Une délicieuse pomme toute fondante fourrée d’un crumble croustillant aux amandes concassées et « signée » d’un filet de caramel … L’alliance infaillible !

J’ai utilisé pour cette recette une pomme reinette, bien sucré, mais je pense que la recette peut tout à fait se prêter à tout type de pommes (j’ai hâte de recommencer d’ailleurs avec une granny …), et à tout type de fruits secs (noisettes, noix, etc).

Un bon dessert d’automne en somme.

Ingrédients (pour 2 pommes au four) :

pour les pommes :
– 2 pommes au choix,
– 70 g d’amandes entières ou déjà concassées,
– 100 g de sucre cassonnade (n’en ayant pas, j’ai utilisé du sucre blanc),
– 6 càs d’eau.

pour le caramel :
– 5 càs de sucre mouillé d’eau (environ 4 càs d’eau),
– 15 g de beurre demi-sel,
– 1 càc de crème fraiche.

Laver les pommes et les essuyer.
Les évider soigneusement (enlever à l’aide d’un couteau le trognon et les pépins) tout en gardant assez de chair pour qu’elles conservent leur forme.

Hacher grossièrement les amandes avec le sucre.

Poser les deux pommes dans un plat à four et les remplir de crumble jusqu’à ras bord.
Mouiller le crumble pour qu’il caramélise à la cuisson avec 3 càs d’eau sur chaque pomme.

Enfourner à four très chaud (220°C) pendant 40 min environ. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson, la pomme doit vraiment être fondante.

Sortir les pommes du four et laisser tièdir.

Préparer le caramel en mettant le sucre mouillé sur feu vif. Dès que la couleur devient ambrée sortir la casserole du feu et mettre le beurre. Laisser fondre et mettre la cuillère de crème fraîche. Bien mélanger.

Verser sur les pommes tièdes et déguster sans attendre …