Chez nous, on aime le Bissap !
Vous savez, cette boisson fraîche et rouge d’origine sénégalaise/malienne qu’on agrémente volontiers de sirop, d’eau de fleur d’oranger ou de menthe.
Chaque maison à sa propre version de la recette du Bissap, je vous livre donc celle que m’a donné ma copine Binta 🙂
J’ai tenté de retranscrire avec des grammages sa recette « à l’oeil », afin de la partager avec vous, aujourd’hui.
Pour les fleurs de Bissap, ou hibiscus, ou karkadé (tiens, ça ne vous rappelle pas quelque chose ? ;p), vous pouvez les trouvez dans les quartiers type Château-Rouge à Paris, ou dans les épiceries orientales et chinoises.
Ce sont des fleurs d’hibiscus séchées dont on se sert habituellement pour faire des infusions revigorantes.
En Egypte, on en consomme beaucoup en fin de repas.
Mais retournons au Bissap, sans plus attendre :
Ingrédients (pour un peu plus de 2 litres de Bissap) :
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4/5 heures
– 2 litres d’eau,
– 1 mug bien rempli de fleurs d’hibiscus séchées,
– 2 sachets de sucre vanillé,
– 100 à 200g de sucre (oui oui, le Bissap est sucré ! Pour ma part, j’ai mis du sucre de canne bio),
– 2 cuill. à soupe de sirop de grenadine,
– une branche de menthe fraîche.
Rincer les fleurs d’hibiscus sous l’eau.
Mettre les 2 litres d’eau à bouillir dans une grande casserole. Y ajouter les fleurs d’hibiscus et laisser bouillir sur feu moyen pendant 5/10 minutes.
Prendre un grand saladier et verser le jus de Bissap dedans par dessus un chinois, pour filtrer les fleurs.
On peut réutiliser les fleurs une deuxième fois en ajoutant à la casserole un autre litre d’eau et en refaisant bouillir (on obtiendra ainsi 3 litres de Bissap, vous me suivez ? 😉 )
Ajouter ensuite les sucres, le sirop et la branche de menthe fraîche et laisser infuser tranquillement jusqu’à refroidissement.
Mélanger et mettre ensuite en bouteille en vous aidant d’un entonnoir et d’un petit bol avec bec verseur pour transvaser.
Placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures et servir bien frais !
VARIANTES :
On peut mettre à la place du sirop de grenadine :
– du sirop de cassis, de menthe, ….
– de la fleur d’oranger,
– du jus d’ananas (dans ce cas diminuer la quantité de sucre),
– certains mettent un peu de muscade, mais gare aux mélanges hasardeux 😉
– etc.
14 Commentaires
tiana
8 juillet 2015 at 18 h 46 min Bonjour merci pour ces belle photo, je tenais ajouter qu'il est aussi possible de préparer cette boissson en laissant infuser les fleur durant toute la nuit dans l'eau froide (apport en vitamine c conservé). je vous invite a consulter ce site pour en apprendre un eu plus sur le bissap: http://lebissap.comFrancis
8 juillet 2015 at 18 h 46 min Ici ce n'est pas facile de trouver ces fleurs, dommage car c'est Super bon pour en avoir bu à Mbour puis à Sally. Cordialement. FrancisCoCO La Cairotte
8 juillet 2015 at 18 h 46 min Un jour peut être, vous en croiserez de nouveau et là, ce sera la razzia ! Belle journée, Francis !bellarya
8 juillet 2015 at 18 h 46 min Il ne faut pas manquer d'en rapporter des kilos et des kilos quand on va la bas , sur les marchés les fleurs de Bissap valent. 2 francs 6 sous ..... Délicieux à refaire à la maison , à déguster bien frais les yeux fermés , perso j'y ajoute 1 soupçon de gingembre ou d'ananas. Mais pas de grenadine .. Faire sa gelée de bissap c'est Miam Miam également ... Très jolies photos qui mettent superbement en valeur cette boisson toute simple ... Merci du voyage ...Laurie
8 juillet 2015 at 18 h 46 min On trouve les fleurs dans toutes les épiceries tenues par des Egyptiens. Ici à Saint-Denis, y'en a partoutsarvenaz
8 juillet 2015 at 18 h 46 min On peut prendre chaud (en thé), on peut préparer en sirop, gelée, confiture et même (pour les feuilles) comme décor pour certains salés ou sucrés. ah ! le karkadet !!! c'est bon aussi pour le coeur, dit-on !Solène
8 juillet 2015 at 18 h 46 min Le Bissap, c'est toujours un succès ! J'en ai pas encore fait cette année mais ça ne saurait tarder ! Par contre, je ne mets pas de grenadine et des fois j'ajoute un peu de gingembre frais, comme Bellarya ! En tout cas, Merci pour ta recette qui me donne envie de ressortir mes feuilles d'ibiscus !nadia
8 juillet 2015 at 18 h 46 min je ne connaissais pas merci de me le faire découvrir ! bonne journéetiana
8 juillet 2015 at 18 h 46 min Bonjour merci pour ces belle photo, je tenais ajouter qu'il est aussi possible de préparer cette boissson en laissant infuser les fleur durant toute la nuit dans l'eau froide (apport en vitamine c conservé). je vous invite a consulter ce site pour en apprendre un eu plus sur le bissap: http://lebissap.comPeneloppe67
8 juillet 2015 at 18 h 46 min Si tu calcule le rapport de sucre au verre, c'est moins sucré qu'une boisson de type thé glacé du commerce ou que la tasse de café de papy qui y rajoute trois sucre ! J'aime bien Big bisous à la 'tite famillemamie caillou
4 juin 2018 at 12 h 40 min j'ai ramené ces fleurs séchées du Sénégal où j'ai découvert le bissap. je vais essayer avec du sirop de grenadine ! j'adore cette boisson et en plus c'est bon pour la santéRemi
28 septembre 2019 at 1 h 23 min Super recette. Moi qui adore le jus de Bissap, j'ai trouvé ici plein de bonnes idées à tester. MerciCoc' La Cairote
28 septembre 2019 at 16 h 25 min Ah, super. Vous m'en voyez ravie, Remi.Charlotte
11 juin 2020 at 0 h 16 min Au Mexique, cette boisson est très populaire. On l'appelle "agua de Jamaica" (nom de l'hibiscus). On utilise aussi les fleurs séchées pour en faire des tacos.