…. et donc … sans gluten !
Pour ceux que ça intéresse vraiment.
Sinon les autres, vous êtes concernés aussi.
🙂
Remontons un peu les pendules.
Lorsque j’ai réalisé mon lait d’amande fait-maison, j’ai récupéré de la pulpe d’amande, appelée « Okara« . Je l’ai mise de côté, car en pâtisserie elle fait des merveilles.
Je l’ai donc utilisée dans cette recette, ajoutée à de la poudre d’amande, de la purée d’amande et mon fameux lait d’amande, pour ne rien gâcher.
Pas de farine, donc, que de l’amande et donc pas de gluten.
J’y ai ajouté mes petits fruits rouges et hop, muffin power en marche, direction le four !
Ingrédients (8/10 muffins) :
– 80 g d’Okara,
– 200 g de poudre d’amande,
– 100 g de sucre de canne, complet ou non, ou de sucre de coco,
– 150 ml de lait d’amande,
– 2 oeufs,
– 50 de purée d’amande (ou de beurre, à défaut),
– 1/2 sachet de levure chimique,
– 1 pincée de sel,
– 100 g de fruits rouges ou de myrtilles surgelées.
Préchauffer le four (chaleur tournante, si vous avez) à 180°C.
Dans un récipient, mettre les ingrédients secs : poudres d’amande, okara, sucre, sel, levure. Mélanger.
Ajouter ensuite le reste : oeufs, lait, purée d’amande ou beurre.
Mélanger. Ajouter enfin les fruits rouges encore surgelés. Mélanger succintement une dernière fois.
Répartir la pâte à muffin dans des ramequins, ou des moules à muffins où vous aurez préalablement posé des caissettes.
Je fais toujours comme celà, je mets les caissettes dans les moules et directement la pâte dedans. Pas besoin de beurrer ou autre, on enlève ensuite le muffin avec sa caissette une fois la cuisson finie.
Remplir presque jusqu’au bord.
Enfourner pour 15/20 min, le temps que les muffins soient dorés et gonflés.
Sortir ensuite du four.
Ne les mangez pas tout de suite, vous seriez déçus !
Attendez que les muffins refroidissent pour les déguster. Ils contiennent beaucoup d’humidité et sont donc très fondants. Une fois refroidis, ils se tiendront mieux. Encore meilleur le lendemain, parole de Coc’la Cairote !
Enjoy !
9 Commentaires
CoCO La Cairotte
18 mars 2016 at 10 h 39 min Tenez moi au courant de la suite, Elodie ......Domi66
18 mars 2016 at 10 h 39 min Bonjour, J'ai gardé vos recettes pour le lait d'amande maison et l'utilisation de l'okara pour un cake. Par contre, je ne connais pas la purée d'amande. Sous quelle forme et où trouve t'on cet ingrédient ? Merci de nous régaler avec les liens et le bec ! AmitiésCoCO La Cairotte
18 mars 2016 at 10 h 39 min Bonjour Domi, Merci pour votre confiance Pour ce qui est de la purée d'amande, on la trouve en magasin bio, avec les autres purées d'oléagineux (noisettes, cajou, etc). On peut remplacer par du beurre, si c'est trop contraignant. Belle fin de journée et bon week-end !la nonna
18 mars 2016 at 10 h 39 min ils sont vachements beauxxxxxxxSophie
18 mars 2016 at 10 h 39 min Bonjour, La recette a l'air délicieuse et me tente beaucoup ! Je n'arrive pas à savoir si y a des oeufs dans la préparation et si oui combien ? Belle soirée, SophieCooking in June
18 mars 2016 at 10 h 39 min Merci pour ces délicieux muffins vegans! Je la réserve pour la prochaine tournée de lait d'amandes! xx Irène http://www.cookinginjune.com/Grenadine
18 mars 2016 at 10 h 39 min Purée, ça a l'air terrible ! Du coup j'ai bien envie de faire mon lait d'amande juste pour avoir de l'okara, ça m'intrigue beaucoup. Tes photos donnent bien envie, elles sont superbes !elodiesucree
18 mars 2016 at 10 h 39 min Très beaux et la recette est tentatrice à essayer !Julie
16 mai 2020 at 14 h 45 min Bonjour ! Ces muffins sont à tomber !! J'ai adopté une alimentation Low Carb depuis quelques temps, et je cherchais depuis longtemps une recette de muffins qui me permettrait d'avoir ma petite touche gourmande de la journée avec le café, avec un minimum de glucides. D'un autre côté je faisais du lait de noisettes et d'amandes, et je voulais une recette pour réutiliser l'okara. Cette recette est juste parfaite ! Pour maintenir le low carb, je remplace le sucre par un edulcorant, en assez faible quantité en plus car je me suis déshabituée du goût sucré. L'okara que je récupère après mes préparations de lait, en adaptant les proprotions ici en fonction, me permet de faire 12 muffins à moins de 5 grammes de glucides chacun. Donc, je peux même en manger DEUX d'un coup :D Merci vraiment pour cette recette, mes enfants l'adorent aussi ! Julie :)