Je suis en train de faire cette recette, qui prend un temps de confisage de 4/5 jours, mais je vous la livre aujourd’hui pour que vous puissiez la préparer pour Noyëllll !
Vous n’en verrez donc pas le résultat sur photo avant 3 jours (car j’ai commencé avant-hier), mais d’ici-là je vous promets qq photos de confisage …
Je reprends plus ou moins la recette que j’ai effectuée l’année dernière mais cette fois-ci, en plus simple et plus rapide, puisque j’utilise des marrons déjà épluchés et cuits en boite.
J’utilise également pour la recette ma cocotte-minute avec son panier cuisson vapeur. C’est très pratique si vous en avez un. Sinon, contentez-vous d’une « araignée » pour sortir les marrons le temps que le sirop bout.
La recette donc !
Ingrédients pour une quarantaine de marrons glacés :
– 2 boîtes de marrons épluchés et cuits (contenance de la boite environ 800 g),
– 1 kilo de sucre,
– 1 litre d’eau,
– 1 gousse de vanille.
Dans votre cocotte mettre le sucre et l’eau. Laisser bouillir 5 minutes.
Mettre de contenu des boites de marrons dans une passoire et passer sous l’eau. Trier les brisures et séparer des marrons entiers. Ne garder que les marrons entiers. Mettre de côté les brisures dans un tupperware avec de l’eau au frigo.
Mettre les marrons entiers dans le panier vapeur de la cocotte.
Baisser le feu sur doux pour qu’il en reste qu’un frémissement. Tremper le panier vapeur dans le sirop complètement et laisser 4 minutes. Fermer le feu et laisser confire 24 heures (ne fermer pas la cocotte hermétiquement, posez juste le couvercle dessus).
Le lendemain, sortir le panier vapeur et le suspendre à l’aide d’une cuillère en bois comme sur la photo :
Faire bouillir le sirop 5 minutes. Baisser sur feu doux et plonger le panier vapeur pour 4 minutes. Fermer et laisser confire 24 heures.
Répéter l’opération 4 jours, voir 5.
Lorsque les marrons sont glacés les sortir avec le panier et les égoutter sur une grille (gardez le sirop, je vous en reparlerai …).
Je vous retrouve dans 3 jours pour le glaçage …..
Pour vous faire patienter, une petite photo du deuxième jour de confisage … :
A très vite, les poulets !
16 Commentaires
CRICRI
18 décembre 2011 at 11 h 57 min ça se mérite mais ça doit être divin... Tant pis pour ceux qui seront pressés d'y goûter: je vais monter bonne garde devant la cocotte et je tiens absolument à goûter ces marrons là ! Merci pour toutes ces bonnes recettes qui ravissent nos papilles. Après les Fêtes et toutes ces gourmandises : on organisera des footings... dur, dur ! Bon appétit ! et Mercillysa
18 décembre 2011 at 11 h 57 min j'adore! on vient de m'en offrir et justement je me suis dis si on ne pouvait pas les faire à la maison et ben voilà qui est super! j'attend ta recette merci Fleur biseslilouina
18 décembre 2011 at 11 h 57 min quelle patience !!!la nonna
18 décembre 2011 at 11 h 57 min j attends avec impatience le resultat final!bisous cocoAmélie
18 décembre 2011 at 11 h 57 min C'est clair qu'il en faut de la patience !!! Me tarde de voir la photo finale ! Bon dimanche, bisousMacaronette
18 décembre 2011 at 11 h 57 min A suivre bien vite. je ne suis jamais partie du marron cuit.... c'est peut-être pour ça que j'ai beaucoup de perte. J'attends avec impatience ta 2ème phase BisesPauline
18 décembre 2011 at 11 h 57 min Miam, quelle friandise ^^zazazsu
18 décembre 2011 at 11 h 57 min Moi aussi je suis sur les dents dans l’attente de la photo finale !! Les marrons glacés, ça confi(t)ne à la frénésie chez moi, je pourrais en faire une indigestion avec plaisir… Alors quand je te lis… je sens monter en moi l’appel de la faugier (euh non ) du marron glacé, bref t’as compris, ils doivent être à mourir, merci infiniment du partage ! Petite précision, mais j’ai les neurones à 2 à l'heure en ce moment : quand tu dis « fermer le feu et laisser confire » la cocotte minute est toujours fermée, n’est il pas ?bigmumy
18 décembre 2011 at 11 h 57 min Hummm délicieux ces marron, j'ai failli prendre une boite hier aux courses pour en faire !!! merci Coco, passe de bonnes fêtes et bonne soiréeCoCO
18 décembre 2011 at 11 h 57 min POur la cocotte Alors la Zaza ... en fait ma cocotte je la ferme pas pendant que je fais bouillir le sirop. Je pose juste le couvercle dessus pour laisser confire, en fait pour pas que ce soit à l'air libre. La cuisson n'est pas du tout sous pression. C'est juste qu'une cocotte, ben c'est pratique ! Bisouuuuus les filles ♥ ^^sab
18 décembre 2011 at 11 h 57 min j'en avais fait il y a 1 ou 2 ans et c'est trop bonNiniss
18 décembre 2011 at 11 h 57 min Hummmm Génial tu me donnes envie de tester, où pourrai-je trouver des marrons en boîte.CRICRI
18 décembre 2011 at 11 h 57 min ça se mérite mais ça doit être divin... Tant pis pour ceux qui seront pressés d'y goûter: je vais monter bonne garde devant la cocotte et je tiens absolument à goûter ces marrons là ! Merci pour toutes ces bonnes recettes qui ravissent nos papilles. Après les Fêtes et toutes ces gourmandises : on organisera des footings... dur, dur ! Bon appétit ! et MerciMarion
29 novembre 2017 at 11 h 03 min Bonjour, Visiblement ce post date de 2011 et malheureusement, pas de suite à cette recette... dommage, je m'en faisais un régal. Serait-elle sur une autre page de ce blog ? Merci MarionCoc' la Cairote
29 novembre 2017 at 21 h 06 min Effectivement la mise à jour n'a pas suivi lorsque j'ai migré de plateforme. Vous pouvez trouver la suite en faisant une petite recherche sur le site, en attendant que j'actualise tout ça.Olivia
23 avril 2020 at 10 h 32 min Bonjour, en 2020 je n’ai pas trouve la suite des marrons glaces. Etes vous sur un autres blog, Merci