Une recette très simple, pour réaliser des citrons confits maisons, selon la recette marocaine traditionnelle, biens meilleurs que ceux vendus dans le commerce en bocaux tout prêts !
Recette de Fatema Hal, la chef marocaine qui monte, qui monte …
Ingrédients :
– citrons (environ 1 kilo),
– sel (environ 500 g),
– bocaux.
Ouvrir les citrons dans la hauteur en 4 parties, SANS ALLER JUSQU’AU BOUT. Les citrons doivent rester entiers.
« Farcir » chaque citron de sel généreusement et refermer fortement.
Bien tasser les citrons dans le bocal (c’est important).
Ajouter encore du sel.
Attendre 24/48 heures. Les citrons doivent normalement baigner dans leur jus.
Si ce n’est pas le cas, sortir le jus, ajouter un peu d’eau mélanger et remettre dans le bocal.
Bien fermer et conserver dans un endroit sec et sombre pendant au moins 1 mois avant dégustation.
Se conserve facilement plusieurs mois.
UTILISATION : Coupé en gros et ajouté tel quel dans un poulet aux olives par exemple. Ou bien détaillé en petits dés et mélangé à une sauce. Toutes variations sont les bienvenues.
17 Commentaires
CoCO La Cairotte
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Bonjour Papy Jacqui ! Je vous en prie, c'est un plaisir de partager avec des gens comme vous ! Vous me donnerez des nouvelles, hein J'avais fait une autre "fournée", plus "récente". Elle est ici : http://fleur2t.canalblog.com/archives/2013/11/21/28480221.html Pour les citrons verts .... je ne suis pas sûre que ce soit très bon. Ce sont des citrons qui ont peu de jus et un goût particulier, je ne pourrais vous dire si cela fonctionne en mode confisage ..... Amicalement, Coc la Cairoteptitesmimines
20 décembre 2008 at 10 h 16 min salem cocotte j'en ai acheté une fois en commercde beurrk beurkkk super chimique elles sont belles t photooooo!!! c frais ça fou la peche!! bisousssssssamour de cuisine
20 décembre 2008 at 10 h 16 min tiens, je ne connaissais pas ca moi. merci pour cette belle petite recettefati
20 décembre 2008 at 10 h 16 min salam coco, tu sais j'ai essayé plusieurs recettes sans succés même celle-ci! j'ai pas des citron tendreeee comme dans le commerce leur peau reste un peu dur!! soit c'est le manque de jus soit le sel!! je vais suivre ta recette à la lettre et rdv dans 1 mois!!Eva
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Super, j'ai découvert y'a pas longtemps, mais c'est super bon ! Je l'avais mis avec du poulet mariné ! Bon we EvaLili Végétatout
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Je ne connais pas les citrons confits - au goût du moins, parce que j'en ai déjà vu dans des épiceries - mais maison, c'est sûr que ça ne doit pas avoir grand chose à voir !lou
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Justement, je me disais qu'il faudrait que j'essaie de confire moi même les citrons au lieu de les acheter déjà confits.lydian
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Il faut vraiment que je m'y mette, j'ai vraiment été déçu la dernière fois de ceux acheter dans le commerce! BisesAline08
20 décembre 2008 at 10 h 16 min A croire que tu lis dans mes pensées! Je voulais en faire car je n'en trouve pas dans mon coin pommé de la Turquie! Je n'ai même plus besoin de chercher une recette maintenant! Merci.CoCO
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Chère ALine, contente que cette recette te soit utile ! =) J'ai utilisé du sel fin, je pense que c'est parce qu'il se dissout ainsi plus facilement. Tu peux même ajouter qq cuillères à soupe de sucre !flo54
20 décembre 2008 at 10 h 16 min alors moi qui adoooore le tagine d'agneau au citron confits, je vais m'empresser de preparer mon petit, non grand bocal de citrons! merci beaucoup pour cette recette bizzzjouhayna
20 décembre 2008 at 10 h 16 min salam tu l'as bien reussi ma belle bravoEchos
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Est-ce qu'il faut des citrons bien murs et juteux, ou bien à peau épaisse au contraire, ou sans importance ? Quand tu dis de bien fermer, il faut que ce soit hermétique avec des caoutchoucs (bocal à conserve), ou bien les pots à vis (récupération confiture) conviennent? Merci !Patou
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Je vais essayer Merci pour cette recette. On m'a justement donné de beaux citron non traité. Je te tiens au courant d'ici quelques jours.nour
20 décembre 2008 at 10 h 16 min salem et merci pour la recette une fois un mois passé peut on vider tout l'eau .ou le changer et ajouter a chaque fois du sel pour une longue conservationCoCO La Cairotte
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Alayki salam Nour Normalement tu n'as rien à faire de plus, ou de moinsPapy Jaqui
20 décembre 2008 at 10 h 16 min Bonjour je viens d'acheter 2 kilos 500 de citrons jaune bio ,et comme j'adore les cuisines du monde je vais essayer .Et avec des citrons vert c'est possible? Merci pour cette recette et à bientôt pour le résultat amicalement Papy Jacqui