Un tajine de mon cru … et de saison !

Les abricots sont ici cuisinés de deux façons différentes : en compotée dans la sauce du tajine, et rôtis au four.

Le tajine est relevé par des épices douces et embaumantes. Une invitation à l’ailleurs …

Les amandes fraîches ajoute une petite note croquante comme qui dirait, irrésistible.

Très fin, et plein de saveurs … :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

le tajine de poulet :
– 4 cuisses de poulet,
– 6 abricots frais,
– 12 amandes fraîches,
– 2 oignons,
– 2 échalotes,
– 1 càc de cannelle en poudre,
– 1 càc de gingembre en poudre,
– 1 pincée se safran,
– sel, poivre,
– 1 pincée d’anis en grains,
– 1/2 verre d’eau,
– un filet d’uile d’olive.

les abricots rôtis :
– 6 abricots frais,
– 4 càs de sucre roux,
– 4 càs d’eau,
– qq pincée d’anis.

Pour le tajine :
Laver les cuisses de poulet et enlever la peau. J’ai choisi de les laisser entières mais on peut les couper en deux.

Dans un plat à tajine (ou à défaut une cocotte), placer les morceaux de poulet, les échalotes et les oignons ciselés, les épices, le sel, le poivre. Bien mélanger le tout.

Arroser d’un mince filet d’huile d’olive et laisser saisir sur feu vif qq minutes, le temps de faire dorer les éléments.

Déglacer avec un demi verre d’eau et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 30/40 minutes.

Passé ce temps ajouter la moitié des abricots coupés en lamelles ainsi que les amandes fraîches, mondées et débarassées de leur peau.

Laisser terminer de cuire en surveillant bien que la sauce réduise mais ne brûle pas. Vérifier la cuisson du poulet. Il faut prévoir environ 1 heure de cuisson en tout.

Pendant ce temps occupez-vous des abricots rôtis :
Couper les 6 abricots en deux. Saupoudrer un petit plat à gratin avec le sucre roux. Tourner les tranches d’abricots dans le sucre et retournez-les, face plate vers vous. Ajouter 4 càs d’eau dans le plat.

Saupoudrer de qq pincée d’anis et enfourner pendant 30/35 min, à four chaud (200°C). Les abricots doivent être rôtis mais doivent conserver leur forme.

Une fois le tajine cuit, disposer dans chaque assiette, une cuisse de poulet, accompagné de compotée d’oignons/abricots, de sauce, ainsi que de 3 abricots rôtis …

Une merveille ….