Retour aux petites choses avec une petite farandole de petits fours secs.
La liste de petits fours orientaux étant longues, je me limiterai à quelques uns : Les Macarons aux amandes, les Gribias ou Montecaos (petits sablés très sablés), « El Yasmina » (le « Jasmin »), les Tcharek (cornes fourrées) , les Boules de neige et les Pattes de Chat.
Bien plus faciles à réaliser qu’on le croit, les petits fours offrent une déclinaison de saveurs et un véritable plaisir des yeux …
Souvent préparés avec la même pâte (soit une pâte sablée, soit une pâte brisée et un fourrage aux amandes ou à la datte) on peut laisser facilement place à l’imagination.

Macarons aux amandes (pour 16 macarons) :

– 200g de sucre,
– 250g de poudre d’amande,
– 2 blancs d’oeufs.

Mélanger la poudre d’amande au sucre.
Ajoutez 2 blancs d’oeufs battus au fouet électrique. Malaxer la pâte et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en faisant de petit tas.

Faire cuire 10 à 15 minutes au four jusqu’a qu’ils soient bien colorés th 6 soit 180°C.

Ghribias (ou Montecaos) :

– 350 g de farine (de pois chiches c’est mieux),
– 150 g de sucre en poudre,
– 1 càc de levure chimique,
– 1 verre 1/2 d’huile pour lier la pâte (on peut remplacer par du beurre).

Tout mélanger et faire de petits tas en espaçant un peu.
Faire cuire à 180°C 10 min.
Les Gribias doivent être à peine dorés. Ils vont durcir en refroidissant.

Pattes de chat (pour une trentaine):

– 125 g de beurre mou,
– 1 oeuf,
– 75 g de sucre glace,
– 1/2 càc de levure chimique,
– 30 g de maïzena,
– 200 g de farine,
– arôme au choix (vanille, coco, etc).

Travailler le beurre mou à la fourchette. Ajouter l’oeuf et battre avec le sucre glace (à ce stade on peu ajouter l’arôme). Ajouter la levure, la maïzena et bien mélanger.
Enfin ajouter la farine pour former une boule de pâte douce (c’est une pâte sablée).
Faire de petits boudins et les disposer sur une plaque allant a four.
Avec une fourchette « écraser » un côté du mini boudin pour faire les « pattes » du chat (!).
Cuire environ 10/15 min à 180°C. Les Pattes de chat doivent rester blanches.
Laisser refroidir.
Maintenant c’est au choix ; on trempe l’autre bout (celui qui n’est pas « écrasé à la fourchette ») dans le chocolat fondu ou la confiture chauffée et on roule dans la noix de coco ou les bidibi au chocolat, ou autre …
On peut aussi coller 2 Pattes de chat ensemble avec un peu de confiture.
PS : Ne pas hésiter à les faire petites.

Variante : Les « Boules de neige » :

Utiliser la même pâte que celle des Pattes de chat.
Faire de petites billes de la taille d’une noisette et déposer sur la plaque.
Enfourner jusqu’à ce que le dessus commence à craqueler.
Laisser refroidir.
Puis les plonger dans de la confiture réchauffée et rouler dans la noix de coco.
Normalement on les colle 2 par 2 avec la confiture, mais j’ai trouvé que c’était tro mimi comme ça tout seul …
(recette de Zoubida)

Tcharek (pour une douzaine) :

– 3 mesures de farine (utiliser un verre à thé, ou un petit verre, toujours le même),
– 1 mesure de beurre fondu,
– 2 càs de sucre glace,
– 1 pincée de sel,
– eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte.

– pâte de dattes travaillée avec de la fleur d’oranger et un peu de sucre.

Faire la pâte brisée.
Abaisser la pâte et découper des ronds avec un verre. Mettre un petit boudin de pâte de dattes au milieu et enrouler. Bien souder et recourber les bords pour obtenir un croissant.
Faire cuire comme les autres gâteaux.
Tremper dans du chocolat fondu (ou un glaçage) et rouler dans la noix de coco.

M’Khabez à la poudre de flan (pour une assiette j’ai divisé les ingrédients en 4) :

– 1 sachet de poudre à flan type « ALSA » à la vanille,
– 60 g de beurre mou,
– qq gouttes de jus de citron,
– 1 oeuf (le jaune pour la pâte, le blanc pour le glaçage),
– 1/4 de càc de levure chimique,
– 100 g de farine (+ ou -),
– sucre glace.

Mélanger la poudre de flan avec le beurre mou. Ajouter le jaune d’oeuf, qq gouttes de jus de citron et la levure.
Ramasser la pâte avec la farine.
Couper de petites formes (rond, carré, triangle) et mettre sur la plaque en espaçant un ti peu.
Faire cuire à four doux pendant 30 min environ. Les M’Khabez durcissent en refroidissant.

Pour le glaçage : prendre le blanc d’oeuf restant et ajouter autant de sucre glace qu’il faudra pour obtenir un glaçage épais qui tienne … Enrober les M’Khabez et laisser sécher a moins 12h. (Moi je les ai mis au frigo chut …)

Et enfin le clou du spectacle …. EL YASMINA !!!
Franchement c’est un des plus beau petits fours que j’ai vu.

Voir le façonnage chez Oum Koulthoum !