Il y a quelques jours, j’ai reçu en cadeau trois des livres de la nouvelle édition « Les Petits Plats« , de chez Marabout.
J’aime bien ces petits formats pour les livres de cuisine, et je trouve les sujets traités par cette édition, intéressants, ainsi que les recettes, originales, ce qui n’est pas toujours le cas pour ce type de format.

Celle que je partage avec vous, n’est la plus originale, mais j’ai trouvé la recette très proche du résultat souhaité pour un muffin.
Un coeur bien moelleux, bien fruité, et une belle forme.

La recette est tirée de « Un Goûter à New York« , de Marc Grossman, et retranscrit la véritable recette utilisée par Jean-Pierre Ahtuam, responsable du « Bob’s Juice Bar » …
Je cite → « Sa version de la quintessence du muffin new yorkais est aussi belle que bonne« .

Voilà. 🙂

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :
(mes annotations en italique)

Ingrédients de nappage :
– 100 g de myrtilles,
– 150 g de confiture de myrtilles (j’ai fait l’impasse sur la confiture, et je le regrette xp).

Ingrédients secs :
– 320 g de farine T65 ou T55 (j’ai mis ma farine à pâtisserie habituelle, à défaut),
– 50 g de sucre en poudre (ça paraît peut, mais c’est la confiture qui va venir sucrer les muffins),
– 1 cuill. à s. de levure chimique,
– 2 pincées de sel.

Ingrédients liquides :
– 325 ml de crème fraîche,
– 175 ml de lait demi-écrémé,
– 50 ml d’huile de tournesol,
– 1 oeuf,
– 1 cuill. à c d’extrait de vanille.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les ingrédients secs dans un récipient, et les ingrédients liquides dans un autre. Mélanger enfin les deux pâtes ensemble, sans trop travailler la pâte.

Verser un peu de cette pâte dans vos moules à muffins, préalablement beurrés et farinés, puis ajouter un peu des ingrédients du nappage (myrtilles et confiture), ajouter ensuite de la pâte et ensuite du nappage, ceci, en alternant jusqu’au bord du moule.
Saupoudrer de sucre blanc.

Mettre au four pour 25 minutes environ, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Miam !