Avec des éclats de speculoos et des zestes de citron vert …

Parfait ! Tout simplement !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

le parfait :
– 1 citron vert,
– 50 g de speculoos,
– 30 g de pâte de speculoos,
– 3 jaunes d’oeufs,
– 300 ml de crème liquide à 30% min,
– 75 g de sucre,

la ganache au choc’ (facultatif) :
– 200 g de chocolat noir + 200 ml de crème liquide légère.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un saladier TRES froid. Réserver au frais.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la pâte de speculoos (je n’en avais pas alors j’ai mixé 30 g de speculoos) ainsi que le jus du citron vert et son zeste.

Mélanger. Ajouter la crème fouettée en chantilly et bien incorporer les deux mélanges. Ajouter les 50 g de speculoos en brisures.

Remplir des ramequins à ras-bord de la préparation et mettre au congélateur pour minimum 3 heures.

Vous pouvez servir les parfaits le lendemain, dans ce cas, les sortir un peu à l’avance pour qu’ils aient le temps de se ramollir un peu.

Servir, ou non, avec une ganache au chocolat préparée avec le chocolat et la crème liquide chauffée et bien mélanger le tout …

J’ai quant à moi sorti les parfaits du congélateur et je les ai mixé pour cassé « la masse ». Je les ai ensuite replacé dans des coupelles et servi.