La dernière fois que j’en ai fait remonte à ma période égyptienne, lorsque j’habitais encore au Caire.
Les citrons de là-bas étant particulièrement petits, il était aisé d’en faire régulièrement.
Vous l’aurez compris, la plus grand difficulté de cette recette réside dans le fait de trouver de petits citrons ! Ce que je trouvasse, dernièrement chez mon primeur habituel.
Donc.
Opération « citron confit » lancée !
Pour se faire, il vous faudra :
– un bocal,
– de petits citrons,
– du sel (j’a utilisé du gros sel gris mais on peut faire avce du sel fin),
– de l’huile d’olive.
Commencer par frotter et bien laver les citrons, s’ils ne sont pas bio.
Les couper en quatre dans la longueur, sans aller jusqu’au bout (les citrons doivent rester attachés à la base).
Remplir généreusement de sel et refermer le citron. Le placer dans le fond du bocal.
Répéter l’opération avec le reste des ingrédients jusqu’à remplir le bocal. Les citrons doivent être bien tassés !
Verser dessus un filet d’huile d’olive, pour le parfum, et arroser encore généreusement de sel. Les citrons vont confirent dans une saumure qui va se former par la suite.
Fermer le bocal.
Le lendemain, vous observerez que les citrons ont rendu du jus. Ouvrir le bocal et presser un peu.
Remplir le bocal en ajoutant de l’eau. Fermer secouer et placer dans un endroit sombre et sec
Il faudra attendre un mois environ avant de pouvoir utiliser ces citrons.
Secouer le bocal de temps en temps pour répartir le sel, l’eau et le jus.
Je vous mettrai ue photo lorsque le confisage aura atteint son maximum 🙂
A suivre donc …..
Edito : Venez voir le résultat de mes citrons confits -clic- !!
12 Commentaires
CoCO La Cairotte
21 novembre 2013 at 11 h 34 min Lollll Lina, J'ai vu ton commentaire ce matin, donc j'ai réagi à temps ! Au Yémen, c'est chouette, ça. Tes citrons ne sont peut être pas très juteux, mais ils doivent être très parfumés .... Et bien, écoute, je suis curieuse de découvrir le résultat et de partager ton expérience ....... A dans un mois, alors !CoCO La Cairotte
21 novembre 2013 at 11 h 34 min Hum ... Avec les citrons de Menton, le résultat ne doit en être que meilleur !la nonna
21 novembre 2013 at 11 h 34 min ils sont superbes, j en avais fait une fois.... y a longtemps ma bonne dame(lol)Nathalie
21 novembre 2013 at 11 h 34 min C'est t'y pas joli ce DIY !! Parfaits dans un tajine de poulet ! La bisette du soirOum Zayneb
21 novembre 2013 at 11 h 34 min Superbe photo et technique ^^Chris
21 novembre 2013 at 11 h 34 min Merci pour cette recette, je m'y mets dans la journée histoire d'ensoleiller les étagères pour l'hiver ...Joli blog gourmandLina
21 novembre 2013 at 11 h 34 min Bonjour! Bon je suis en retard mais je rêve de tenter cette expérience étant donné qu'ici il est impossible de trouver des citrons confits "nature"...! Par contre ici ce sont les même petits citrons qu'en Égypte a l'exception qu'on n'en trouve pas des jaunes.. Seulement des verts. Penses tu que je puis faire la même chose mais avec des verts? Et est ce que si cela réussit je pourrait les utiliser exactement de la même manière que des jaunes?! Merci pour ton blog plein de belles idées! Ps: ou sont les photos de tes citrons une fois confits?!?! Lol.Chamborigaud
21 novembre 2013 at 11 h 34 min J'en ai fait une fois de cette façon .......il y a longtemps et je les ai parfaitement réussis. J'envisage d'en refaire très bientôt quand les citrons de Menton seront sur les étals un peu moins chers qu'en ce moment. Bonne journée MichèleRose-Marie66
21 novembre 2013 at 11 h 34 min Magnifiques tes citrons confits, j'en ai l'eau à la bouche! J'adore en utiliser dans le porc aux citrons ou dans les tajines!! Je vais vite essayer ta recette! Merci!toobanal
21 novembre 2013 at 11 h 34 min C'est le petit secret pour agrémenter un délicieux tagine! Quand je les confectionne, je n'ajoute jamais d'eau et je me contente de retourner le bocal fermé de temps en temps. Un supplément d'information: quand on utilise un citron confit, il est préférable de ne pas utiliser la chair intérieure car trop salée. On ne garde que la peau. Délicieuse fin de soirée!Gu
2 juillet 2017 at 21 h 21 min le top c'est quand même les citrons beldi marocains... j'dis ça, j'dis rien ;) . Le top, c'est pour chacun un attachement à un souvenir, un lieu, une cuisine... moi, c'est le Maroc. Je suis certain que ceux qui ont vécu en Egypte auront un autre avis... En fait, oui, le top c'est qu'on échange.Coco
23 juin 2021 at 19 h 55 min Bonjour je fais des citrons confits depuis quelques années mais je ne procède pas tout à fait comme vous. Je mets les citrons (gros ou petits , disons ce que je trouve...!) coupés en 4 avec un peu de sel à l interieur dans un grand bocal que je remplis de gros sel. Je ferme le bocal et je laisse mariner 3 semaines à 1 mois à l abri de la lumière. Ensuite je les sors , les essuie et les plonge dans un bocal d huile d olive et je les conserve ainsi pendant des mois au réfrigérateur. C est un délice!