Oui, oui … c’est vous qui allez le faire …… 🙂
Les seuls impératifs sont les bons ingrédients et une cocotte, ou un plat en pyrex que vous pourrez couvrir pendant la cuisson avec un moule à gâteau, par exemple …..
Pour la recette, il est bon à savoir que la farine de seigle est une farine pauvre en gluten, et qu’elle doit être mélangée à une farine plus raffinée (mélange qu’on appelle le « méteil« ) pour que le pain puisse pousser suffisamment.
Le pain au seigle n’est composé que de 30% de farine de seigle, alors que le pain de seigle en contient beaucoup plus, jusqu’à 80%.
La recette que je vous propose aujourd’hui est composée de 60% de farine de seigle.
La mie est serrée et très agréable au goût, légèrement sucrée.
Allez, c’est parti, en avant pour la recette !
Ingrédients (pour une belle miche de pain) :
– 400 g de farine de seigle,
– 200 g de farine semi-complète (ou blanche),
– 1 càc de sel,
– 1 càs de levure instantanée,
– 500 ml d’eau.
Dans votre robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter ensuite l’eau, petit à petit. Actionner le robot. La pâte doit être assez collante, c’est normal.
Une fois le tout bien amalgamé, couvrir et laisser lever environ deux heures.
Préchauffer le four à 240°C.
Passé ce temps, beurrer et fariner (chemiser) votre cocotte, ou votre plat en pyrex.
Dégazer la pâte avec les mains mouillées, de cette façon, la pâte collera moins aux doigts.
Verser la pâte directement dans la cocotte ou le plat.
Fariner un peu le dessus et faire des « grignes » à l’aide d’un couteau.
Fermer la cocotte, ou le plat en pyrex avec son couvercle.
Moi j’ai recouvert avec mon moule à manqué retourné.
Enfourner pour environ 50 minutes.
Au bout de 30 minutes de cuisson, enlever le couvercle et laisser dorer jusqu’à la fin de la cuisson. Vous pouvez rajouter un peu selon votre four, il faut que le pain soit bien doré.
Lorsque le pain est cuit, le laisser refroidir un peu, le démouler et le laisser sur la grille pour qu’il sèche en bas (s’il reste dans le plat, il va devenir humide en dessous).
Avant de le découper, vous devez attendre qu’il soit complètement froid.
C’est un pain qui se conserve très bien plusieurs jours et qui se congèle parfaitement !
26 Commentaires
CoCO La Cairotte
7 décembre 2014 at 10 h 59 min Je vous en prie,nidaflower
7 décembre 2014 at 10 h 59 min L'autre jour j'ai craqué sur ton pain cocotte, il était tellement bon pas le temps de faire mes photos et là ce matin je suis partie moi aussi sur une version au seigle, c'est marrant quand j'ai vu ton post j'ai rigolé sauf que j'ai mis 400 g de farine semi-complète et 200 g de seigle, il repose au chaud je te dirais le résultat après cuisson bon dimanche, bisesCoCO La Cairotte
7 décembre 2014 at 10 h 59 min Lolll Nidaflower, nous sommes deux grands esprits alors Tu me diras ce que tu as pensé de ton pain, hein ?Vicoquette
7 décembre 2014 at 10 h 59 min Superbe!LadyMilonguera
7 décembre 2014 at 10 h 59 min Il est bien joli ton pain de seigle !la nonna
7 décembre 2014 at 10 h 59 min miamm j adore le pain de seigle, bisoussssZaza
7 décembre 2014 at 10 h 59 min Et bien je ne connaissais pas le therme "méteil" j'aurais au moins appris quelque chose aujourd'hui! Il a l'air bien bon ton pain, surtout la tartine avec cette jolie mie! Bises et bon dimanchedoudoute
7 décembre 2014 at 10 h 59 min il est magnifique ce pain comme je l'aime bien serré !BoopCook
7 décembre 2014 at 10 h 59 min il a l'air vraiment très très bon =)Nathalie
7 décembre 2014 at 10 h 59 min Superbe, la mie est bien serrée et au seigle en plus c'est excellent pour la santé ! Le pain c'est mon dada, j'en mange à tous les repas ou presque mais à une seule condition qu'il soit extra ! Je copie/colle de suite ta recette pour la tester très très très vite Un grand MERCI à toiMarion
7 décembre 2014 at 10 h 59 min J'adore le pain de seigle. Je prends note de ta recette car ton pain a l'air très bon !caneylle
7 décembre 2014 at 10 h 59 min très beau pain bien appétissantblog_immobilier
7 décembre 2014 at 10 h 59 min Hello ! Voilà ce que j’appelle un plat très appétissant ! Merci d’avoir partagé cette recette. A+Ranouza
7 décembre 2014 at 10 h 59 min magnifique!Lescure
30 novembre 2018 at 22 h 34 min Pas trop d'accord avec les dosages, il faut beaucoup moins d'eau ! Je m'en doutais en voyant la pate crue, Une fois cuite, j'en étais sûre ! Du coup, poubelle. Dommage.Coc' La Cairote
1 décembre 2018 at 13 h 00 min Dommage pour vous, en effet. Chez moi et d'autres personnes, ça fonctionne. Comme je le dis souvent, les qualités d'absorption des farines varient beaucoup d'une marque à l'autre.Stéphanie GAUTIER
4 avril 2019 at 11 h 41 min Bonjour, peut-on utiliser de la levure fraîche de boulanger ? Si oui, quelle quantité svp ?Coc' La Cairote
4 avril 2019 at 19 h 28 min Bonjour, Oui on peut. Je dirai l'équivalent d'une cuillère à café bombée à délayer dans un verre d'eau tiède (prélevée des 500 g d'eau prévus dans la recette).Fiamella
12 mai 2019 at 11 h 01 min Je viens de découvrir ton blog (quelle belle découverte !) en passant par Pinterest (via la recette de lait concentré maison) et j'en suis enchantée ! Je vais commencer par ta recette de pain de seigle, vu que j'adore ça, et j'en ai déjà plein d'autres de repérées à tester. Du coup merci pour tout ce boulot que ça va me donner ;-)))) Et surtout, sans rire cette fois, merci pour ces très chouettes partages dont tu nous fais profiter !Coc' La Cairote
13 mai 2019 at 13 h 29 min Oh, mais c'est moi qui te remercie de laisser ce message. C'est un plaisir d'avoir des lecteurs motivés (et super sympas) ;)))DEFERREZ Bernard
18 novembre 2019 at 23 h 15 min en général on met le pain en cocotte dans un four froid ...vous préconisez de chauffer d’abord le four avant d’enfourner. Que pensez vous de ma remarque Merci bienCoc' La Cairote
24 novembre 2019 at 8 h 18 min Que signifie "en général" ? Je pense que chacun à sa manière de faire. Personnellement je préfère privilégier la mise en cocotte déjà préchauffée dans le four, ceci afin de favoriser le choc thermique et ainsi le développement de la mie à la cuisson. Je vous conseille la lecture de mon article sur la cuisson en cocotte ici : https://www.lecoconutblog.com/2016/10/pourquoi-cuire-son-pain-en-cocotte/Ju
13 avril 2020 at 17 h 54 min Merci pour la recette. J'ai laissé le pain toute la nuit, je ne sais pas si c'est la raison mais la boule de pain s'afaissait beaucoup. Le pain est bon, la mie aussi mais le pain était un peu "plat", moins boule que d'habitude. Est-ce normal?Jojovanna
15 avril 2020 at 18 h 55 min Bonjour Merci pour le recette!Testée et approuvée :) Je suis grande débutante et j'ai quelques questions venues en suivant la recette : Vous préconisez le robot pâtissier ou la machine à pain!? Le temps de pétrissage vous l'estimez à combien? Pour vous quelle farine semie complète vous préférez? Merci beaucoup :)Charlier
25 août 2020 at 14 h 15 min Bonjour, Je viens de réaliser votre pain. Une merveille ! Je n’ai pas pu résister de goûter un petit morceau à la sortie du four... croustillant, mie correctement levée... délicieux ! Au départ, j’ai mis de l’eau tiède au lieu d’eau froide. Merci.Ben aicha
13 avril 2022 at 13 h 23 min Bonjour , J’aimerais tester cette recette qui m’a beaucoup plu mais je n’ai que la farine T55 ou T45 donc est-ce que je peux mettre celle-ci à la place de la farine semi-complète ? Bien à vous , Nouria