bien. L'aventure du levain est une vraie exploration. J'ai moi-même mis deux mois avant d'obtenir un pain qui me satisfasse. Il faut donc faire des essais afin de trouver ce qui cloche. Vos proportions sont bonnes. J'ai par contre plusieurs questions. Est-ce que le levain est très actif quand vous l'utilisez (càd plein de bulles "épaisses") Vous pouvez tester cette astuce : mettez de l''eau dans un verre et mettez un peu de levain. Il doit flotter. C'est signe d'une bonne activité et qu'il est prêt à être utilisé. Deuxièmement, quelle est la farine que vous utilisez ? L'ajout d'eau dépend complétement de votre farine. Troisièmement, l'étape des "rabats" que j'explique dans ma recette du pain country est primordiale pour aérer le pâton. Ca participe à une bon développement de la mie. Enfin, je vous conseilles de vous arrêter sur une seule recette afin de ne pas mélanger les processus qui peuvent être différents. PS : le pain au levain monte beaucoup moins qu'un pain à la levure. C'est surtout lors de la cuisson qu'il va se développer.zazza02
13 septembre 2017 at 9 h 45 min Merci pour la rapidité de la réponse ;) Je pense que c'est le dosage de l'eau qui pose pb.. Mais là ce matin, j'ai repris la recette de votre blog et je m'y tiendrai !! NA !! Donc là j'en suis à l'autolyse et j'attends que mon levain soit limite " débordant" .. Je pense aussi que même si mon levain est mur, quand je le rafraichis avant de confectionner mon pain, il n'est pas assez actif .. Il a bien augmenté mais peut être pas assez .. Donc j'attends.. ce matin j'ai utilisé farine de seigle ( 50g) et farine de blé bise Type 80 (450g) Et je vais bien m'appliquer pour les rabats. Comme bien souvent j'utilise mon KA souvent je fais l'impasse des rabats toutes les 1/2 h .. Bon après heureusement qu'on ne réussit pas toujours et tout de suite .. La boulange est un véritable métier et on s'en aperçoit d'autant plus quand on tente de faire son pain soi même ;) Merci et bonne journéeCoc' La Cairote
16 septembre 2017 at 8 h 09 min Il faut absolument suivre une seule recette à la fois, c'est primordial. J'espère que celle-ci vous ira. Pour la farine bise, vous allez peut etre avoir une mie un peu serrée avec .... la prochaine fois il faudrait peut-être la couper avec de la farine type T65 T45 ou T55 pour plus de légèreté. Mais peut être que c'est le type de pain que vous recherchez ;) Et oui, il faut vraiment que le levain soit bien actif pour l'utiliser. J'attends vos retours et belle journée !Mercedes
14 septembre 2017 at 10 h 13 min Au lieu de getter le levain naturel je crois qu'on peux l'utiliser en faisant pancakes (sourdough pankakes). Qu'est-ce vous en pensez? Ça peut aussi fonctionner pour faire du cakes....Coc' La Cairote
16 septembre 2017 at 8 h 06 min Je déteste jeter le levain en trop ;) Voici toutes les recettes pour le recycler, sur mon blog : https://www.lecoconutblog.com/category/recettes-avec-du-levain-naturel/zazza02
17 septembre 2017 at 11 h 33 min Bonjour et Merci !!! Grâce à vos conseils, je commence à avoir de très beaux pains !!! Je crois que lorsqu'on fait du pain il faut une qualité indispensable et essentielle : LA PATIENCE !! Et malheureusement ce n'est pas mon fort !! Maintenant je vais tenter d'avoir une mie un peu moins compacte et utiliser plutôt une farine T55 ou 65 . En ce moment je prends de la 80 ou 110 .. Merci de partager vos astuces et recettes !!Rogée Francoise
16 octobre 2017 at 20 h 47 min Bonjour je vais me lancer dans le levain mais il me faudrait les proportions pour faire un Bon pain combien de farine de levain d'eau sel merciCoc' la Cairote
18 octobre 2017 at 14 h 49 min Bonjour, vous trouverez toutes les recettes disponibles sur le dossier levain en page d'accueil.Girardot Maryan
31 octobre 2017 at 19 h 23 min Bonjour, Pour 1 kg de farine 10 grs de de levain suffit ?Coc' la Cairote
3 novembre 2017 at 20 h 34 min Bonjour, Le levain ne peut pas être utilisé de la mm manière que de la levure boulangère. Pour 1kg de farine, il faudra compter 300g de levain environ. Le processus n'est également as le mm. N'hesitez pas a consulter les recettes présentes sur le blog.valérie 123dégustez
9 novembre 2017 at 21 h 22 min Bonjour, Je viens de publier ma recette de pain au petit épeautre et levain, qui se fait sans pétrissage et sans map. https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/pain-au-levain-de-petit-epeautre-bio-sans-petrissage-sans-map Et bien contente d'indiquer ton site pour la fabrication du levain ! Merci beaucoup. Belle soirée et à bientôt ValérieCoc' La Cairote
11 novembre 2017 at 17 h 19 min Merci à toi pour la mention ! Et très bonne soirée également. Valérie ;)Levain naturel & mes baguettes tradition - Jnane sirine
26 novembre 2017 at 16 h 14 min […] je vais pas détailler toutes les étapes mais je vous conseille d’aller jeter un œil sur lecoconutblog faire sois même son levain, le blog de Maryseetcocotte et Floures, le nouveau site de Mouni vous trouverez toutes les […]lunetoiles
28 janvier 2018 at 8 h 55 min coucou, je viens moi aussi rejoindre le cercle, j'ai commencer mon levain hier soir, j'ai lu que la farine de seigle était la meilleur pour démarrer, mais moi j'ai mis de la farine d'épeautre T110 et un peu de miel aussi, pense -tu que ce sera bien ???? j'espère vraiment que oui ... j'ai trop hâte de voir si j'aurai un levain actif , j'ai mis que 30 gr d'eau cristalline et 30 gr de farine épeautre T110 un peu de miel, est-ce trop peu pour démarrer, ces quantité ?Coc' La Cairote
28 janvier 2018 at 10 h 36 min Hello, Oui la farine de seigle est la meilleure, mais on peut tout à fait produire un levain avec de la T110, T80 ou même T65. Mais plus la farine sera raffiné, moins les chances de faire démarrer le levain seront grandes. Donc T110 c'est impec' Par contre, seul impératif, il faudra que tu continues de le nourrir avec la même farine (épeautre Y110) afin de ne pas bousculer les bactéries qui vont s'installer et produire la fermentation. Tes proportions sont correctes ;)Manon
28 janvier 2018 at 11 h 51 min Bonjour, j'ai démarré un levain hier. J'ai posé le pot sur un radiateur (pas brulant mais quand même chaud). Ce matin il est plein de bulle et sent fort. Comment savoir si les bactéries qui se sont développées sont les bonnes, et ne sont pas dangereuses à consommer? Je vous remercieLaurent
30 janvier 2018 at 9 h 49 min Bonjour et bravo pour le site, Après vous avoir lu, je me mis au travail j’ai suivi la technique à la lettre seul la farine diffère j’ai mis de la farine complète bio T110 et au bout d’une semaine toujours aussi fermentation de plus l’eau stagne en surface. A quoi est ce dû? Merci pour votre réponseLaurent
30 janvier 2018 at 9 h 51 min Aucune fermentationCoc' la Cairote
31 janvier 2018 at 11 h 25 min Bonjour Laurent, Et merci pour votre enthousiasme concernant le site :) Pour votre question, je serais tentée de vous demander colment vous procéder exactement. N'y a t-il aucune trace de fermentation ? Bulles ? Soulèvement de la pâte de levain ? C'est curieux ... Ça doit provenir de qq chose. J'attends votre réponse.Laurent
3 février 2018 at 11 h 42 min Non aucune fermentation! Je mets une CaS rase de farine bio complète T110 et une CaS d’eau (je n’ai pas de balance) de source ttes les 24h dans un bocal en verre recouvert partiellement de film alimentaire... comme il y avait de l’eau qui stagnait j’ai réduit l’eau maintenant la concistance et plus homogène mais tjrs pas de fermentationCoc' La Cairote
3 février 2018 at 12 h 11 min C'est très curieux. Est-ce qu'il n'aurait pas froid ? Quelle quantité avez-vous à présente ? A t-il une odeur particulière ? Vous avez bien fait pour l'eau stagnante. IL y a sûrement un détail qui nous échappe .... On va trouver !Laurent
4 février 2018 at 13 h 09 min Ça y est c’est parti, yes!!! Merci pour vos reponsesCoc' la Cairote
4 février 2018 at 13 h 56 min Top !Jovic
17 mars 2020 at 11 h 05 min Bonjour La seule chose qui m'intrigue c'est quel quantité de levain je dois utilise si dans la recette est marque 20g de levure fraîche? Et aussi est qu'on doit utiliser tout au bout de cinquième jour?Coc' la Cairote
17 mars 2020 at 17 h 15 min Bonjour, Alors une recette avec de la levure fraîche ne se convertie pas automatiquement avec du levain, c'est un autre procédé. Je vous conseille de suivre une recette 100% levain. Pour la deuxième question, il faut toujours en garder un peu qu'on rafraîchit régulièrement.lunetoiles
1 février 2018 at 7 h 41 min Salut, moi ça a super bien marché, j'en suis au 5 ieme jour aujourd'hui ! c'est aujourd'hui si je comprends bien, que mon levain est prêt a être utilisé ? ah oui j'avais une autre question, c'est quoi la différence entre le levain dure, et le levain liquide ? merciCoc' La Cairote
3 février 2018 at 12 h 09 min Hello, Lunetoiles, Parfait. Vous pouvez même repousser l'utilisation au 7ème voir 8ème jour, le levain n'en sera que plus actif. Lorsqu'il gonfle et doublera de volume, il est prêt à être utilisé. Avez-vous essayé quelques chose ? Sinon, la différence entre le levain dur et le liquide est juste dans la quantité d'eau ajoutée lors des "repas". Un levain classique, dit "liquide" contient 50% de farine et 50% d'eau. Un levain dur contient 70% de farine et 30% d'eau, moyenne. La consistance est donc proche d'une pâte à pain.bouvier claudine
19 février 2018 at 10 h 09 min Coucou ! gros soucis de santé ! mon levain ( seigle T130) fait mine de buller et se rendort ! je le renourris : même attitude ! J'en suis à mon 5ème jour et une sorte de peau s'est formée vaguement bulleuse et au dessous plus "liquide", mais bon, ça ne ressemble pas du tout à vos si jolies photos ! Je l'ai mis sur un radiateur avec un couvercle juste posé .....Peut-il avoir trop chaud ? Pas de couvercle du tout ? je le renourris avec de la farine seigle T130 car je n'en ai pas trouvé d'autre. Au 2ème jour je lui ai donné un peu de farine de blé avec épeautre(50 gr) . Est ce cela qu'il n'a pas aimé ?Coc' la Cairote
19 février 2018 at 10 h 32 min Bonjour Claudine, Pas de panique, ce sont des petits soucis qui arrivent. Première chose, il faut vraiment éviter de mélanger les farines lorsqu'on bâtit un levain, ça perturbe la fermentation qui est différente d'une farine à une autre. Ensuite, je vous conseille de diminuer la quantité d'eau lors de votre prochain "repas", ça va permettre d'absorber l'excédent d'humidité qui cause les différentes couches que vous me décrivez. Pour ce qui est du chauffage, je le pose aussi sur le mieux sans soucis, mais il ne faut pas que ce soit brûlant, hein ;) Je pose le couvercle et je le vise légèrement quant à moi. Donnez moi des nouvelles pour la suite ...Claudine
19 février 2018 at 15 h 04 min Merci pour la réactivité ! Je vais de ce pas le nourrir comme vous me l'indiquez .....je croise les doigts ! Je vais le voir comme un malade avec beaucoup d'inquiètude et de tendresse ! Quelle histoire !Coc' la Cairote
19 février 2018 at 15 h 39 min Avec plaisir ! Et oui, c'est qu'il est vivant notre ami levain ;)Claudine
24 février 2018 at 14 h 21 min Rebonjour ! Et recrotte de biquette ! je ne sais plus quoi faire ! Mon levain qui a maintenant une semaine a formé une sorte de croute blanche un peu plus petite que la surface ; dessous, c'est mou mais pas de bulles ! Je jette ??? Je désespère ?Coc' la Cairote
24 février 2018 at 16 h 57 min Bonjour, Comment cela s'est-il passé depuis le 19 ?Claudine
27 février 2018 at 8 h 16 min Bonjour! Donc, j'ai enlevé cette croute, renourris mon levain et il a recommencer à buller ....je commence à comprendre! Ce matin, j'ai démarrer mon premier pain ! Le suspense est total... Le reste du levain, je le garde au frigo en le nourrissant tous les 15 jours, c'est bien ça ? ds un bocal fermé ? Merci pour votre patience !......Coc' La Cairote
28 février 2018 at 18 h 31 min Tout dépend de votre usage. Si vous souhaitez refaire du pain dans 15 jours, oui, mais il faudra le "réveiller" votre levain, qq jours avant, j'explique cela dans ma foire à questionClaudine
28 février 2018 at 11 h 24 min Ayet ! Mon premier pain ! Je dirais plutôt réussi ... Mais , une croute un peu trop foncée , une mie un peu molle ( petit épeautre?) 160° me semble un peu fort , descendre un peu et laissé plus longtemps? Qu'en pensez vous ? Le coup de laisser refroidir( sans papier) et du démoulage fastoche , ça marche très bien !Coc' La Cairote
28 février 2018 at 18 h 31 min Super ! Quelle recette avez-vous utilisez ?mieka
11 mars 2018 at 16 h 44 min Pinterest et vos photos m ont permis de connaitre votre site très bien construit avec de bonnes explications . Merci à vous . Si j ai bien compris 1/ le 1er levain devra toujours être nourri et rafraichi avec la même qualité de farine ? 2/ au lieu de jeter la moitie de la preparation du 1er levain lors de chaque étape, peux t on s en servir pour faire un jumeau que l on rafraichira pour le déshydrater ? Merci je continue la lecture de votre blog et imprime vos fiches très bien rédigées car je constitue un classeur "boulange"Coc' La Cairote
12 mars 2018 at 8 h 34 min Bonjour Mieka, Merci beaucoup pour ce retour très positif concernant le site :) Vous avez répondu à vos deux questions. Oui pour la première, c'est vraiment préférable. Pour la seconde, également, c'est une très bonne idée, ça permet d'en avoir toujours sous la main en cas d'accident, ou de voyage. Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas Belle journée :)Élodie
14 avril 2020 at 14 h 29 min Bonjour. Merci pour ce super blog. J'ai tellement hâte de commencer mon pain ! 2 petites précisions concernant la recette du levain : - qd on le nourri je pensais qu'il fallait mettre le poids du levain en farine et eau 50/50. Mais je vois que sur votre recette, vous ne jetez pas de levain et que la farine ajoutée reste toujours de 50g. Cela suffit au levain peut importe son poids ? - autre question si j'ai bien lu la 1ere étape est avec farine de seigle et les jours qui suivent avec une farine T65 ? Comme j'ai vu que dans un commentaire vous ne parliez que de seigle ... J'ai un doute. Merci en tt cas. Réussir mon levain puis mon pain c'est mon challenge pendant ce confinement !Anne
3 mai 2020 at 15 h 03 min Bonjour, merci pour ce blog très intéressant sur le levain. La réponse de coc'la cairote m'intéresse car je me posai les mêmes questions que toi. Du coup quand c'est le moment de nourrir le levain, je jette l'excédant de 100g et rajoute 50g farine + 50g eau.GISELE
12 avril 2018 at 10 h 18 min bonjour. j'ai suivi les indications pour fabriquer le levain . je l'ai mi au réfrigérateur car je ne l'ai pas utilisé tout de suite. mon levain fait de minuscules bulles,il sent l'aigre, mais se qui m'inquiète, c'est qu'il est devenu de couleur chocolat au lait.Coc' la Cairote
12 avril 2018 at 10 h 36 min Bonjour, D'après la couleur que vous me décrivez, je pense que votre levain n'est plus bon. Vous l'avez mis quand au frigo ? Il faut savoir que le froid ralenti enormément la fermentation, c'est donc normal qu'il ne fasse que de minuscules bulles. Vous l'avez déjà utilisé, votre levain ?GISELE
13 avril 2018 at 11 h 12 min bonjour coc'. Merci beaucoup pour cette réponse rapide de votre part. Mon levain est resté 10 jours au réfrigérateur. Je l'ai réalimenté hier(12/04), est laissé a température ambiante. Aujourd'hui il n'y a pas de bulles la couleur se rapproche du chocolat noir..Je n'ai pas utilisé ce levain depuis que je l'ai fabriqué. Je voulais voir son évolution et comparer d'après les photos que vous avez mis en ligne. Merci encore , Bonne journée.Coc' la Cairote
15 avril 2018 at 14 h 23 min Bonjour Gisèle, Désolée d'avoir tardé dans la réponse. Votre levain doit être jeté, je crois qu'il ne faut pas insister plus d'après la couleur .... Quand on fait du levain la première fois il faut l'utiliser, c'est la meilleure façon de le faire travailler et prendre du corps. Si vous le dites que vous l'avez préparé, alimenté jusqu'à ce qu'il soit prêt puis que vous l'avez stocké au frigo, il n'a rien "à se mettre sous la dent" et du coup il va mourir petit à petit. Pas de secret, un levain doit étre utilisé si on veut qu'il reste en vie. Et pour le passage au frigo, c'est vraiment de temps en temps, quelques jours, une fois qu'il a permis de faire plusieurs pains. J'espère vous avoir aidé.Céline
24 avril 2018 at 9 h 26 min Coucou!! Super ton article!! Ça m’a motivé pour lancer mon levain naturel! Par contre il me reste des questions... peut-être ont elles déjà été posées mais j’av Que je n’ Pas eu le courage de lire tous les commentaires! Ils en a tellement Je suis au 4 ème jour, donc je continue à rajouter un repas... et après? Le 5 ème jour de nouveau? Le 6 ème je peux l’utiliser? Si je l’utilise, après je remets par exemple 100gr de farine et 100gr d’eau pour faire les 200gr que j’ai pris? Je le nourris jusqu’à quand? Car ça va faire une grande quantité après non? En tout cas merci d’avance!! Belle journée ensoleillée ☀️ Biz.Coc' La Cairote
25 avril 2018 at 20 h 07 min Bonjour Céline, Tout d'abord, il faut savoir que pour donner de la force au levain, il va falloir l'utiliser ! Parce que si vous l'utilisez une fois et que vous le laissez de côté longtemps, il sera trop faible pour résister et qu'il faudra recommencer à zéro ..... Donc, pour ce qui est du après, essayez de l'utiliser au moins 3/4 fois, pour faire des pains par ex, ou autre. Sinon, pour les repas, oui, c'est jusqu'au dernier jour. Quand vous aurez mis la quantité de levain préconisée dans votre recette, il faudra donc le "rafraichir" de nouveau, afin de lui donner de la force et qu'il fournisse d'encore plus beaux pains ! :) Vous pouvez par contre mettre moins en terme de quantité : 50g de farine et 50 g d'eau suffisent. Vous touillez et dès qu'il lève de nouveau (comptez 6 heures environ), on utilise. J'espère avoir répondu à vos questions. N'hésitez pas ! Et bon levain ....gwenaelle
9 mai 2018 at 21 h 45 min Bonjour Valerie , Bravo pour ces explications tres claires et cette belle recette! Une petite question: intolérante au gluten , -le petit épeautre passe avec moderation-j envisageais de faire du levain a partir de petit épeautre ( type 150) .qu en pensez vous? des conseils ?un grand merci! GwenaelleCoc' La Cairote
16 mai 2018 at 14 h 40 min Bonjour Gwenaelle, Désolée pour ma réponse tardive. Oui, vous pouvez faire un levain avec du petit épeautre en suivant le même procédé. Ca devrait le faire ..... Merci à vous ValérieFaire son levain maison, c’est ULTRA facile !
19 juin 2018 at 16 h 09 min […] des difficultés avec votre levain, je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog de Le coconut blog ! Il y a un dossier complet, sur le levain, intitulé “Le levain pour les nuls” (tout y est […]Frank HERRMANN
19 août 2018 at 15 h 55 min Bonjour , Voilà je me suis lancé ce matin ! Mon premier levain d épeautre est en gestation fans son bocal en verre :-) Bon la question est la suivante, faute de t80 j ai utilisé de l épeautre bio en t70 . Puis je m attendre quand même à une naissance ? Merci d avance Super blog ! Vous m avez motivé à me lancerCoc' la Cairote
19 août 2018 at 16 h 12 min Bonjour, Frank ! Ravie de vous avoir motivé, c'est super Les températures sont idéales pour lancer un levain. Pour ce qui est de l'épeautre, je n'y vois pas d'inconvénients, ça devrait le faire. Et surtout .... Patience. Donnez moi des nouvelles !Frank HERRMANN
19 août 2018 at 16 h 19 min Avec plaisir ! merci !Frank HERRMANN
19 août 2018 at 18 h 08 min Juste pour ma curiosité perso le fait de préconiser la t80 ou t110 c est juste une question de rapidité de déclenchement de la fermentation du au faible raffinage de la farine ?Coc' la Cairote
22 août 2018 at 7 h 31 min Exactement. Pour commencer, c'est mieux de faciliter ce type de raffinage, car il est plus difficile, voir non possible de démarrer un levain avec un t45 ou t55 mar ex.Frank HERRMANN
22 août 2018 at 12 h 12 min Bonjour coc’ la carote Bon tout av oh bien commencé ! Le deuxième jour au soir le levain avait doublé d’en volume ! Tout allé plus vite que vos explication ! Génial Par contre le troisième jour au matin il était retombé . Je m en suis pas inquiète je l ais nourri normalement et rien le quatrième jour toujours rien liquide en surface ... le l ais renourri comme d hab en mélangeant bien avec un peu moin d eau .... mais calme plat pour l instant ... et l eau se reforme en surface ... dois je le renourrir avec du seigle 130 par exemple ( pour rapelle jusqu à maintenant je n ais utilise que de l épeautre t 70) ouvrir ou fermer le couvercle en verre ... ? Voilà plein de questionnement je viens de lance un seigle t 130 en parallèle que je vais essaye de faire en tout seigle . Au cas où mon « Peaupeautre » serait mort . Merci d avanceCoc' La Cairote
27 août 2018 at 8 h 26 min Bonjour Frank, La rentrée est un peu dense de mon côté, d'où mon retard de réponse. Pour la retombée du levain elle est tout à fait normale. Les premières bactéries laissent place à une autre catégorie de bactéries qui seront elles, les définitives. Ce "remplacement" cause la retombée, ce n'est que temporaire, il faut poursuivre les repas, comme indiqué. Je vous invite à consulter la foire aux questions ici : https://www.lecoconutblog.com/2016/08/levain-nuls-faq/ Tenez moi au courant :)Nini
22 septembre 2018 at 9 h 43 min Bonjour, je viens de découvrir votre blog, peut être un peu tard mais comme on dit: moeux vaut tard que jamais ;). Ca fait des années que je rêve de faire mon propre levain, mais toubours peur de me lancer, vos explications simples me pousse à enfin tenter l'expérience, mais juste une p'tite question: lorsque vous parlez d'adoucir le levain en jetant une partie, à quel moment exactement faut il le faire, après la 1ere fabrication d'un pain? Comment peut on savoir lorsqu'il est trop acide ? J'espère être claire dans ma question :) D'avance merciCoc' la Cairote
22 septembre 2018 at 12 h 14 min Bonjour Nini, Bienvenue ici :) Alors c'est très simple : à son odeur. Lorsqu'on rafraichit plusieurs fois son levain, on finit par avoir un gros volume, qui devient acide. Lorsque le levain devient trop acide, il sent fort le vinaigre. L'acide acétique est très présent à ce moment la. Il suffit donc de n'en conserver qu'une partie et de rafraichir avec de l'eau de le farine comme expliqué. Vous pouvez utiliser le reste de levain dans une recette parmi celles proposées sur le blog pour ne pas gâcher.Patanie
6 novembre 2018 at 13 h 25 min Bonjour, Je suis entrain de faire le levain 1er jour, puis-je le couvrir? Ou le mettre dans un bocal en verre avec fermeture rondelle en caoutchouc ? MerciCoc' la Cairote
7 novembre 2018 at 20 h 23 min Bonjour, Oui, bien sûr, vous pouvez le couvrir sans fermer hermétiquement.carole
24 novembre 2018 at 9 h 53 min bonjour, je commence dans l'aventure du levain maison. j'ai deja tenter une fois, mais mon levain est mort ( on peut dire ca comme ca) rapidement. Donc j'ai retenté cette semaine. Par contre, il me semble qu'il faut qu'il reste a une bonne temperature et c'est la où ca se corse. Chez moi , la temperature mm dans la cuisine n'excede pas 21°C , or au fil de mes lectures il me semble que pour le faire pousser, il faut mini 25-30°c. hier ( 3e jour) , j'ai rafraichi et j'ai mis mon levain a coté de ma mijoteuse et nickel il a bien gonflé. mais je ne cuisine pas tous les jours avec. Comment faire. Aujourd'hui je l'ai laissé dans la cuisine dans un bonnet de laine! je sais pas si ce sera suffisant. Quelles astuces selon vous?Coc' la Cairote
24 novembre 2018 at 10 h 04 min Bonjour, Carole, Alors ça tombe bien,je viens d'écrire un article avec plein d'astuces : >>> https://www.lecoconutblog.com/2018/11/reussir-son-levain/ <<< N'hésitez pas à revenir vers moi pour me dire comment votre levain evolue.Valérie
1 décembre 2018 at 17 h 43 min Merci pour ce blog extrêmement bien fait, j’ai à présent le plaisir de déguster des pains au levain maison. Nous utilisons de la farine T80, le pain est assez dense mais c’est comme ça que nous l’aimons. Bravo pour toutes ces explications et merci aussi pour les références de livresDoccc
20 décembre 2018 at 9 h 22 min Bonjour, J'ai bien suivis vos recommandations, j'ai commencé samedi dernier et à J+5 il a pas l'air de vouloir se réveiller ! https://ibb.co/D1Hg3hX Merci pour votre aideCoc' la Cairote
20 décembre 2018 at 10 h 26 min Bonjour, C'est très bizarre la texture qu'il a. Son aspect craquelé sur le dessus indique qu'il manque d'eau. Vous mettez bien moitié farine moitié eau pour les rafraichis ?vieilleden
1 janvier 2019 at 19 h 23 min Merci et très bonne année 2019. Je viens de réaliser la 1ère étape du levain. Merci encore pour tes explications simples, claires et facile.Coc' La Cairote
2 janvier 2019 at 18 h 56 min Très bonne année également, Vieilleden ! Et je t'en prie, c'est avec plaisir, n'hésites pas en cas de questions.Daria
14 février 2019 at 19 h 39 min Bonjour, y a un truc que je ne comprends pas : pourquoi le fait de jeter la moitié du levain avant de le nourrir le rend moins acide...ça diminue juste la quantité de levain a mon sen ? Ce ne serait pas plutôt le fait de le nourrir avec une farine moins "riche" que le seigle ?Coc' La Cairote
20 février 2019 at 18 h 16 min Bonjour, Justement, le fait que sa quantité va diminuer va lui faire perdre en acidité. Vu que son volume sera moins grand, son volume de bactéries également et du coup, lorsqu'on va le rafraîchir (toujours avec le mm poids que son volume) ça va le désacidifier, car il sera plus "jeune". Un levain qu'on nourrit sans diminuer la quantité, va prendre beaucoup de volume (surtout si on ne l'utilise pas !) et on va vite se retrouver avec une pâte fermentée très acide. Pour le fait de jeter, je le fais très rarement, il y a tt un tas de recettes sur le blog pour utiliser son levain en trop. PS : le nourrir avec une farine moins forte que le seigle va effectivement changer l'acidité ... et le goût du levain.Lisa
29 mars 2019 at 21 h 25 min Bonjour ! Tout d'abord, merci pour votre blog et toutes ces astuces. Je viens de me mettre au levain, je suis super contente. Tout se passait très bien (au bout de 2 jours il était déjà 3 fois plus gros). Cependant aujourd'hui, le quatrième jour, je l'ai rafraîchi ce matin mais depuis (ça fait une journée entière), il ne se passe strictement rien !!! Je suis désespérée. Avez vous des conseils ? Dois je tout recommencer ? Merci d'avance pour votre réponseCoc' la Cairote
2 avril 2019 at 21 h 30 min Bonjour, Non, il faut continuer à l'entretenir, le levain passe par plusieurs phases de fermentation, lactique et acétique. Il est donc tt à fait normal qu'il y ait des variations au niveau de la "montée", un levain prend 6/8 jours avant de pouvoir etre utilisé.Angeline Gambs
27 juin 2019 at 5 h 14 min Bonjour, J'ai commencé mon levain (uniquement avec de la farine de seigle) voici plusieurs jours maintenant et fait deux pains (un chaque samedi); je le nourris tous les jours. Cependant il ne semble pas buller....Le s pains étaient très bons, la couleur et l'odeur du levain semblent 'raisonnables' mais il ne 'monte pas. Il est placé sur le haut d'une armoire. Doit-il y avoir beaucoup de bulles? Dois-je le jeter? Merci, AngelineCoc' la Cairote
27 juin 2019 at 7 h 33 min Bonjour Angeline, Merci pour votre confiance. J'ai deux questions : - quelle quantité de levain avez-vous dans votre bocal ? - à quel rythme le nourrissez-vous ?Angeline
28 juin 2019 at 10 h 22 min Bonjour et merci pour votre réponse rapide. Aujourd'hui j'ai 226 g de levain. Je le nourris tous les jours avec 10 ou 15 grammes de farine de seigle (mêmes proportions d'eau). AngelineCoc' la Cairote
28 juin 2019 at 11 h 47 min Bonjour, C'est trop peu. Voilà la réponse à votre problème. Le levain doit être nourri/rafraichi avec une quantité équivalente en terme de poids, d'eau et de farine. Ex : vous avec 200g de levain, il Faut le nourrir avec 100g d'eau et 100g de farine Afin de ne pas doubler vos quantités trop vite, je vous conseille de diminuer votre levain à 100g Vous n'aurez plus qu'à le nourrir avec 50g d'eau et 50g de farine. Diminuez votre levain régulièrement (grâce aux recettes présentes sur le blog) et... Faites du pain ;)Angeline
1 juillet 2019 at 16 h 55 min Tout s'explique alors. J'ai jeté mon levain hier - dans le doute. Mon boulanger est bientôt en vacances: j'en profiterai pour recommencer et surtout faire plus régulièrement du pain. Merci en tous cas d'avoir pris le temps de me conseiller. AngelineRachel
1 juillet 2019 at 11 h 31 min Bonjour, Merci pour tes excellentes explications, ce sont les meilleures et les plus simples que j'aie trouvées. Cependant, malgré tous mes efforts (et après avoir lu et relu tes conseils), je n'arrive pas à faire mon levain :(( J'utilise de la farine bio à la meule de pierre et de la critalline, je le nourris tous les jours - voire 2 fois par jour - depuis 15 jours en jetant à chaque fois la moitié (j'y ai passé 450 g de farine de seigle bio T130 et 350 g de farine de blé bio T110 et/ou 65 ...). Parfois je fais le rafraichissement dans le récipient même et parfois je le transfère ensuite dans un contenant propre (je l'ai installé tour à tour dans un petit bocal à couvercle, un grand bocal style Le Parfait, un saladier en pyrex avec une assiette dessus). Pendant ces 15 jours, il a fait chaud, il a fait moins chaud, il a plu, il y a eu de l'orage... Mais RIEN ne se passe ! Le levain (la pâte obtenue, devrais-je dire) est beau, sent bon, mais refuse absolument de monter... A peine quelques bulles si on regarde de très près... Qu'est-ce que j'ai loupé ? RachelCoc' la Cairote
1 juillet 2019 at 14 h 58 min Bonjour, Rachel, On va essayer de trouver le soucis. Votre levain, il pèse combien (juste avant que vous le rafraîchissiez) ? Et avec quelle quantité d'eau et farine le rafraîchissez-vous?SAIDA
9 juillet 2019 at 17 h 08 min bonjour, Merci beaucoup pour votre générosité. J'ai une question : quelle quantité de levain pour faire un pain de 400 g ? Merci encore une fois.Coc' la Cairote
9 juillet 2019 at 20 h 56 min Bonjour, Avec plaisir. Je dirai entre 80 et 100gSandrine
20 septembre 2019 at 16 h 51 min Bonjour, Pouvez-vous me dire pourquoi dans "Le Larousse du pain" d'Eric Kayser, il y a des pommes ou raisins dans la liste des ingrédients et pas chez vous ? Le résultat ne doit pas être le même. Merci d'avance.Coc' la Cairote
21 septembre 2019 at 19 h 04 min Bonjour, Tout simplement parce que je n'utilise pas la méthode Kayser. Ce sont deux recettes différentes.Laurence
24 novembre 2019 at 17 h 05 min Bonjour et merci pour ce joli blog qui donne envie J ai commencé mon levain mercredi dernier selon votre recette. En lisant entre temps à droite et à gauche , je vois que certains retirent une partie du levain dès le départ mais ce n est pas ce que j ai compris. Donc depuis 4 jours je nourris sans retirer ! C est bien ça ? Par avance merci LaurenceCoc' la Cairote
24 novembre 2019 at 21 h 17 min Bonsoir, Je vous encourage à relire la recette en entier et vous déconseille de mélanger les recettes. Il y a des centaines de façons de procéder pour le levain. Bonne soirée !Bénédicte
27 février 2020 at 14 h 47 min Quel blog magnifique!!! J'ai commencé aujourd'hui même un nouveau levain (c'est une longue histoire de désamour entre nous) mais j'ai utilisé de la farine de sarrasin complète. Une erreur de ma part. Je recommence ou je peux continuer ? Merci d'avance BCoc' la Cairote
29 février 2020 at 8 h 38 min Bonjour et merci à vous. Ca va etre compliqué avec le sarrasin car il ne contient quasiment pas de gluten. Je vous conseille de reprendre en suivant tout à la lettre. Bon we !Laetitia
2 avril 2020 at 12 h 31 min Bonjour, au départ, vous mettez de la farine de seigle, et ensuite les rajouts de farine que vous faites, c’est également de la farine de seigle ou une autre farine ? Merci d’avance...Coc' la Cairote
2 avril 2020 at 16 h 14 min Bonjour, Toujours farine de seigle, mais on peut alléger avec moitié seigle moitié t65Manou
3 avril 2020 at 13 h 59 min Bonjour J’ai commencé un levain et ai rencontré des difficultés car mon pain ne lève pas. J’ai lu différentes façons de réussir son levain. Une m’a étonné (avec deux pommes dans de l’eau) pour avoir de l’eau fermentée. Est-ce efficace ? Merci pour votre réponse. ManouCoc' la Cairote
3 avril 2020 at 15 h 49 min Bonjour, Oui, ça fonctionne très bien.Kerviel
4 avril 2020 at 14 h 24 min Bonjour, peut-on utiliser la farine de sarrasin ? Merci pour votre aideCoc' la Cairote
4 avril 2020 at 15 h 25 min Bonjour, non, pas assez fermentescible.Audrey
5 avril 2020 at 19 h 57 min Bonjour Demain j'attaque le 5eme jour mais je suis un peu perdue pour la suite ... je souhaite faire un pain. Je rafraichi mon levain demain matin pour le 5eme jour, et après ? Jai du mal à comprendre la suite ? A partir de quand je peux l'utiliser ? Qu est ce que je fais concrètement une fois que j'ai prélevé la quantité pour ma recette ? Merci d'avance pour votre réponse et pour toutes les explications sur votre siteCoc' la Cairote
5 avril 2020 at 21 h 13 min Bonsoir, Vous pouvez l'utiliser dès qu'il double de volume et mousse dans une recette. N'hésitez pas à le rafraîchir chaque jour pour obtenir le bon résultat.NATACHA
6 avril 2020 at 16 h 23 min Bonjour, j'ai commencé un levain vendredi et aujoiurd'hui est mon dernier jour de nourrissage pour former mon levain chef. Il est très actif et sera prêt demain par contre j'ai commencé avec une trop grande quantité (50gr) et je me retrouve donc avec 600gr de levain... pouvez-vous me dire quelle quantité garder? le reste je vais suivre votre conseil de le deshydrater. A savoir que je compte l'utiliser 1x/ semaine je pense. MerciCoc' la Cairote
7 avril 2020 at 8 h 21 min Bonjour, Je ne comprends pas comment vous arrivez à 600g de levain au bout de 4/5 jours ? Quoiqu'il en soit vous pouvez n'en conserver que 100 voir 50g, c'est suffisant. Le reste, vous pouvez le stocker au frigo et faire des recettes avec.Alexandra Praud
10 avril 2020 at 11 h 56 min Bonjour, Merci pour votre explication, c'est très clair. Malheureusement je n'ai pas de farine de seigle. J'en ai plein d'autres, quelle est la moins pire pour commencer ? Farine de froment T80, farine de froment t55, farine de froment t65, ou farine de blé semi comlète t80 ? Je vous remercie beaucoup :)Coc' la Cairote
11 avril 2020 at 18 h 34 min Bonjour, Farine de blé semi-complète, il me semble.Kristell
12 avril 2020 at 12 h 57 min Bonjour, c'est vraiment un super site qui m'a donné envie de créer mon levain,j'en suis au 4ieme jours il fait de jolie bulle,gonfle légèrement mais pas des masses,ayant une maison fraîche je l'ai mis sur mon radiateur mais pas fort,est-ce normal qu'à ce stade il ne double pas?et autre question j'ai suivi vos instructions ce matin avant le rafraîchis il faisait 160g j'ai rajouté comme chaque matin 50g de farine et 50g d'eau cela est-il bon,je continue comme sa jusqu'au 8ieme jours?et pour finir si j'en enlève la moitié de mon levain pour l'acidité j'en remets autant d'eau et de farine que le poids enlever mais après comment je procède pour les autres rafraîchis ? est-il nécessaire de d'enlever la moitié à chaque fois ? désolé pour toutes ces questions c'est le 1er levain que je fais et je ne voudrais pas le mourir ce petit.bonne journée à vouskristell
12 avril 2020 at 12 h 59 min Pardon j'ai oublié de préciser qu'elle farine j'utilise, c'est de la bise t65 bio et de l'eau de sourceMarianne
19 avril 2020 at 10 h 56 min Bonjour, j’ai un levain rafraîchi à 8h ce matin (il est 11h!) assez actif qui commence juste à retomber, je viens de prélever 100g pour faire un pain que fais-je avec le reste ? Rafraîchi ? Frigo ? Laisser dehors ? Puis-je le diviser pour en laisser au frais une partie et garder dehors une autre pour l’utiliser dans les jours qui viennent pour faire du pain ? En règle générale après un rafraîchi on prélève quand pour faire un pain ? Merci !! Et merci pour votre générosité ;-)Nadege
21 avril 2020 at 17 h 13 min Bonjour, est il possible de démarrer son levain avec de la farine de seigle T150 ou faut plutôt partir avec de la T110?Coc' la Cairote
22 avril 2020 at 7 h 47 min Bonjour, T150, c'est ok.Levain – Libre&Bulle
27 avril 2020 at 14 h 18 min […] de la T80 pour démarrer mon levain ! Et j’ai aussi changé les proportions en me basant sur un autre site, le […]christine
1 mai 2020 at 13 h 20 min bonjour , j ai commencé mon levain ; il a aujourd hui 7 jours mais c est un levain un peu paresseux !!!! il y a 2 jours j en ai prélevé 100 g que j ai continué à rafraichir et mis le reste dans un bocal fermé au réfrigérateur ( on ne sait jamais ) je me suis aperçu ce matin que pendant la nuit il avait triplé de volume et était redescendu ; ma question est la suivante : quand le levain redescend est ce qu il faut automatiquement le nourrir pour qu il remonte ou il va remonter tout seul ? j attends votre réponse avec impatience pour enfin me lancer dans la réalisation de mon premier pain !!!!!!Coc' la Cairote
6 mai 2020 at 11 h 52 min Bonjour, Le Levain ne remonte pas tt seul. Il lui faut un apport et donc un rafraichi pour qu'il reprenne de la "vie".Céline
8 mai 2020 at 17 h 52 min Bonjour, désolé pour la question mais je suis débutante... J’ai reçu un levain prêt. Je l’ai nourris de son poids en eau et en farine. J’aimerais faire mon pain mais j’ai une petite question... je vais prendre une partie de mon levain pour faire mon pain. Puis-je garder le reste? Et refaire un pain plus tard? Je dois continuer à le nourrir? Merci pour votre aide.Coc' la Cairote
9 mai 2020 at 7 h 16 min Bonjour, j'aborde tous ces sujets dans le dossier special levain en page d'accueilTica
14 mai 2020 at 10 h 17 min Bonjour, Merci pour tous ces conseils, votre blog est précieux Petite question : est-il indispensable de nourrir le levain avec son poids ? Par exemple, j'ai un levain assez récent et j'ai l'habitude de le nourrir tous les jours avec 50g d'eau et 50g de farine, sans jamais en jeter la moitié (je ne le trouve pas trop acide et je ne voudrais pas gâcher) et sans non plus l'utiliser tous les jours. Du coup il est bien plus lourd que le poids du rafraîchi... Est-ce que ça diminue l'efficacité de mon levain ? Merci d'avance !Valérie
15 mai 2020 at 9 h 32 min Bonjour, Oui ça diminue son efficacité. C'est comme si vous ne donniez à un grand gaillard, que qq miettes de pain à grignoter ;)Jacinthe
15 mai 2020 at 3 h 06 min Bonjour! Vos explications sont claires et j'étais convaincue de parvenir à avoir un beau levain, mais je désespère. Farine seigle, pour le premier jour et T65 par la suite, eau qui a reposé 24h, pots de verre, cuiller de bois. Il gonfle et fait des bulles après 48h la première fois. Puis, lors des rafraichis, il bulle sur le dessus, mais jamais en profondeur. Il est dans une pièce à 22 degrés sans courant d'air. J'ai fait le test suggéré par certains, soit une cuiller dans un verre d'eau, s'il flotte, il est prêt... Il cale. Que puis-je faire? Merci!Valérie
15 mai 2020 at 9 h 29 min Bonjour, J'ai plusieurs questions. Depuis cb de temps l'avez vous lancé ? Combien pèse t-il ?Claire
23 mai 2020 at 12 h 21 min Bonjour, C'est le 2ème jour de mon levain, je n'ai pas de T65 mais T55 ou T80, est-ce possible quand même ? J'ai déjà "loupé" plusieurs levain, alors là, j'aimerais y arriver. ... Merci d'avance pour votre aide.Valérie
26 mai 2020 at 4 h 48 min Bonjour, Vous pouvez faire avce la t80. Il faudra peut-être patienter un jour ou deux de plus mais ça devrait le faire.Justine
13 juin 2020 at 9 h 33 min Bonjour, je viens de tomber sur vos different articles sur le levain, ils sont très interessants. Il y a juste un point que je ne comprends pas trop, vous dites qu'il ne faut pas mélanger les farines, mais pour démarrer un levain il faut faire le premier jour avec de la farine de seigle et le nourrir le deuxième avec de la T65 ou autre, du coup pourquoi? On ne peut pas rester avec de la farine de seigle sur toute la premiere semaine? Merci d'avance pour votre retour.Valérie
13 juin 2020 at 13 h 26 min Bonjour, Quand je dis qu'il ne faut pas mélanger les farines c'est que ça perturbe l'écosystème du levain, qui va s'habitue à la farine ou au mélange que vous lui donnez. Si vous avez l'habitude de lui donner du seigle et que vous passez ensuite à de la t80 ou autre, il va chercher à s'adapter pendant plusieurs jours et du coup, il s'en trouve perturber. Mais pour ce qui est de le démarrer, vous pouvez le commencer uniquement au seigle.Justine
14 juin 2020 at 17 h 45 min Merci du retour :) Je n'ai pas trouvé de farine de seigle je tente donc avec de la farine complète, je croise les doigts pour que ca fonctionne !Justine
19 juin 2020 at 8 h 53 min Bonjour, je me permets de revenir vers vous car ça va faire 7 jours sur j'ai démarré mon levain mais il n'a pas l'air de vouloir prendre. Il mousse légèrement sur le dessus mais il ne gonflé pas et ne sent pas spécialement fort. Je me demande s'il y a quelque chose que j'ai manqué. J'ai démarré avec de la farine intégrale t150 pour qu'elle soit bien complète et ensuite à partir du deuxième jour je l'ai nourri avec de la t65 une fois par jour pendant 2-3 jours et comme il n'a pas l'air de vouloir prendre je le nourri depuis 2 fois par jour. J'utilise de l'eau Cristaline aussi. Est ce a cause de la température ? Pourtant il ne fait pas spécialement froid en ce moment, ou alors faut il qu'il soit dans un environnement plus chaud proche des 30° ? Merci d'avance pour votre aide :) JustineValérie
20 juin 2020 at 8 h 36 min Bonjour, Votre levain n'a pas le temps de s'habituer à ce que vous lui donnez. Si vous changez chaque jour d'apport et de fréquence, vous risquez de faire l'effet inverse.. C'est mieux de rester sur la farine complète et température environ 20/25°CCONTIGNON
14 juillet 2020 at 19 h 52 min Moi je ne comprends rien !!. Avec 50 g pour 50 g , j'obtiens une boule très compacte et très solide qui ne ressemble en rien à vos photos . Pas de bulles ni rien de tout ça !!, d'ailleurs à l’œil , en incorporant l'eau , j'ai vite compris que je n'aurais rien de liquide !!. .Êtes vous sur que c'est 50 g d'eau pour 50g de farine ??. Pfff , puis quand je vous lis ...ça m'donne mal à la tête!!. Pour un levain simple à réaliser... je crois que je vais rester fidèle à ma boulangère !!Valérie
2 août 2020 at 16 h 01 min Je ne réponds pas aux demandes agressives comme les vôtres. Excellente journée.Marie
15 septembre 2020 at 10 h 25 min Bonjour, J'ai réussi à commencer mon levain, et il semblait bien parti. J'en ai gardé une partie au frigo, et une partie en dehors. Celui qui était dehors a bien bullé lors de son dernier repas, et le lendemain une légère croûte s'était formée. Cela ne m'a pas inquiété plus que cela jusqu'à ce que je sente l'odeur : vieux fromage puis un peu comme du dissolvant... Je l'ai mis de côté et ai tenté de voir comment réagissait celui au frigo, même chose ! A lire l'article, je suppose que c'est peut-être qu'il est trop acide et qu'il faut que je renouvelle la moitié ? A part l'odeur, tout a l'air de bien se passer, et ça m'embêterait de m'en débarrasser, mais je n'ai pas un bon souvenir de l'intoxication alimentaire... par avance, merci pour votre réponse, et merci pour cette série d'articles !Valérie
17 septembre 2020 at 8 h 07 min Bonjour, Oui je pense que cnest cela aussi, trop acide. C'est du aux grosses chaleurs de ces temps-ci. Vous le rafraîchissez tout les combien votre levain ?Marie
17 septembre 2020 at 22 h 26 min Tous les deux jours pour le moment, j'attendais qu'il bulle bien avant de le mettre au frais.Valérie
17 septembre 2020 at 22 h 32 min Je comprends mieux :) Quand il est jeune comme le votre, il faut le rafraichir tous les jours une fois.Marie
21 septembre 2020 at 10 h 58 min D'accord, merci !Le levain - Faire son pain maison - L etre en harmonie
20 octobre 2020 at 10 h 46 min […] On parle de naissance du levain. Il est d’ailleurs de coutume de lui donner un nom lorsqu’il se met à fermenter pour la première fois. Il existe de nombreuses méthodes mais j’ai personnellement suivi celle du blog Ni cru Ni cuit : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/jattends-un-levain/. Depuis, j’ai découvert le dossier levain pour les nuls de vilainlevain et il me paraît plus facile à suivre alors je vous mets le liens ici : https://www.lecoconutblog.com/2016/09/faire-soi-meme-levain-naturel-astuces/ […]Elisabeth
27 octobre 2020 at 23 h 38 min Bonjour et mille mercis pour ces conseils si précieux ! Merci aussi de prendre le temps de répondre aux commentaires !Oups, j'ai passé ma soirée à lire la plupart et franchement, chapeau ! Si je peux me permettre j'ai encore quelques questions :/ 1. Si je suis la recette écrite (et non celle du podcast), je donne 50G eau et 50 G farine T65 chaque peu importe la quantité de levain dans le pot? Je suis à mon 7e jour et ça commence à faire une belle tribu à nourrir avec seulement 50/50 non? :) 2. Au maga bio, il y avait seulement de la farine de seigle 100% (le sachet ne fait pas mention d'un type en particulier). Savez-vous ce que cela signifie? 3. Quand je le mettrai au frigo, n'importe quelle quantité de levain je donne quand même 50/50 avant ? et après, si je décide de ne sortir du frigo que 100G, je fais quand même un rafraichi de 50/50? Un immense immense immense merci :)Valérie
28 octobre 2020 at 8 h 05 min Bonjour, Non il faut rafraichir votre levain en fonction de la quantité que vous avez dans le pot (ex : 30g de levain = 30g de farine + 30g d'eau) Je vous conseille d'en enlever une partie avant chaque rafraîchi pour ne pas vous retrouver avec une trop grosse quantité. Farine de seigle 100% je pense que c'est la plus complète, type T130. Rafraichissez tjs votre levain en fonction de son poids Ne gardez qu'une petite partie (le reste = recettes ou autre)Elisabeth
28 octobre 2020 at 18 h 16 min Ouaw quelle réponse super rapide !! Merci :) Du coup, même si le levain n'est pas au sommet de sa forme, je lui retire quand même une partie que je place au frigo alors (vu qu'elle n'est pas encore bien prête à lever quoi que ce soit :) ) Aussi, j'ai fait votre recette de pain tartine l'autre jour ! Un délice (merci pour la recette) mais il n'a pas vrmt levé :/ J'ai l'impression en y réfléchissant que j'ai touillé le levain avant d'en prendre 100 G (la quantité était peut-être moindre puisque j'avais peut-être fait fuir le gaz en touillant:o Est-ce grave docteur? :) Encore merci pour tout !!valé
9 février 2021 at 2 h 05 min Bonsoir, je voudrais moi aussi me lancer dans l'aventure du levain. Comme lu sur plusieurs autres blog / site je vois qu'il y a moyen de faire son levain a partir de kéfir de fruit. Cela serait d'ailleurs plus rapide. Qu'en pensez vous ? aura t' il les mêmes valeurs nutritives ? merci beaucoupyouppiyouppi
2 mai 2021 at 20 h 45 min Bonsoir, Merci pour cet article. Juste apporté une précision : Je rafraîchis mon levain dans un cul-de-poule métallique, le fait mousser avec l'eau avec un fouet métallique, le sors de son bocal avec une cuillère à soupe métallique. Et je trouve qu'il ne s'en sort pas trop mal comme on peut le voir. J'utilise même de l'eau du robinet, en "direct live" sans repos, juste passée au micro-onde quelques secondes pour la réchauffer. Pour info, je suis sur Lyon (Ne sent pas le chlore, peu calcaire). vous pouvez voir également mon "étuve à levain maison" accrochée au radiateur :) Et pour info : Pas d'élastique mais un feutre pour tableau blanc, plus simple et plus pratique car je peux noter plein de trucs. https://photos.app.goo.gl/DXuuVdFDAmbcjxbE9Charlotte
14 mars 2022 at 15 h 03 min Bonjour, Merci beaucoup pour cet article et vos conseils sur le levain, ravie de pouvoir en débuter un moi-même ! Ça fait les meilleurs pains je trouve !! J'ai lu pas mal de commentaires mais pas tous, j'espère que ma question ne sera pas un doublon. J'ai débuté un levain il y a 2 jours et il a déjà bien moussé et débordé légèrement de son pot : est-il prêt à être utilisé ou faut-il attendre encore quelques jours (au risque qu'il redescende un peu) en continuant de le nourrir 50gr farine + 50gr eau ? Merci d'avanceSautois Sandrine
28 septembre 2024 at 12 h 07 min Bonjour, Désolée mais je ne comprends plus : une fois, vous dites d'ajouter au 100 gr de levain : 100 gr de farine + 100 gr d'eau et plus bas dans les commentaires, vous conseillez d'ajouter, toujours au 100 gr de levain : 50 gr de farine + 50 gr d'eau. Pouvez-vous m'éclairer car je suis perdue ? (je débute dans la fabriquation du pain au levain)