Last but not least …. troisième recette de macarons en quelques semaines.
Mais quand on est une traumatisée aigüe du macaron râté et ben, quand on réussit, on lâche plus XD !
Je pense que d’autres se reconnaitront … Avouez !
🙂
Classique donc aujourd’hui.
J’avais un peu peur de la ganache au chocolat noir, peur qu’elle ne soit trop amère ou forte.
Avec cette recette signée Stéphane Glacier, une très bonne surprise.
La ganache est douce, juste sucrée ce qu’il faut :
Ingrédients (30 macarons environ) :
(d’après la recette des coques de « Macaron Man« )
les coques (meringue italienne) :
– 145 g de poudre d’amande (l’idéal : torréfiée au four à 150°C pendant 12 minutes);
– 145 g de sucre glace,
– 10 g de cacao en poudre non sucré,
– 150 g de sucre semoule,
– 50 g de blancs d’oeufs + 50 g (environ trois blancs d’oeufs),
– 50 g d’eau.
la ganache chocolat noir :
– 125 g de crème liquide,
– 100 g de chocolat noir (j’ai utilisé Nestlé « dessert »),
– 1/2 càc de miel,
– 15 g de beurre.
La ganache :
Faire chauffer la crème liquide avec le miel. Verser dans un récipient sur le chocolat en morceau.
Attendre quelques instants et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Laisser refroidir et mettre au frais minimum 2 heures en filmant la surface.
L’idéal étant de faire la ganache la veille.
Les coques :
Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace. Réserver.
Réserver 50 g de blanc d’oeuf non battu (soit un blanc et 1/2).
Dans une petite casserole mettre l’eau, le sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger.
Pendant ce temps et en surveillant le sirop, monter l’autre blanc d’oeuf et 1/2 en neige.
Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.
Ajouter aux blancs battus le reste des blancs non battus et mélanger à la spatule (maryse). Le mélange doit briller.
Y ajouter petit à petit les poudres tamisées en « macaronnant » à la spatule. Le mélange doit briller et « faire le ruban ».
Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la pâte et dresser de petits tas espacés et en quinconce.
Saupoudrer d’un peu de cacao.
Laisser croûter 1/2 heure à 1 heure à l’abri de l’humidité.
Creuser un peu les coques à l’aide du pouce pendant qu’elles sont encore tièdes.
Une fois refroidies, les remplir avec la ganache ….
Mettre au frais les macarons jusqu’au lendemain (si possible !).
16 Commentaires
CoCO La Cairotte
31 janvier 2013 at 14 h 12 min Hum ..... md'accord ! Merci ma poulette !LadyMilonguera
31 janvier 2013 at 14 h 12 min Ces macarons ont du avoir une durée de vie bien limitée...Délices de Tunis
31 janvier 2013 at 14 h 12 min ils sont tout simplement splendide !!! bises et bonne journée !axoulle
31 janvier 2013 at 14 h 12 min en grande fan de macarons je ne peut que adoréChocociframboise
31 janvier 2013 at 14 h 12 min Très gourmands ces macarons !Pomme
31 janvier 2013 at 14 h 12 min quelle tuerie ! bravola nonna
31 janvier 2013 at 14 h 12 min ils sont superbes , biosusBipolrepas
31 janvier 2013 at 14 h 12 min Toujours superbes tes macarons Surement très bons !helene06
31 janvier 2013 at 14 h 12 min bravo tu les réussis à merveille! Je comprends ton acharnement, je suis au même stade que toi, je sais enfin les réaliser et plus personne ne m'arrête! Mon chéri m'a dit qu'un poil de cuisson en moins et on frôle la perfection alors tu comprends! On est 2 comme ça car les tiens aussi sont parfaits!BoopCook
31 janvier 2013 at 14 h 12 min wahouuuu ils sont très beaux ! =PLeeYaa
31 janvier 2013 at 14 h 12 min ils sont super bien réussis et ont l'air si bons !19821975
31 janvier 2013 at 14 h 12 min Roooh, ils sont parfaits je suis jalouse!!!bon week-end!Mrs Deer
31 janvier 2013 at 14 h 12 min Trop beaux et surement très bons!Umm Zakariyyâ
31 janvier 2013 at 14 h 12 min Félicitations mme, ils sont super beaux tes macarons ... je crois que j'aurais jamais la patience de faire ça Allez tu m'en donnes un ou deux ?CoCO La Cairotte
31 janvier 2013 at 14 h 12 min Hum ..... md'accord ! Merci ma poulette !Maryse & Cocotte
31 janvier 2013 at 14 h 12 min terriblement gourmands ces macarons !! tu as bien raison de te perfectionner pour être sure des prochains résultats !!!