Dans cette recette, j’ai remplacé la poudre d’amande contenue habituellement dans les coques de macarons par de la poudre de noisette.
La ganache au chocolat au lait apporte un côté très doux à ce macaron. Une petite touche pralinée bien sympa.
Attention c’est assez sucré, ne rajoutez pas de sucre dans la ganache … :
Ingrédients (pour environ 10 macarons) :
les coques :
– 1 blanc d’oeuf tempéré,
– 15 g de sucre en poudre,
– 40 g de poudre de noisette,
– 65 g de sucre glace (j’ai mixé du sucre en poudre),
– 1 càc de cacao non sucré.
la ganache :
– 80 g de chocolat au lait,
– 10 cl de crème liquide (on peut utiliser du 15%).
Préparer en premier la ganache pour qu’elle ait le temps de durcir :
Faire fondre au micro-onde le chocolat au lait en morceaux avec la crème dans le même récipient pendant 50 secondes à pleine puissance. Remuer avec une fourchette et laisser fondre les restes de chocolat.
Laisser refroidir un peu, filmer et mettre au frigo.
Les coques :
Battre le blanc d’oeuf en neige. Il doit être à température ambiante. Ajouter le sucre en poudre et serrer les blancs (continuez de battre) jusqu’à obtention des becs d’oiseaux (les blancs doivent briller et former une pointe lorsqu’on enlève le batteur).
Mixer la poudre de noisette et le sucre glace. Ajouter le colorant en poudre (j’ai mis environ 1/2 cuillère à café).Ajouter ce mélange en trois fois au blanc d’oeuf en neige en incorporant bien entre chaque.
Le mélange doit faire « le ruban », il doit retomber en ruban. Remplir une poche à douille et former des petits macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser croûter (sécher) pendant 30 minutes. Mettre la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
Chauffer le four à 140°C et enfourner les macarons. Prendre soin de mettre une seconde plaque de four en dessous (moi, j’ai formé mes macarons sur un tapis en silicone et j’ai mis le tapis sur ma grille de four, comme ça j’ai ajouté la plaque de four, car je n’en ai qu’une, en dessous de la grille).
Cuire à 140°C pendant 14/15 min. Si les macarons ne sont pas encore cuits prolonger un peu la cuisson à 130°C.
Laisser refroidir et décoller les macarons.
Garnir avec la ganache au chocolat au lait et mettre au frigo pendant une nuit avant de déguster.
21 Commentaires
CoCO La Cairotte
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Oups !Je n'étais pas là hier .... J'espère que tu t'en es sortie avec tes macarons .... :/ Je pense que tu n'aurais pas pu "rattraper" le coup. Les macarons, c'est plutot sensible, et il suffit qu'un petit truc soit oublié ou rajouter et paf !! Bon, j'espère en tout cas qu'il n'y a pas eu trop de casse ...Palaisdeslys
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Ohhhh, mais ils sont énormissimes, hallucinamment gros et bien garnis! J'adore! Tu es une pro des macarons!CoCO
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Oulaalalaaa tu es trop gentille avec moi ma chèrecojocano
12 janvier 2011 at 18 h 58 min bonne idée de modifier avec de la noisette ça change carrément le goutchouya
12 janvier 2011 at 18 h 58 min J'en ai déja essayé aussi et la noisette et je crois bien que je préfère * ** *** Belle journée et à bientot !llysa
12 janvier 2011 at 18 h 58 min oulalalalalala, je craque! lol lol bisousTallula
12 janvier 2011 at 18 h 58 min ça a l'air délicieux cette petite gourmandise !!!fatya
12 janvier 2011 at 18 h 58 min oh! là là ton macaron est superbe surtout celui où tu as croqué dedans miam! 1001 bisouxOum Abdillah
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Olalal terrible tes macarons Allahi barek ! C'est une torture ca donne trop envie Bisousp'tites mimines
12 janvier 2011 at 18 h 58 min salem alayki tu déchire de la collerette gertrude biseslanonna
12 janvier 2011 at 18 h 58 min mazette ils sont treop beaux!!bisous tu m en envoies???mdrcarine
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Les macarons à la noisette sont une spécialité de Massiac (Auvergne)...J'adore!Doria
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Quelle superbe macaron et terriblement gourmand ! Très bonne journée en ce samedi, Bisous, Doriapapillonmyosotis
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Ahhh des macarons, on en fait qu'une bouchée !maida
12 janvier 2011 at 18 h 58 min c'est de la gourmandise haute définition!!!01vic0
12 janvier 2011 at 18 h 58 min toujours présente coucou mon étoile!! j'espère que tu vas bien comme d'habitude je fais un petit tour sur ton blog et là j'ai mordu ma lèvre juste à l'image du macaron et la tarte au citron hum bon je pense que je vais arrêter de venir voir car avec la grossesse je vais faire des ravages!! mdrrrrrrrrrrrrr bisous et continue c'est magnifiqueMiamana
12 janvier 2011 at 18 h 58 min C'EST DE LA FOLIE FURIEUSE CES MACARONS! QUEL DéLICE!!!! Bravo ma belle!!!lou301
12 janvier 2011 at 18 h 58 min coucou, les macarons sont juste une merveilles. Par contre il manque le temps de cuisson sur la recette, du coup j'ai fait au pif en les surveillant...Et pour l'info pourquoi faut-il mettre une plaque de cuisson en dessous de celle des macarons ?? merci en tout cas.Boljo
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Avant même d'entamer ma première recette de macarons, je note la recette des amarettis, je sens que cela va être utile.sakina
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Bonjour, Est ce que je dois laisser viellir le blanc d'oeuf ou pas ? c'est un moyen ou gros oeuf que tu as utilisé? Merci jai qu'une envie c'est d'en faire tres rapidement mais la colerette ne forme jamais, je comprends pas!CoCO La Cairotte
12 janvier 2011 at 18 h 58 min Bonjour Sakina ! Non je n'ai pas laissé vieillir le blanc d'oeuf. J'utilise ici la recette de Chef Nini, et elle mm ne le fait pas vieillir ... Mais tu peux le faire si ça t'apporte plus de "sécurité" J'espère que tu vas les réussir, c'est pas évident, moi un coup je les rate un coup, je les réussi ... J'ai utilisé un oeuf moyen Donne moi des nouvelles si tu y penses ... ^^