Des macarons tout blancs pour démarrer l’année du bon pied !

Bon, ils ne sont pas parfaits, mais j’y arriverai …
Pour la recette, j’ai jeté mon dévolu sur la ganache montée au chocolat blanc de Cuisine Addict, qui m’intriguait beaucoup à vrai dire.

Résultat au rendez-vous.
La ganache est légère …

Seul impératif, utiliser des ingrédients de qualité, dont un bon chocolat blanc.
J’ai utilisé le Nestlé Dessert, une valeur sûre, qui fond sans tracas :

Ingrédients (une vingtaine de macarons) :

Macarons à la meringue italienne :
– 2 blancs d’oeufs tempérés (les puristes utiliseront des blancs « vieillis ») soit 30 g + 30 g,
– 75 g de poudre d’amande,
– 75 g de sucre glace,
– 75 g de sucre semoule blanc,
– 25 g d’eau.

Ganache montée au chocolat blanc :
– 80 g de chocolat blanc,
– 35 g de crème liquide à 30% min,
– 100 g de crème liquide très froide à 30% min,
– une càc de miel.

Commencer par la ganache :
Dans une casserole, faire chauffer les 35 g de crème liquide avec la cuillère à café de miel.
Casser le chocolat en morceau dans un récipient et verser la crème chauffée dessus. Attendre 2/3 minutes pour que le chocolat fonde en remuant avec une cuillère.

Une fois le tout fondu, verser les 100 g de crème liquide froide et mélanger. Réserver le tout au frigo pour bien refroidir la ganache.

Les macarons (recette de 750g.com):
Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.
Réserver 30 g de blanc d’oeuf non battu (soit un blanc).

Dans une petite casserole mettre l’eau, le sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger.

Pendant ce temps et en surveillant le sirop, monter un des blancs d’oeuf en neige.
Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter au blanc battu le blanc non battu et mélanger à la spatule (maryse). Le mélange doit briller.
Y ajouter petit à petit les poudres tamisées en « macaronnant » à la spatule. Le mélange doit briller et « faire le ruban ».

Préchauffer le four à 140°C.
Prélever un peu de pâte que vous disposez aux quatre coins de votre plaque de cuisson. Poser le papier sulfurisé dessus, il va ainsi bien adhérer.
Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la pâte et dresser de petits tas espacés et en quinconce.

Laisser croûter 1 heure 1/2 à 2 heures à l’abri de l’humidité.

Enfourner la plaque et laisser cuire chaque plaque 12 minutes à 140°C (pour des macarons de 3-4 cms de diamètre). Adapter la cuisson suivant votre four.
Laisser refroidir avant de les décoller ou humidifier le plan de travail et poser la feuille de papier sulfurisé dessus si vous voulez les décoller encore chauds.

Sortir la ganache du frigo et la montée comme une chantilly. Garnir les coques avec.

Mettre au frigo et patienter 24 heures avant de déguster ….

 

Voilà les bibis, c’est long, mais des macarons … ça se mérite ! XD !