Enième ….. mais toujours aussi bon !
Et aussi prétexte pour utiliser mon nouveau cercle à tarte 😉

La classe hein 😉 :

Ingrédients (cercle de 26 cm de diamètre) :

la pâte sablée :
–  250 gr de farine, 
– 100 gr de beurre pommade,
– 1  oeuf entier,
– 1 pincée de sel,
– 30 gr de poudre d’amandes,
– 50 gr de sucre glace.

La crème au citron :
– le jus de 3 citrons et les zestes,
– 3 oeufs,
– 150 gr de sucre semoule,
– 10 gr de maïzena.

La meringue : 
– 2 blancs d’oeufs,
– 1 pincée de sel,
– 70 gr de sucre semoule,

la pâte sablée :
Dans un récipient verser la farine, la poudre d’amande, le sel et le sucre glace. Mélanger.
Casser l’oeuf par dessus et amalgamer un peu. Ajouter le beurre en morceaux. Sabler la pâte avec vos doigts et ramasser en boule. Couvrir et placer au frigo pour une heure.

Sortir la pâte et attendre 10 minutes le temps qu’elle se ramollisse un peu.

L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (ça évite de coller au rouleau et après le transfères dans le cercle ou le moule à tarte est plus facile.

Enlever la feuille de papier située sur le dessus. Retourner la pâte étalée sur le moule. Retirer la deuxième feuille.
Il ne reste plus qu’à foncer le moule. Couper le surplus.

Piquer à la fourchette et enfourner pour 20/25 minutes environ à 180°C. Le fond de tarte doit être doré.

Pendant ce temps préparer la crème au citron :
Dans un récipient diluer le jus de citron avec la maïzena. Ajouter le sucre et les zestes. Mélanger.
Ajouter les oeufs et fouetter.
Mettre sur feu moyen et touiller avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.

Quand le fond de tarte est prêt, verser dessus la crème au citron encore tiède et lisser.

La meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient bien serrés.

Recouvrir avec la tarte selon votre goût et passer au grille qq minutes ou au chalumeau.

Réserver au frais.