Mention spéciale pour ces « gâteaux d’or » !
On sort maintenant du registre « miniatures » pour laisser place aux gâteaux moelleux, sirupeux, déclinables de mille et une façons.
« Basboussa » (spécialité égyptienne), « Chamia » (celle-là plutôt syrienne), « Qalb El Louz » (« Coeur d’Amande »), …
Autant de noms différents (évocateurs pour certaines d’entre vous et peut être moins pour d’autres !), pour finalement une base qui reste la même : une sorte de gâteau au yaourt des mille et une nuits, avec de la semoule en guise de farine et un nappage au sirop …
Les déclinaisons viennent du fait qu’on ajoute ou non un arôme (noix de coco, orange, amande etc), ou de la levure (Basboussa), et qu’on variera la présentation (fourré, coupé en losanges, en carrés, etc).
Le résultat, quant à lui, est toujours à la hauteur.
Une bouchée d’or qui remplit la bouche de saveurs, qui satisfait les papilles.

Pour commencer, la Basboussa, qui est LE dessert par excellence en Egypte.

Souvent réalisée à la noix de coco, on y ajoute un sachet de levure, qui lui donne un côté moelleux.
Recette ICI.

Vient ensuite Le Qalb (« coeur ») El Louz (« amande »).

Celui-là, est plus originaire du Maghreb.
Sans levure, il offre une texture plus granuleuse que la Basboussa.
Fourré d’amandes en poudre, ou effilées, le Qalb Louz offre un goût plein, sucré à souhait.
Réservé aux amateurs …

Ingrédients :

– 400 g de grosse semouline, ou de la moyenne à défaut (pas du couscous ! De la semouline),
– 70 g de sucre en poudre,
– 150 g de beurre fondu,
– eau de fleur d’oranger,
– 1 poignée d’amandes moulues.

Farce :
– 125 g d’amandes en poudre,
– 50 g de sucre,
– fleur d’oranger.

Sirop :
– 1 litre d’eau,
– 400 g de sucre,
– jus d’un citron.

Mélanger le beurre fondu avec la semoule. Fraiser avec les mains. Attention, ne pas pétrir !
Rajouter le sucre et la poignée d’amandes moulues. Laisser reposer 4 heures, dans l’idéal, toute la nuit.
Reprendre le mélange et ajouter un trait de fleur d’oranger. Réserver.

Préparer la farce aux amandes an mélangeant les amandes moulues et le sucre. Ramasser la pâte avec l’eau de fleur d’oranger.

Pour le façonnage :
Prendre un moule rond standard. Etaler la moitié de la pâte de semoule. Bien tasser.
Mettre par dessus la farce aux amandes. Recouvrir avec le reste de pâte de semoule.
Bien tasser de nouveau (par soucis de commodité, j’ai personnellement « zappé » la farce.
J’ai préféré mélanger les amandes moulues directement avec la semoule.
Résultat excellent aussi ;).
Enfourner (je n’ai pas de temps précis, il faut surveiller ; c’est près quand le dessus est bien doré) à 200°C.

A la sortie du four, verser doucement le sirop en 2 temps (laisser le temps d’absorber entre 2).
Il y a beaucoup de sirop mais c’est normal, le Qalb el Louz va tout absorber. Croyez moi 😉
Laisser toute la nuit au frais.

Découper le lendemain, de préférence en petites parts.

Un vrai régal … Et pour terminer une petite photo de Basboussa parfumée à l’orange (j’amis du « Tang » en poudre … d’où la couleur … :D)